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Mir kommt die Speckschwarte etwas dünn vor. Außerdem kommt das bei meinen -z.B. Schulterstücken- auch vor, dass die Schwarte mal richtig poppt und ein anderes mal nicht.
Ich glaube das liegt oft am Fleisch. Wenn Du "Wasserfleisch, also eine Turbo-Schnellmastsau" erwischt hast brauchst Du dich nicht wundern wenn das Poppen nicht gelingt.