• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Erster Krusti...

RealD

RealD

Chefkoch der Herzen
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

morgen soll es als kleines Mittagessen einen Krustenbraten geben.
Ich habe dazu ein kleines Stück von 1kg.

Plan ist es gegen 11 Uhr aufzulegen bei ca. 180-200° indirekt, in der Hoffnung gegen 12.15 Uhr fertig zu sein.

Passt das?

Wie der Name es schon sagt soll es ja ein Krustenbraten werden, also hoffe ich die Kruste poppt schön.

Dazu wird in diversen Threads gesagt zum Ende hin die Temperatur erhöhen.
Was heißt das nun genau?
Ab welchen KT die Temperatur erhöhen? Und auf wieviel erhöhen?

Beste Grüße
D
 
RealD schrieb:
Plan ist es gegen 11 Uhr aufzulegen bei ca. 180-200° indirekt, in der Hoffnung gegen 12.15 Uhr fertig zu sein.
Passt das?
Zum Vergrößern anklicken....

Kommt drauf an welche KT du anpeilst.
Grundsätzlich gilt: Das Fleisch ist dann fertig wenn das Fleisch fertig sein will.
Heißt somit: In xx° Grad gibt es Essen.

RealD schrieb:
Dazu wird in diversen Threads gesagt zum Ende hin die Temperatur erhöhen.
Was heißt das nun genau?
Ab welchen KT die Temperatur erhöhen? Und auf wieviel erhöhen?
Zum Vergrößern anklicken....

Ca. 5° vorm Erreichen der gewünschten KT auf 250-300 Grad und poppen lassen.
 
Schulter...

Bei 70° wollte ich runter nehmen, gart ja noch nach
 
Wir starten mal...
40E33CA5-3D95-4307-A759-59C0420CFD92.jpeg
 
Schwarte wurde gesalzen?

Gegen Ende, wenn es poppen soll, muss die Flüssigkeit aus dem Grill.
 
Soo....
Es wurde gegrillt!

Aber leider nicht so schön wie vorgesehen :(

Nun ja, ich habe nichts dagegen auch mal was „misslungenes“ zu zeigen da man ja stetig dazu lernen will!

Es lief eigentlich alles nach Plan.
Die Temperatur war stabil zwischen 180-190°.

Bei 65° KT wurde die Schale entfernt und der Braten auf das Ablagerost gelegt und alle drei Brenner auf Vollgas.
Kurz rein um das Wurzelgemüse zu verfeinern. Das FunkThermometer dabei ständig im Blick.

Dann plötzlich Rauchschwaden aus dem Garten. GT zum Zeitpunkt bei 260° und KT bei 69°.

E41E3163-EF95-46C1-93BE-AD28E8505D85.jpeg


Das Beste an einem Krustenbraten war hinüber :eeek:

Anschnitt:
2D3B034F-2CBA-401E-92F6-69E4176055D2.jpeg


KT 71° Anschnitt...
Es war leider auch schon einen Tick zu trocken.
Zugegeben es war einfachste Supermarktqualität, kommt mir so nicht mehr auf den Tisch.

Alles in allem bin ich nur zutiefst bestürzt aufgrund der verkohlten Kruste :(

Es wird definitiv noch einen Versuch geben mit besserem Fleisch und zum „aufpoppen“ muss ich mir noch was überlegen!

Beste Grüße
D
 
RealD schrieb:
Es wird definitiv noch einen Versuch geben mit besserem Fleisch und zum „aufpoppen“ muss ich mir noch was überlegen!
Zum Vergrößern anklicken....

Ist definitiv gepoppt.:camouflage:

Ich würde mich da eher devinitiv herantasten. Jeder Grill tickt irgenwie etwas anders.
Die letzten Minuten Vollgas, aber nicht über 240° Rosthöhe gemessen.
Wenn es dann noch nicht gepoppt hat,
Trick 17 mit Heissluftföhn.

Du hast da sehr wahrscheinlich Grillrosthöhe gemessen.:hmmmm:
Die oben angegebenen Werte von 250-300° beziehen sich aber eher auf das Deckelschätzeisen und sind somit sehr Wage.

Das wird schon.
lg
 
Abgesehen von der Kruste ist er aber doch schön geworden :thumb2:
 
Ich finde es zumindest mutig, auch mal nicht 100% gelungene Versuche zu posten.
Beim nächsten Mal wird es klappen!
 
Tatsächlich eine sehr gute Idee aus meiner Sicht!

Wie oft wagen sich wohl einige an neue Dinge und trauen sich nach dem ersten Fehlversuch nicht mehr dran.

Ich dagegen bin zwar schmerzfrei und Versuch es auch gerne öfter.


Und ja...
Der Krustenbraten hat auch geschmeckt, aber wäre die Kruste so wie geplant wäre es einfach noch schöner gewesen
 
Mooooment.
Es ging um ein anderes Beispiel, der Beitrag sollte eigentlich dazu anregen, sich nicht zu scheuen,
auch mal etwas zu posten, was in die Hose ging, egal was.
Es gab kurz davor eine Diskussion darüber, wo man Mißgeschicke einstellen kann.
Daraufhin dachte ich mir, jetzt fängste einfach mal an. Wenn sich das Thema nicht
weiterentwickelt hat, auch gut.
Es gibt weitere Themen, die sich damit befassen, konnte mich logischerweise nur an
das von mir erinnern.;)
Ich könnte da noch viel mehr einstellen, was schiefgelaufen ist, weiß nur nicht, wohin.
 
chipie schrieb:
Zu hohe Temperatur fürs poppen?
Zum Vergrößern anklicken....

Nein, ist so nicht ganz richtig.

Thema Rauchpunkt & Brennwerte für Fette und Öle.
Öl ist nix anderes wie Flüssiges Fett.

Wird Öl/Fett über einen bestimten Wert erhitzt, fängt es an zu rauchen/verbrennen.
Hierbei muss die Temperatur des Öles selber betrachtet werden.

Also einfach ausgedrückt, es findet eine Übertragung der Wärme statt.
Um das Öl/Fett in diesen Betriebszustand zu bringen brauchst du Temperatur und Zeit.


Je höher die Temperatur -> desto schneller (Zeit) ist dieser Betriebszustand ereicht.
Wieviel Masse/Fleisch ist im Grill. Wie schnell heitzt der Grill höher,

Mit etwas niedriger Temperatur öffnest du dir das Zeitfenster mehr.
Dadurch wird das Händling etwas leichter.
Kerntemperatur und die Finalisierung des Bratens in einklang zu bringen.

lg
 
Zurück
Oben Unten