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Danke
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Erster Nussschinken - dank Euch wird's hoffentlich was
- Ersteller Ken866
- Erstellt am
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Wie lange muss das gute Stück denn? in Zwei Tagen sind zwei Wochen rum...hechel
Nach Festigkeit und Gewicht.... nach zwei Wochen hast Du eher einen Lachschinken. Hat Du gewogen? Dann peile mal so frei Schnauze 25-30% Gewichtsverlust an. Das kann auch 6-10 Wochen dauern - ein geräucherter Schinken braucht halt. Man kann mit den richtigen Bedingungen auch 3-6 Monate hängen lassen....Wie lange muss das gute Stück denn? in Zwei Tagen sind zwei Wochen rum...hechel
Schönen Gruß
Peter
Müssen tut man gar nichts
Wenn du eher weichen, saftigen Schinken bevorzugst, dann brauchst nicht mehr lange zu warten. Bei uns in der Region ist das monatelange Reifen (das oft als ein Muss dargestellt wird) gar nicht üblich. Das hat aber nichts mit industrieller Fertigung zu tun, traditionell wird das Fleisch etwa 10 Tage im Kamin geräuchert, dann wird auch schon angeschnitten. Klar reift ein Teil weiter vor sich hin, man hat ja früher durch das Räuchern einen Jahresvorrat angelegt. Das heißt aber nicht, dass es frisch ungenießbar ist, im Gegenteil, manche Leute (zu denen auch ich mich zähle) bevorzugen die weiche Ware gegenüber dem steinhart gereiften. Da muss einfach jeder seinen eigenen Geschmack finden. Die Empfehlung von @deraaf mit den 25-30% ist schon ein guter Anhaltswert, bei diesem Wert ist der Schinken i.d.R. noch relativ weich. Du müsstest halt noch Wissen wie schwer das Stück vor dem Räuchern war.
Es geht halt auch um die Haltbarkeit - wenn länger haltbar, dann muss man auch den Wassergehalt reduzieren.
Bei Lachsschinken ist das was anderes
Bei Lachsschinken ist das was anderes
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Der Nussschinken ist noch im Vakuum...dafür sieht aber die Oberschale schon richtig klasse aus
...bin gespannt auf den Anschnitt
Und???
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Sorry, habe verpasst das Ergebnis zu posten. Habe nur noch ein Bild von einem vakuumieren Stück. Sehr lecker. Aber das nächste Mal lass ich den mindestens 6 Wochen hängen
