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Erster Smoker

K

Kaipixel

Militanter Veganer
Hallo und Gruß in die Runde...

Wie das so ist bin ich auch vom Säulengrill / Grillkamin auch auf ein Gasi gekommen.
Damit habe ich auch schon ziemlich viel gemacht.
Jetzt habe ich richtig Lust auf ein Smoker.(Klassische Lok)

Eigentlich lag der Dakota schon im Warenkorb aber nach einigen lesen bin ich da unsicher ob das die richtige Wahl zum Anfang wäre.
Gerade wenn die Garzeiten 6 Std+ sind und die Temp. gehalten werden muss.

Oder doch lieber ein WSM /Portland?
Von der Bedienung sind die ja sicherlich etwas einfacher.
Und wenn ich da nicht so ganz auf den Holzweg bin kann ich auf allen dreien ja die selben Sachen machen.
Abgesehen von den direkten Grillen auf der Feuerbox.

Im Grunde geht es mir um die Standart Sachen wie Rippchen, Pulled Pork, Beacon Bomb,Fisch, Käse räuchern...
Und so wirklich viele andere Rezepte habe ich noch nicht gesehen bzw danach gesucht.
Macht die Klassische Bratwurst Sinn auf ein Smoker?
Oder ist es wirklich nur für Slow&Low gedacht?

Um so mehr ich hier lese um so weniger kann ich mich entscheiden.

Deswegen frage ich hier einfach mal nach.

Zurzeit habe ich ein 3 Zonen Gasgrill und eine 47er Kugel.
 
Hallo Kaipixel,
schau doch mal bitte hier: Erster Smoker. Da wirst Du fündig!
 
So eine Lok ist schon sehr aufwändig zu bedienen. Das muss man wollen und mögen, alle 20 bis 30 Minuten Holz nachzulagen. Von alleine läuft die nicht. Kann aber sehr entspannend und entschleunigend sein. Im Gegenatz dazu der Watersmoker. Einmal eingeegelt laufen die Dinger recht stabil, auch über einen längeren Zeitraum. Nochmal entspannter geht' natürlich mit Gas. Für mich der Grund, von einem Rösle F-50S auf einen Broil King Vertical Gas Smoker umzusteigen, mit dem ich absolut zufrieden bin. Und dann noch Pellet Smoker. Vom Komfort her nicht zu toppen: Zieltemperatur einstellen und laufen lassen. Dafür braucht der aber Strom.

du siehst - alle haben irgendwie ihre Berechtigung - du musst halt für dich entscheiden, was du mit welchem Aufwand machen willst.
 
Wo liegt eigentlich deine Schmerzgrenze preislich? Es giebt auch Klassische Holzsmoker mit Gasoption :pfeif:
 
Wie sieht es den mit den Raucharoma aus?
Gibt es da große Geschmackliche Unterschiede?
Klar kann man bestimmt über die Menge regeln aber beim Vertikal Smoker bekommt das Fleisch doch mehr davon ab oder?
Bei der Lok Qualmt es ja Quasi kaum bis garnicht außer man wirft was an Spänen in die Box.
Oder gebe ich beim Vertical z.B. 3-2-1 Nur die ersten 3 Stunden Späne dabei und danach die Schale leer lassen?
 
Ansonsten hatten wir bisher mit son Selbstbau geräuchert.
Aber ich denke das es nicht Vergleichbar ist.
Preislich also denke so um 300€.
Hatte den XL Portland im Auge.
Der Broil King ist bestimmt richtig gut aber ist mir was zu Teuer und ich weiss auch nicht ob ich das so immens Betreiben werde.
Möchte halt mal gerne die Klassischen BBQ Sachen testen.

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Bei der Lok sollte es auch nur beim anheizen qualmen. Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, dass es beim smoken "qualmen" muss. Das Raucharoma entsteht - wenn ich das jetzt richtig wiedergebe - durch die ätherischen Öle, die bei der Verbrennung von Holz entstehen. Das in erster Linie wenn es glüht. Wenn es dagegen richtig qualmt, entsteht Ruß, der das Grillgut schwarz (und in der Regel bitter) werden läßt und auch gesundheitlich bedenklich ist.

Also: das beste Raucharoma erhält man, wenn eine leichte bläulich-weiße Rauchfahne zu sehen ist.

EDIT: die Dauer entscheidet mit über die Intensität des Rauchgeschmacks.
 
fjm schrieb:
Bei der Lok sollte es auch nur beim anheizen qualmen. Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, dass es beim smoken "qualmen" muss. Das Raucharoma entsteht - wenn ich das jetzt richtig wiedergebe - durch die ätherischen Öle, die bei der Verbrennung von Holz entstehen. Das in erster Linie wenn es glüht. Wenn es dagegen richtig qualmt, entsteht Ruß, der das Grillgut schwarz (und in der Regel bitter) werden läßt und auch gesundheitlich bedenklich ist.

Also: das beste Raucharoma erhält man, wenn eine leichte bläulich-weiße Rauchfahne zu sehen ist.

EDIT: die Dauer entscheidet mit über die Intensität des Rauchgeschmacks.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja das meinte ich ja bei der Lok Qualmt es nicht aber beim Vertikal Quasi die ganze Zeit durch die Späne.
Oder sehe ich das Falsch?
 
Na - wenn die Späne weg sind, dann raucht auch nix mehr ... meist reicht eine (moderate) Ladung für ca. eine Stunde. Dann kann oder muss man nachlegen, je nach dem wie stark das Raucharoma werden soll.

Ich mache das meist so, das ich mit Chips / Spänen starte, weil die schnell ans rauchen kommen und dann größere Stücke (Chunks) nachlege, die nicht so schnell und so stark rauchen, dafür aber länger. Damit kann man Intensität und Dauer sehr gut steuern.
 
Ach ja - beim WS mit Holzkohle / Briketts kann man die Chunks ja entsprechend so verteilen, dass die nach und nach ankokeln.
 
Ich glaub jetz werd ich mal richtig gesteinigt mit meiner Meinung.
Hab mir zum 4-5 mal Smoken pro Saison den Weber WSM 57 gekauft und muss sagen für meine Ansprüche TOP.

Für einen Anfänger und Nichtimmersmoker wohl mehr als ausreichend ausser man möchte eine ganze Kompanie verpflegen.
 
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