Erster Versuch Leberkäs mit der KA

[Maddin77]

Hallo zusammen
nach den ganzen schönen Rezepten und Bilder hier, hab ich jetzt auch mal Versucht meinen ersten Leberkäs zu machen mit unserer KitcheAid
Angelehnt an diesen Fred hier, Danke @Shoogar

Rezept: für 500g
300g Schweine Hack
200g gemischtes Hack
12.5g NPS (für 500g)
1.75g weißen Pfeffer (wir hatten nur Bunten)
1.5g Muskat
0.5g Kardamonpulver
0.5g Ingwer
3g Kutterhilfsmittel mit Umrötung (wir hatten 2.5g Backpulver)
6g Zwiebelpulver
17g Maisstärke (wir hatten Speisestärke)
115g Eiswasser

Vorab, das nächste mal weniger Muskat und etwas weniger Pfeffer für uns.

Gewürze gewogen, Hack in die Schüssel und Eis vorbereitet

Die ersten Runden in der KA und mal die Temp. Kontrolliert.

Ich hab solange Rühren lassen bis ich 9,8° hatte, das nächste mal kann es wohl etwas länger laufen.
@Wombads schrieb bis 14° (notiert fürs nächste mal)

Dann ging das ganze Brät erst mal in den Kühlschrank und durfte dann am nächsten Tag in die Form

HexHex
1h Später

Ausgepackt

Aufgeschnitten

Im großen und ganzen war es für den ersten Versuch gut.
Das nächste mal die Gewürze etwas anpassen.


jetzt kommt aber das, ABER
GöGa und ich finden das die Haut sehr sehr Zäh ist von der Beisskonsistenz.
Liegt das an einer Änderung vom Rezept? haben KHM und Maisstärke darauf einen Einfluß?
hat hier jemand einen Tip für uns?

Danke für eure Hilfe und für Vorbei schauen

 

[AssiY2K]

@Maddin77
Sieh doch klasse aus, für den ersten Versuch. Was willst du an den Gewürzen anpassen?

 

[Torsten61]

Klasse!!!

 

[marcu]

Vorab, das nächste mal weniger Muskat und etwas weniger Pfeffer für uns.

@AssiY2K hattest Du nicht nachgelesen?

 

[Shoogar]

Göga und ich finden das die Haut sehr sehr Zäh ist von der Beisskonsistenz.

War bei mir ähnlich,, das nächste Mal gibt es die letzten Minuten den Grill von oben, ich hoffe dann wird es schön kross.

 

[Maddin77]

@AssiY2K hattest Du nicht nachgelesen?

Doch schon
Aber erst Gründerzeit und dann anpassen

 

[Maddin77]

War bei mir ähnlich,, das nächste Mal gibt es die letzten Minuten den Grill von oben

Na meinst des hilft?
War ja rundum gleich Zääääh

 

[Shoogar]

Na meinst des hilft?
War ja rundum gleich Zääääh

Bei mir nur die Oberseite, Versuch macht kluch, ich teste das beim nächsten Mal einfach.

 

[Burn_out]

Ist bei dem Brät evtl. über Nacht im Kühlschrank eine Art Haut entstanden?

 

[Maddin77]

Bestimmt.
Aber da der LK rundum diese Konsistenz hatte. Würde es mich wundern sollte es daran liegen.

Meinst das nächste mal gleich zubereiten?