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Erster Versuch mit Anova Wifi - Ribeye

S

SebZe

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Nachdem nun mein Anova ankam musste der natürlich direkt ausprobiert werden.
Für den ersten Versuch wollte ich mein liebstes Fleisch im Vergleich zum klassischen Grillvorgang testen, also gab es Ribeye.

Die beiden kamen aus der TK und sind etwa einen Tag im Kühlschrank aufgetaut.
Anschließend hab ich sie gesalzen, gepfeffert und vakuumiert.

Insgesamt ging es für 1h bei 53,9 Grad ins Schwimmbad.

Direkt im Anschluss hab ich sie für wenige Sekunden pro Seite auf die vorgeheizte Sizzle geschmissen.

Ergebnis: Grandios. Bin ab sofort begeisterter Seepferdchen Anhänger.

Ich würde sie das nächste Mal noch etwas kürzer auf die Sizzle legen um einen noch schmaleren Rand zu bekommen, Geschmacklich gab es aber absolut nichts auszusetzen.

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  • SebZe

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  • SebZe

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  • SebZe

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  • SebZe

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  • SebZe
 
ziemlich gelungen ...
imho kannst sie aber auch ruhig 2 -2,5 Std baden lassen ....
:weizen:
 
Was genau würde der längere Garvorgang bewirken? Wollte Sonntag die nächste Runde starten. Wahrscheinlich eher Lachs, aber das nächste Rind wird nicht lange auf sich warten lassen :)
 
Hallo,
erstmal möchte ich dir zu deinem Ergebnis gratulieren!

Ich bin zwar auch neu auf dem Gebiet, aber ich versuche dir mal zu antworten. Falls ich falsch liege, wird mich sicher jemand korrigieren.
Es kommt bei dem Steak darauf an, dass du deine gewünschte Kerntemperatur erreichst. Danach passiert nichts mehr. Du kannst es also ruhig länger drin lassen. Nur zu kurz wäre nicht so optimal:D
Im Netz gibt es Tabellen mit Mindestgarzeiten in abhängikeit der Dicke. Oder man schaut sich hier im Forum um und findet sicher ein paar Erfahrungswerte.
 
Dass "nichts" passiert stimmt so nicht ganz. Du merkst sehrwohl einen (nicht zu kleinen) Unterschied zwischen Steak dass 1h oder 5h, 10h gebadet wurde. Die Konstistenz ändert sich. Und für mich persönlich wird zu lange gebadetes Fleisch eher schneller trocken ..
 
Ich hab mich da einfach mal an die Tabelle in der Anova App gehalten. Ich finde das zwar nett, dass es theoretisch weniger ein Problem ist wenn es mal etwas länger drin bleibt, aber an sich will ich schon gern fertig werden :)

Lachs war gestern übrigens kein so großer Erfolg. Ich hab darauf verzichtet ihn hinterher anzubraten. Die Farbe war genial, er war auch durch und schön saftig, aber einfach zu kalt.
Da gibt es auch nichts was man daran ändern kann, mal vom anbraten abgesehen, oder? Wenn ich mit der Temperatur höher gehe dürfte er ja dann schnell trocken werden.

20171119_185023466_iOS

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  • SebZe
 
SebZe schrieb:
Da gibt es auch nichts was man daran ändern kann, mal vom anbraten abgesehen, oder? Wenn ich mit der Temperatur höher gehe
Zum Vergrößern anklicken....
da du keine Temperaturangaben machst .. ist das ziemlich schwer zu beurteilen ....
ändern würde ich bzw kannst du die Dauer ..... die KT bleibt ja die gleiche ... aber vllt etwas "wärmer" im Gesamtbild
:weizen:
 
Bei Sous Vide würde ich dir auch immer vorgewärmte Teller empfehlen. Da das Fleisch ja auf den Punkt gegart wird und es an Temperatur verliert sobald du es aus dem Beutel nimmst.
 
Du könntest dein Steak auch gleich aus TK ins Bad legen, die Zeiten ändern sich etwas, aber nicht grossartig, Tabelle von Baldwin (kostenlos im www zum runterladen) nehm ich immer her - und klappt anstandslos. Lachs haben wir noch nicht gemacht - da kann ich gar nix dazu sagen...
 
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