Erstes Aschefleisch

[Onkel]

Hallo Grillgemeinde !!:bana:


Angefixt von Uschi2602 stand auch bei mir mal Aschefleisch an.
Keine Ahnung was mich geschmacklich erwartet, hab ich einfach mal losgelegt ( Versuch macht kluch ).
Da Schweinelachs im Angebot war, musste dieser auch herhalten.
Probeweise habe ich 3 Stücke verschieden gewürzt.
Alle 3 Stücke mit groben Salz, eine Nacht im Kühlschrank eingelagert. Am nächsten Tag abgewaschen und gewürzt.

- Majoran, Pfeffer
- Paprika, Rosmarin, Knofi
- Türkischer Paprika, Pfeffer, Knofi

Dann die Stücke in einen Karton mit Asche ( Buchenasche 5cm ) gelegt. Ein Komisches Gefühl is das schon. Aber egal.
Danach alles mit einer 5cm dicken Schicht Asche aufgefüllt und für 5 Wochen im Keller bei ca. 8-10 °C eingelagert.

Hier mal die Bilders.

Abgebürstet !

Beim ausgraben, roch es etwas nach Schweißfüße !. Nachher aber nicht mehr. Schiebe das auf den Majoran.
Geschmacklich war das wirklich gut. Allerdings zu wenig Salz !! Die doppelte Menge is wohl besser.

Also !! Ein weiterer Test steht an !

 

[master-sir-buana]

...nicht schlecht

 

[Zeus]

Passt,
sehr schöne Farbe.

Zeus

 

[alwin03]

Prima Ergebnis!!

... und die Erkenntnis das es immer noch was zu verbessern gibt!

Meine Keule (14kg) ruht noch bis ca. April. Dann hat sie 14 Monate in der Asche geschlafen!

 

[M.B]

Sieht lecker aus

Wenn ich die Möglichkeiten hätte würd ich sowas auch mal versuchen.

 

[Surfjunk]

Tolle Sache das. Ich bewundere deinen Mut.
An sowas hab ich mich bis jetzt noch nicht drangetraut.
Bewahr mal bitte was auf bis wir kommen, würde gerne mal probieren.
Hab nicht die geringste Ahnung was mich da erwartet.

 

[Onkel]

@Surfjunk -> Hab noch was !

Frage an die Experten !! Kann ich das einfrieren ?

 

[wrathtom]

Jepp, das sieht doch geil aus !!! Der Geruch ist irgendwie immer etwas eigen beim Ausgraben.

Wegen den Salz, wenn Du es nur über Nacht im Kühli lässt kannst es m.M. komplet bedecken mit Salz.

Wenn Du weiter Testest bitte zeigen

LG TOM

 

[der GREG]

Ja Sauber...
Hab Ich hier irgendwo auch schon mal mit Ente gesehen...?!!
Stand und Steht auch noch auf meiner Liste genau wie Dein`s jetzt.

 

[bueffel72]

Lecker war´s!
Hatte das vergnügen es gestern Nacht auf der Arbeit probieren zu dürfen!!!

 

[Fetter Hund]

Sehr schönes Fleisch.Weiter so.Gruß Maik

 

[Kuno1976]

Was es nicht alles gibt. Sehr interessant. Ich glaube ich lebe garnicht mehr so lang um alles hier ausprobieren zu können...

 

[Fetter Hund]

Im Himmel geht es weiter.

 

[ShadowSAW]

Im Himmel geht es weiter.

Da darf man kein Feuer anmachen, da musste nach UNTEN in die ... .

 

[ShadowSAW]

Hallo funktioniert das Ganze auch mit Rindfleisch-Produkten?

Hab was gefunden: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/josl-moecht-mal-einaeschern.110634/


Muss es unbedingt gekaufte Buchenholzasche sein oder kann es auch die aus dem Grill sein?

 

[Onkel]

Hallo funktioniert das Ganze auch mit Rindfleisch-Produkten?

Hab was gefunden: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/josl-moecht-mal-einaeschern.110634/


Muss es unbedingt gekaufte Buchenholzasche sein oder kann es auch die aus dem Grill sein?

Hi :bana:
Gekaufte Buchenholzasche ??? Wo gibt es die denn ?
Geht auch mit anderen Sorten.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mit-kirsche-geascht.137101/

 

[Mimino]

sieht super aus!

Gruß

Mimino

 

[berndww]

Hallo,
das sieht ja alles super aus.
Hab da mal eine Frage.......Bleibt der Karton offen ???
Gruß
Berndww

 

[Grobi]

Respekt!!!!

Das ist ja mal sehr interessant. Ich habe mich noch nicht getraut meinen Aufschnitt selber zu machen. Aber das sieht für mich aus als wenn ich demnächst damit anfange.

Mich würden auf jeden Fall auch noch Details zu den Lagerbedingungen interessieren. War der Raum eher trocken?

Gruß

Grobi

 

[Onkel]

Hi Grillers !!!:bana:

@berndww --> Karton war offen.

@Grobi --> Jepp Raum war trocken ( Keller )