thomerz
Militanter Veganer
Hallo!
Vergangenes Wochenende habe ich mein allererstes Brisket zubereitet und nebenbei auch meinen neuen Kamado Joe mehr oder minder eingeweiht (hatte davor nur Pork Burnt Ends und Wings darauf zubereitet). Das Fleisch hatte circa 3kg, wovon ich ein ca 1.5kg schweres Stück mit Flat und Point für das Brisket verwendet habe. Die andere Hälfte vom Brustkern wo überwiegend Flat vorhanden ist, habe ich übrigens in Pökellake eingelegt; damit wird am kommenden Wochenende Pastrami gemacht . Als Rub wurde Salz, Pfeffer, Knobluchgranulat verwendet.
Gesmoked wurde bei 110-120°C mit Cherry Chunks. Das Fleisch hatte relativ schnell nach ca 3 Stunden eine KT von 70°C erreicht, wo es dann in Butcher Paper kam. Danach Plateauphase bei 80°C für ca 3 Stunden. Nach insgesamt 9 Stunden war das ganze dann aber fertig und von allen Gästen als mehr als gelungen bezeichnet. Als Beilage gab es übrigens Boston Baked Beans aus dem DO und selbstgemachtes Cornbread.
Vergangenes Wochenende habe ich mein allererstes Brisket zubereitet und nebenbei auch meinen neuen Kamado Joe mehr oder minder eingeweiht (hatte davor nur Pork Burnt Ends und Wings darauf zubereitet). Das Fleisch hatte circa 3kg, wovon ich ein ca 1.5kg schweres Stück mit Flat und Point für das Brisket verwendet habe. Die andere Hälfte vom Brustkern wo überwiegend Flat vorhanden ist, habe ich übrigens in Pökellake eingelegt; damit wird am kommenden Wochenende Pastrami gemacht . Als Rub wurde Salz, Pfeffer, Knobluchgranulat verwendet.
Gesmoked wurde bei 110-120°C mit Cherry Chunks. Das Fleisch hatte relativ schnell nach ca 3 Stunden eine KT von 70°C erreicht, wo es dann in Butcher Paper kam. Danach Plateauphase bei 80°C für ca 3 Stunden. Nach insgesamt 9 Stunden war das ganze dann aber fertig und von allen Gästen als mehr als gelungen bezeichnet. Als Beilage gab es übrigens Boston Baked Beans aus dem DO und selbstgemachtes Cornbread.