Moinsen,
hier in China war die letzte Woche "Golden Week" und ich hatte ein paar Tage frei. Ich wollte diese Zeit nutzen um mein erstes Brisket auf das Ei zu werfen..
Wie bereits in hier erwaehnt hatte ich ein Brisket aus der Metro gekauft. Hier nahm meines Erachtens das Unheil seinen lauf. Das Brisket ausgepackt und das ist mir entgegen gekommen.
Wenn ich es richtig einschaetze ist hier point und flank schon einmal getrennt und das Fleisch ist extrem mager.
Des Weiteren konnte ich es aus Ermangelung einer Spritze nicht impfen. So habe ich es nur gerubbt und vakuumiert fuer 12h in den Kuehlschrank gepackt.
Am Abend wurde das Ei eingeregelt und das Party Q angestoepselt. Die Nacht verlief so ziemlich ruhig (wie langweilig)
Am Morgen hatte ich dann nach ca. 12h schon 83 Grad und ich aergerte mich schon ein wenig, denn Brisket zum Fruehstueck war nicht der Plan. Die KT ist dann bei konstanter GT von 112 Grad C um 5 Grad C auf 78 Grad C gefallen. Ich fand das schon ein wenig merkwuerdig, da ich eine Plateuphase ein wenig eher erwartet habe. Allerdings war es schon interessant anzuschauen. Dieses Abfallen dauerte ca. 1,0h dann hielt sich die Temp. und stieg wieder langsam an.
Das Stueck Fleisch hatte ein Gewicht von 1,8kg, leider habe ich vergessen welches die Stuecke dann im einzelnen hatten.
Nach 15h habe ich es dann noch 1h Stunde zum ruhen gelegt, allerdings haette ich dies wahrscheinlich vernachlaessigen koennen, da da kein Saefte mehr vorhanden waren, welche irgendwohin zuruecklaufen konnten. Denn das Ergebnis war geschmaklich toll aber "Furztrocken" Sehr enttaeuschend nach dem ganzen Aufwand.
Na ja, nach dem Spiel ist vor dem Spiel.
Gruss aus Peking
Lars
hier in China war die letzte Woche "Golden Week" und ich hatte ein paar Tage frei. Ich wollte diese Zeit nutzen um mein erstes Brisket auf das Ei zu werfen..
Wie bereits in hier erwaehnt hatte ich ein Brisket aus der Metro gekauft. Hier nahm meines Erachtens das Unheil seinen lauf. Das Brisket ausgepackt und das ist mir entgegen gekommen.
Wenn ich es richtig einschaetze ist hier point und flank schon einmal getrennt und das Fleisch ist extrem mager.
Des Weiteren konnte ich es aus Ermangelung einer Spritze nicht impfen. So habe ich es nur gerubbt und vakuumiert fuer 12h in den Kuehlschrank gepackt.
Am Abend wurde das Ei eingeregelt und das Party Q angestoepselt. Die Nacht verlief so ziemlich ruhig (wie langweilig)
Am Morgen hatte ich dann nach ca. 12h schon 83 Grad und ich aergerte mich schon ein wenig, denn Brisket zum Fruehstueck war nicht der Plan. Die KT ist dann bei konstanter GT von 112 Grad C um 5 Grad C auf 78 Grad C gefallen. Ich fand das schon ein wenig merkwuerdig, da ich eine Plateuphase ein wenig eher erwartet habe. Allerdings war es schon interessant anzuschauen. Dieses Abfallen dauerte ca. 1,0h dann hielt sich die Temp. und stieg wieder langsam an.
Das Stueck Fleisch hatte ein Gewicht von 1,8kg, leider habe ich vergessen welches die Stuecke dann im einzelnen hatten.
Nach 15h habe ich es dann noch 1h Stunde zum ruhen gelegt, allerdings haette ich dies wahrscheinlich vernachlaessigen koennen, da da kein Saefte mehr vorhanden waren, welche irgendwohin zuruecklaufen konnten. Denn das Ergebnis war geschmaklich toll aber "Furztrocken" Sehr enttaeuschend nach dem ganzen Aufwand.
Na ja, nach dem Spiel ist vor dem Spiel.
Gruss aus Peking
Lars
. Ich denke mal mit einwickeln hast Du die besten Chancen aus dieser Fleischqualität ein gutes Endprodukt rauszubekommen. Falls das alleine nicht ausreicht dann eben noch zusätzlich spritzen. Solange es schon mal geschmacklich gut war kann man mit der Ware schon arbeiten. Allerdings bedeutet das wohl: Versuch macht klug!
