Erstes Brisket - Richtiges Fleisch ?

[MarEich]

Hy, war bis dato nur Mitleser und Ideen sowie Rezepte Dieb

Heute will ich das erste mal Brisket probieren, habe dafür beim Metzger um die Ecke ein schönes Stück Rinderbrust geordert. Nur meine Frage, was habe ich da bekommen ? Die Cuts in den meisten Videos sehen anders aus. Das gute Stück hat 5,6kg. Kann ich es überhaupt für Brisket verwenden ? Sollte ich es grillen wie es ist oder lieber noch zerteilen ? Das Stück ist schon ziemlich Dick, ca. 12cm Hoch.

Bitte um eure Hilfe/Meinungen

danke im vorhinein

Grüße aus Wien

Mario

 

[Spätzünder]

So richtig kann ich es auf den Bildern nicht erkennen, kann es sein, dass das Stück eingeschnitten und geklappt ist?

Glück Auf

 

[MarEich]

nein es ist wirklich ein ganzes so wie es da liegt

 

[Novacane]

Schönes Stück Fleisch!

Ich würde nach Bild 1 wie folgt vorgehen:
- Muskel links mit Fettdeckel abtrennen
- Zwischen dem oben liegenden Muskel (könnte das Point sein) und dem stärker marmorierten unteren Teil scheint nur Bindegewebe -> die beiden auseinander
- das obere Stück wäre mein Brisket, den Rest würde ich je nach Beschaffenheit für Gulasch, DO oder andere Low&Slow-Leckereien verwenden

Viel Spaß damit und lass Dir schmecken!

 

[subek]

Ich würde einfach das ganze Monster in den Smoker packen
Bei solch einer Dicke aber aufjedenfall spritzen


Falls es notfalls doch nicht sooooo Toll sein sollte einfach Chilli con carne draus bauen

 

[butch]

ist ein Stück Rindernacken.#
obere, mittlere und untere Nackenschicht
das Stück ist zwischen Fehlrippe und Hals im Rindernacken zu finden.

leider etwas mager sonst Pulled Beef draus machen,
auch Gulasch
Burger wolfen,

im Vlies relativ mittig zerteilen das etwa zwei gleichmässig hohe Teilstücke entstehen und wie Brisket machen ,
wobei die Gefahr besteht das Zu wenig Fett vorhanden ist und das Ganze zu trocken wird insbesondere bei Temperaturfehlern.

mit einer Würzlake oder Brine impfen hilft.

 

[Dörka Dörka]

Schaut für mich auch eher so aus als könnte es Nacken sein.
Würde es in zwei dicke Scheiben schneiden, zusammenbinden und als Pepper Stout Beef / PB machen.

Schau mal hier hab ich mal sowas gemacht:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pepper-stout-beef-fast-easy-pulled-beef-recipe.252875/