Erstes Brisket vom BGE

[FluffyGTX]

Herzlichen Dank für alle die tollen Tipps und Hinweise. Dank der vielen Postings habe ich mich am WE mal an mein erstes Brisket gemacht.
Es ist erstmal ein kleineres Stück geworden, schön in Point und Flat unterteilt, ca. 2,6kg. Das nächste mal traue ich mich an ein Full Packer.

Ich habe mal ein paar Chips und Chunks in der Kohle verteilt und "zur Sicherheit" ordentlich Kohle eingefüllt, so bis zur Hälfte Feuerring.
Ich bin, was Keramikgrills angeht, immer noch in der Lernphase.
Was ich soweit beobachten konnte:

• Toll: Der Keramikgrill läuft auch übe Stunden solide und stabil.
• Noch nicht so toll: Meine Verteilung der Chunks ist noch nicht perfekt. Die Glut bahnt sich einen Weg durch die Kohle, der nicht immer ganz vorhersehbar ist. Da gab es manchmal Räucherpausen. Die Buchenspähne (eigentlich ganz kleine Chips) sind eher nebenbei verraucht, die Chunks wurden nicht alle erwischt.
• Sparsam: Toll, wie wenig Kohle in den ca. 10 Stunden verbraucht wurde.
• Mir noch unerklärlich: Am Anfang hatte ich nach ca. einer Stunde einlaufen eine große Diskrepanz zwischen Deckelthermometer und Rost (150 Grad Deckeltthermometer führten zu 110 Grad Rosttemperatur). Nach ein paar Stunden und dem Einpacken in Butcher Paper sank dann die Deckeltemperatur stetig und nährte sich der Rosttemperatur an. Zum Ende hin aber stieg dafür die Rosttemperatur, da sich offensichtlich die Glut nach unten gefressen hatte und dort... Was? Mehr Luft bekam? Beide trafen sich dann bei 120 Grad. Das habe ich noch nicht so recht kapiert.

Vorher:

Nachher:

 

[Andi_in_der_Natur]

Das Ergebnis schaut gut aus !

Frei nach dem Motto "Wer viel misst, misst viel Mist."

Hast du evtl. ein Bild wo der Fühler am Rost platziert war? Je näher der am Fleisch sitzt desto mehr wird er davon beeinflusst.
Die Temperatur ist auch am Rost verteilt nicht gleich. Ich hab hier gestern einen Versuch gemacht mit mehreren am Rost verteilten Thermometern und je nachdem wie die Luftströmung gerade ist misst man schnell mal 20°C unterschied.
Je Länger das Ei Läuft desto mehr nähern sich die Messwerte, an wenn die Keramik dann ganz durchgewärmt ist nach 10h warten oder so .


Aktuelles Beispiel:
Drei Fühler am Rost, im leeren Grill beim Aufheizen auch hier sind es mal schnell 8 Grad unterschied:

 

[5E8A5T14N]

Schönes Brisket
Anschnitt?

Mir noch unerklärlich: Am Anfang hatte ich nach ca. einer Stunde einlaufen eine große Diskrepanz zwischen Deckelthermometer und Rost (150 Grad Deckeltthermometer führten zu 110 Grad Rosttemperatur). Nach ein paar Stunden und dem Einpacken in Butcher Paper sank dann die Deckeltemperatur stetig und nährte sich der Rosttemperatur an. Zum Ende hin aber stieg dafür die Rosttemperatur, da sich offensichtlich die Glut nach unten gefressen hatte und dort... Was? Mehr Luft bekam? Beide trafen sich dann bei 120 Grad. Das habe ich noch nicht so recht kapiert.

Kann am Airflow liegen was du zu Anfang beobachtet hast.
Kohlemanagement ?
Würde dem nicht zu viel Beachtung schenken. Es ist grillen und keine Wissenschaft.
Immer nur auf ein Thermometer schauen. Das schafft Ruhe Und Bier trinken dabei nicht vergessen

Viel Spaß weiterhin mit deinem EGG

 

[FluffyGTX]

Ein Foto habe ich leider nicht. Die Position war ca. die von dem Fühler rechts unten, etwas tiefer vielleicht. Abstand zum Tier vielleicht 10 cm. Das wurde sicher etwas davon beeinflußt. Aber der Temperaturunterschied ist schon heftig. Offensichtlich muss ich mal an mehreren Orten messen, getreu deines Mottos
Kohlemanagement: Fast mit Kohle voll, in der Mitte anzünden. Warten. Aber das meinst du sicher nicht?

 

[Andi_in_der_Natur]

Also das mit den Fühlern mach ich nur wenn ich einen Grill nicht kenne, um seine Eigenheiten raus zu finden.
Im Kamado ist das eh noch harmlos im Gegensatz zu meinem Napoleon Rogue 425....

Wie @5E8A5T14N sagt macht dich das später nur verrückt, wenn du immer mehrere Werte hast.

Hättest du nur mit dem Deckelthermometer oder dem am Rost gearbeitet würde dich nichts stören.

 

[5E8A5T14N]

Aber der Temperaturunterschied ist schon heftig. Offensichtlich muss ich mal an mehreren Orten messen, getreu deines Mottos
Kohlemanagement: Fast mit Kohle voll, in der Mitte anzünden. Warten. Aber das meinst du sicher nicht?

Kohle von unten nach oben kleiner werden ansortieren in der Firebox/Kohlekorb mit möglichst keinen Lücken.
Deine Temperaturschwankungen könne auch vom verteilten Holz kommen Wenn Holz zündet dann wirds heißer ....
Würde mich da nicht verrückt machen
Das Ergebnis hat gepasst

Wie @5E8A5T14N sagt macht dich das später nur verrückt, wenn du immer mehrere Werte hast.

schau mich an

 

[waltherman]

Sieht sehr schön aus...

Sparsam: Toll, wie wenig Kohle in den ca. 10 Stunden verbraucht wurde

Da ruhig ein paar Sätze zum Verbrauch schreiben.
Wenn Du nur 1 Thermometer hast entsprechend das Fleisch anschauen. Sind die Rippen unterschiedlich freigelegt, wir das Fleisch irgendwo dunkel.
Im letzten Drittel der Vergrillung dann testen ob das Fleisch überall weich beim Piekstest ist.

 

[FluffyGTX]

Schwankungen waren es ja gar nicht. Eher eine stetig steigende Temperaturkurve am Rost (kapiere ich), zumindest im letzten Drittel. Und die stetig fallende Temperatur im Dom (kapiere ich nicht). Anyhow, Warum will ich denn die Kohle sortieren und möglichst kleine Lücken, wenn alle immer nach der grobstückigen XL Kohle suchen?
Zum Verbrauch muss ich nächstes Mal Fotos vorher und nachher machen, sonst fällt mir das recht schwer.

 

[5E8A5T14N]

wenn alle immer nach der grobstückigen XL Kohle suchen?

ich nicht ....
und einige andere auch nicht

 

[FluffyGTX]

Wäre denn eine Motivation für grobstückige Kohle = größerer Luftdurchfluss = Höhere Temperatur für Pizza? Oder ist das quatsch?

 

[5E8A5T14N]

Wäre denn eine Motivation für grobstückige Kohle = größerer Luftdurchfluss = Höhere Temperatur für Pizza? Oder ist das quatsch?

fülle gerne den kleinen Kohlekorb aus Gusseisen händisch ohne Lücken zu haben (1-1,1kg Kohle geht da rein) (klick)

Pizza:
Der reicht um 4-6 Pizze bei 325-350 Grad mit 0815 Kohle zu backen
Es gehen auch 4 Pizze bei 375-400 Grad mit Hartholzkohle (Marabo, Black Wattle)
für 400 Grad plus nehme ich den großen Kohlekorb und kippe einfach rein bis er voll ist und da spielt es keine Rolle welche Kohle

Low and slow:
0815 Kohle - 7-8h +
Hartholz - 10h +

Sicherlich kann man die dicken Brocken dazwischenmischen. Bevorzuge persönlich eine mittlere Stückelung (maximal Pfirsischgroß)
Die Profagus zum Beispiel ist ne super kohle für die kleinen Kamados oder zum flach grillen

 

[FluffyGTX]

Der Vorteil der Profagus ist auf jeden Fall die gute Verfügbarkeit
Danke!

 

[FluffyGTX]

Morgen kommt mein erstes Full Packer Brisket. Ich bin gespannt.
Eine Frage hätte ich vorher noch: Ich habe jetzt in einem Grillmagazin gelesen, dass man einfach nur einen Punkt anzünden soll und zwar im hinteren Teil des Grills. Wie würde sich die Glut denn dann eher ausbreiten? Nach unten und vorne? Ich frage vor allem, da ich noch nicht ganz so sicher bin, wie ich die Holzchunks am Besten positioniere.

 

[waltherman]

Ich habe jetzt in einem Grillmagazin gelesen

Welches Magazin ist das und wer hat das geschrieben…

 

[FluffyGTX]

Fire&Food Bookazine Kamado Passion von Ericsson-Fröhlich. Ich habe bisher die Kohle laut BGE-Anleitung an drei Stellen entzündet. Es scheint für L&S sinnvoller zu sein, an einer Stelle zu entzünden. Ich habe inzwischen viele verschiedene Info zur Ausbreitung der Glut gelesen und bin deshalb noch nicht so richtig im Bilde, wie man das Räucherholz am besten verteilt.

 

[Andi_in_der_Natur]

Die erste Frage ist, wieviel Rauch willst du denn am Fleisch ?
Das Fleisch nimmt vor allem die ersten stunden den Rauch an.
Ich mag es lieber dezent und lege 1-2 Buchen Holz Stücke in Zigaretten Schachtel Größe mittig unter die Kohle. Anzünden würde ich nur an einer Stelle. Hat bis jetzt immer gereicht.

 

[FluffyGTX]

Danke und guten Morgen! Das mache ich gerade auch einfach so. Ich hab mal zwei Chunks und Späne eingebaut. Ich stehe auf viel Rauch. Zumindest zur Zeit
Diesmal versuche ich schlau zu sein und fahre das Ei langsam an und schließe früh.

 

[FluffyGTX]

Mein Messsetup diesmal dokumentiert:

 

[FluffyGTX]

Und so räuchert es dahin.

 

[FluffyGTX]

Wo packe ich denn da den Temperaturfühler hin? Naja. Auf jeden Fall: Wie man sich bettet, so liegt man. Diesmal mit heißem Wasser in der Tropfschale. Vielleicht übertrieben, denn ist ja ein Keramikgrill und da braucht man das angeblich ja nicht. Aber das Tier ist nicht gerade gut marmoriert.