Erstes 🐗 PP auf dem Videro g4-s

[Laggi]

Horrido Liebe Grillsportler,
Am Wochenende ist es soweit. Nachdem der „neue“ schon seine Bewährungsprobe mit den 2 Tomahawks
(die hammermäßig waren)
https://www.grillsportverein.de/for...idero-g4-s-mit-tomahawks-vom-highland.323911/

und unwichtigen Kleinkram abtun durfte steht nun am Wochenende der erste Long Job an.
Zunächst soll am 1. Mai 3 schöne Rib eye drauf und abends dann eine Keule ca. 4 Kg. Aktuell liegt diese noch im Kühli zum auftauen.
Rub wird das Schwarzer Klaus werden und spritzen möchte ich sie mit einem Mix aus wildfond preiselbeersaft Wasser und Rub Gewürzen (andere Tipps gerne).
Ich nenne das Fleisch ganz bewusst „Sie“ nicht wegen „die“ Keule sondern weil ich mal kalkuliere dass „Sie“ zicken wird und daher knapp 20 Stunden Garzeit einplane . Ich möchte mein erstes PP nicht mit Krücke ins Ziel bringen. 1. weil ich noch nicht Besitzer von butcher Papier bin 2. kein jehova nutzen möchte.

Geräuchert wird mit Apfel da Hickory sehr intensiv sein soll und gerade die GöGa nicht so recht weiß was sie will.Das rauchige mag ich net aber PP schon , also erstmal sanfte Aromen.

da der Schwede des Vertrauens noch nicht wieder offen hat dank hab ich noch keine Raucherbox sondern werd mir päckchen basteln 6 stk. Immer 1 links und 1 rechts rein packen (meint ihr das reicht an raucht?)

So, viel geschrieben noch nix gegessen wenn ihr Tipps und Anregungen habt, als her. Bin Newbie .
Danke

 

[fjm]

Klingt nach einem Plan... Für die Ribeyes würde ich mal überlegen, die "reverse" zu machen.

Zuviel Rauch ist übrigens eher schädlich - ein leichter, hellblauer Rauch ist optimal für das Aroma. In der Regel reicht dazu jeweils 1 Päckchen. Wenn's "qualmt", gbt es auch immer Ruß - und das will man nicht ...

Gutes Gelingen - und wir sind gespannt...

 

[saksaul]

Viel Erfolg!

 

[Laggi]

Moin Griller,

also erster step ist mehr als gelungen,
Es kam sogar noch Kleinkram auf dem Grill dazu und da die GöGa Gemüse wollte, weil wegen gesund, gab es auch noch Bohnen und Spargel (Natürlich erstmal Bacon rum Männergemüse halt)
Die Steaks waren Göttlich jetzt Hatte ich auch mal den direkten Vergleich von Dry Aged und Wet Aged. Die Kartoffeln hatte ich zu später Jehova abgedeckt die waren leider nicht fertig Anfänger Fehler, aber hab ich eh nicht gebraucht bei dem Fleisch.
Geschnittene Tellerbilder gibt es nicht, da war ich abgelenkt .

 

[Laggi]

Kleiner Zwischenbericht zum PP

gestern gegen 22:00 Uhr aufgelegt
3 Räucherpäckchen gepackt eines mit gewässerten Chips, eines mit trockenen und eine lange Wurst, so lang wie der Brenner (Menge immer ca. gleich)

Die Wurst war übrigens mein Favorit, hat nicht zu wenig aber auch nicht zu viel geraucht und am längsten gehalten.

Da ich mit 2 Brennern auf minimalster Stufe leider etwas zu heiss geworden bin. (130Grad ca) hab ich versucht mit einem Brenner auf volle power die gewünschte Temperatur zu erreichen, leider nur 95Grad.
also wieder 2 Brenner an und eine professorische Lüftung gebaut. (Kann das negativ ggü. dem Fleisch laufen?, ist ja aber nix anderes wie beim Kohli die Öffnungen weiter auf...)

inzwischen, voll in der plateuphase und heute morgen ist es ganz schön windig geworden, daher umgezogen in die Halle. Hoffe das wird bis heut Abend.
Könnte man das PP auch unterbrechen und morgen früh wieder starten oder ist das schlecht für die Qualität?
wie lange könnte man das Fleisch warmhalten mit Krücke und BO zur Not? oder in der thermobox? Oder dann halt wieder neu aufwärmen?

 

[Laggi]

Ich glaub ich hab mich beim ersten Versuch mit dem Entgegner in Level 1 angelegt 18h und immernoch in der Plateauphase ☺ Aber dann gibt es halt heute Pizza und morgen PP

 

[saksaul]

Hallo Laggi,

darf ich fragen mit welcher App du derartige Darstellung der Temperaturkurve generierst?

 

[Laggi]

Hallo Laggi,

darf ich fragen mit welcher App du derartige Darstellung der Temperaturkurve generierst?

Na klar

ist eine webbasierte Cloud vom WLANThermo Nano welches von Mitgliedern aus diesem Forum entwickelt wurde und unter anderem von @s.ochs vertrieben wird.
einfach mal suchen
So ist übrigens der Stand nach 21 Stunden
mach ich was falsch? Zu oft geöffnet?
war ja nur 2 mal nach dem smoken...

 

[s.ochs]

mach ich was falsch? Zu oft geöffnet?
war ja nur 2 mal nach dem smoken...

Zwei mal zu viel

also wieder 2 Brenner an und eine professorische Lüftung gebaut. (Kann das negativ ggü. dem Fleisch laufen?,

Könnte sein, dass du dir damit die Temperatur direkt am Fleisch "runterkühlst". Verlauf sieht so aus, als käm beim Fleisch nicht mehr wie etwa 90 Grad an, weshalb es nicht wirklich weiter steigt (0. Hauptsatz der Thermodynamik).

 

[Laggi]

Ja die Öffnungen waren leider unvermeidbar
die Temperatur zu überwachen hab ich extra darauf geachtet, dass der eine doppelfühler mit garraum Fühler an der deckelöffnung ist und nahe am Fleisch
Wie macht es denn mehr Sinn?

 

[saksaul]

ist eine webbasierte Cloud vom WLANThermo Nano welches von Mitgliedern aus diesem Forum entwickelt wurde und unter anderem von @s.ochs vertrieben wird.

Hallo Laggi,

sorry, ich muss leider nochmal nachfragen (finde die App nicht): Wlanthermo Produkt und Forum habe ich gefunden.
Aber da gibt es doch keine App die die Ergebnisse fortwährend visualisiert. Kannst du evtl. einen Link posten? Danke Dir für deine Mühe.

 

[s.ochs]

die Temperatur zu überwachen hab ich extra darauf geachtet, dass der eine doppelfühler mit garraum Fühler an der deckelöffnung ist und nahe am Fleisch
Wie macht es denn mehr Sinn?

Ach ich seh jetzt erst, dass das zwei Doppelfühler sind. Ja gut, dann bist du ja nah am Fleisch dran, und da sind dann ja auch die 110 °C. Dann muss es was anderes sein.

sorry, ich muss leider nochmal nachfragen (finde die App nicht): Wlanthermo Produkt und Forum habe ich gefunden.
Aber da gibt es doch keine App die die Ergebnisse fortwährend visualisiert. Kannst du evtl. einen Link posten? Danke Dir für deine Mühe.

Die WLANThermos nutzen keine App. Auf den Thermos läuft ein Webinterface, was über die IP des Thermos im Netzwerk in einem beliebigen Browser geöffnet wird. Das Webinterface hat ein Responsive Design, passt sich also an das entsprechende Endgerät an. Vorteil: kein Installieren, keine Probleme mit Version, kann auf beliebig vielen Endgeräten im Netzwerk geöffnet werden und die Daten sind nicht weg, wie bei einer App, die gern mal abstützt. Test kannst du das hiermit: https://demo.wlanthermo.de
Das Webinterface dient für die Bedienung innerhalb des eigenen Netzwerks. Das Temperaturverlaufdiagramm selbst wird in der Cloud-Funktion generiert. Die kannst du beliebig aktivieren/deaktivieren. Wenn aktiviert, werden die aktuellen Messdaten an den WLANThermo-Server geschickt und dort für 24h gespeichert. In dieser Zeit kann man die Daten von dort abrufen, auch außerhalb des eigenen Netzwerks. Zugriff ist geschützt durch einen Token. Neben den aktuellen Werten, kann man dort eben auch den Verlauf sehen.
Eventuell kann @Laggi ja mal seinen aktuellen Cloud-Link hier teilen.

 

[s.ochs]

@Laggi wo steht die Temperatur aktuell. Ich hatte auch schon mal ein 28h PP.

 

[Laggi]

Eventuell kann @Laggi ja mal seinen aktuellen Cloud-Link hier teilen.

Klar

https://cloud.wlanthermo.de/index.html?api_token=33e8c25eac7a18d6

@s.ochs

Was passiert nach den 24h
Wird dann der Anfang überschrieben?
In meinem aktuellen sehe ich ca 26h

 

[Laggi]

@Laggi wo steht die Temperatur aktuell. Ich hatte auch schon mal ein 28h PP.

Deckel ist wieder ganz zu und
Brenner ganz klein

ich hoffe die 130 grad sind jetzt nicht zu warm

 

[saksaul]

Hallo Loggy, hallo s.ochs,

Wow, das ist der Hammer!
IoT sozusagen.

Danke für den Link. Und der Trick 17 ist, den Smartphone um 90° zu drehen. Dann wird aus den Balken ein Diagramm

Loggy, viel Erfolg noch und gutes gelingen!

 

[s.ochs]

Was passiert nach den 24h
Wird dann der Anfang überschrieben?
In meinem aktuellen sehe ich ca 26h

Nach 48h werden die Daten vom Server gelöscht. Du siehst aktuell die Daten von 26h, weil die schon im Browser hinterlegt sind. Wenn du den Link in einem neuen Fenster aufrufst, siehst du nur die letzten 24h, die sind abrufbar.

Danke für den Link. Und der Trick 17 ist, den Smartphone um 90° zu drehen. Dann wird aus den Balken ein Diagramm

Genau so ist es, außer das Display ist groß genug, dann wird der Plot auch direkt angezeigt.

 

[Laggi]

Nachdem ich den Deckel vom Videro geschlossen habe und die Temperatur auf knapp 130 grad stieg (kleinste Einstellung der Brenner) hat es dennoch knapp 3 Stunden gedauert bis die 93 grad erreicht waren.

Natürlich musste ich um 3 Uhr zumindest ein Randstück probieren
Die Kruste war sehr fest aber das Fleisch für ein Randstück trotzdem saftig.

Fleisch mit Cola Preiselbeeren und wildfond aufgegossen jehova drüber, abkühlen lassen und ab in die Kühlung.

heute gegen 16 Uhr bei 160 grad bis auf essenstemperatur 55-60 grad bringen und dann schlemmen (Methode übrigens aus diesem Video ab Minute 17 zum aufwärmen von PP)

über Geschmack und Konsistenz werd ich berichten wenn es verspeist ist.

 

[Laggi]

Also Endfazit

Fleisch nochmal aufgelegt in der Konsi mit jehova bedeckt und in Cola getränkt

die angegebenen 1,5 Stunden wie im Video waren nicht machbar das Fleisch hat nochmal 2,5 Stunden indirekt bei 160 Grad gebraucht um auf 55 Grad zu kommen. Komischerweise hat bei einem Kollegendas exakt so funktioniert wie im Video

hatte ich vielleicht doch eine zickige Wildsau? Jetzt schon wieder überlange oder hat das alles miteinander zu tun
Denke es lag an der Öffnung des Grills. Obwohl die 110 Ja gegeben waren....

Egal Druckregelventil ist bestellt, beim nächsten sollte es keine Probleme geben die 110 mit Deckel zu zu erreichen.

das Fleisch war auf jedenfall hammermässig zart schöne Kruste mit schönem Rauchring und durch die Flüssigkeit in der es eingelegt war schön schlot
Bilder hab ich vom gezupften nicht, die sind noch auf dem Handy von meinem dad
Werden aber nachgereicht

folgende Varianten hab ich probiert und fand ich alle mega

Wrap + PP +Coleslaw KFC oder Rotkraut Platz 1

Burger + PP + Rotkraut nach BBQ Rheinhessen Rezept oder KFC Cole slaw Platz 2

Hot dog Brötchen + PP + coleslaw/ Rotkraut Platz 3

der Wrap war mein absoluter Favorit

Die nächste Sau hängt schon in der Kühlung und da sind der Nacken und die Blätter schon reserviert für den nächsten Long Job

 

[Fleischeslust84]

Das hat aber echt lange gedauert. Hauptsache ist, dass es lecker geworden ist.