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Erstes Grillen mit Kugelgrill ....

M

michaelo

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi,

nach langen Jahren mit Baumarkt Säulengrill, bin ich seit heute Besitzer eines OneTouch Gold 57 !
Musste ich natürlich auch sofort heute ausprobieren und war vom Ergebnis begeistert. Allerdings gibt's wohl noch einiges zu lernen. Hier ein paar Fragen an die Spezial-Spezialisten:

- In der Weber-Anleitung wird von Mittlerer und Hoher Hitze gesprochen (jeweils für direktes und indirektes Grillen). Wie reguliere ich denn entsprechend ? Über die Lüftungsschieber ? z.B. Deckellüftung zu; Boden Lüftung auf = Mittlere Hitze ?

- Der Verkäufer empfahl mehr oder weniger nur indirekt zu grillen und Steaks z.B. kurz über den seitlichen Kohlehaltern anzubraten und dann indirekt weiter zu machen. Gibt's spezielle Tips wie z.B. eingelegte Schweinenacken-Steaks, Würstchen oder ein ordentliches Rib-Eye am besten gelingen ? Indirekt scheint mir für Steaks irgendwie nicht passend.

- Ist beim direkten Grillen mit geschloßenem Deckel eine Fettauffang-Schale ratsam ?

- Wie lange dauert es in etwa bis die Briketts aus sind nach dem man die Lüftungsschieber dicht gemacht hat ? Können die einmal angefeurte Holzkohle-Briketts dann nochmal verwendet werden ?

Vielen Dank,

Michael
 
Hallo Michelangelo,
also den Abluftschieber oben solltest du beim Grillen immer geöffnet lassen. Beim direkten Grillen hab ich die Zuluft eigentlich immer ganz offen, da will man ja ordentlich Gas geben .
Beim indirekt Grillen steuere ich mit der Zuluft die Innentemperatur des Grills:
Ganz Offen ca. 250 °C und mehr.
halb offen ca. 150 bis 180 °C (viele Braten, Mehlspeisen, Geflügel etc.)
Es gibt Kugelgriller mit Thermometer drauf, da sieht man natürlich gleich, wie sich das Spielen am Regler auf die Innentemeratur des Grillers auswirkt.
Achtung: Sie dir mal im kalten Zustand an, wieviel du am Regler schieben musst, dass die Zuluftöffnung halb geöffnet ist und merk dir das. Sind nur wenige Zentimeter die wirklich gelten.
Bitte den Deckel auch beim direkten Grillen drauflassen.
Die Kugelgriller von Weber sind darauf ausgelegt, dass auch bei geschlossenenm Deckel die Glut nicht ausgeht.
Der Vorteil:
das Grillgut ist schneller gar, weil es auch vom oben Hitze abgekommt;
intensiveres Aroma, weil die guten Aromen in der Kugel beim Grillgut bleiben;
bei abtropfenden Fett etc. kann nix auflodern, weil durch den Deckel nur genügend Luft da ist für die Glut, nicht aber für Flammen.

Bezüglich der Steaks:
dünnere Steaks bis ca. 2 - 2,5 cm kannst du direkt auch grillen. Bei dickeren Steaks würde ich auch nur direkt die Poren schließen und dann indirekt garziehen lassen. Wird in den Restaurants auch so gemacht (Pfanne, Backrohr).

Keine Fettauffangschale beim direkten Grillen, das würde die Luftzirkulation beeinträchtigen. Lieber mariniertes Grillgut gut abtropfen lassen und den Deckel schließen. Bei geschlossenem Deckel können keine Flammen auflodern, da zu wenig Sauerstoff für Flammen.

Wie lange die Briketts brauchen, bis die Glut aus ist ? Weiß nicht genau, hab noch nie nachgesehen. Bei Briketts von guter Qualität kannst du die Briketts noch mal verwenden, wenn du nicht zu lange damit gegrillt hast. Du solltest sie allerdings mit neuen Briketts vermischen, sonnst haben die zuwenig Kraft.

Hoffe ich hab dir weitergeholfen und wünsch dir noch viel Spaß

LG
Quakifrosch
 
Hallöchen zusammen,

jetzt habe ich gerade eine schöne lange Antwort geschrieben, und anschließend war ´se futsch... :burn:

2ter Versuch:

Quaki, schöne ausführliche Beschreibung :prost: aber ich möchte ein paar Anmerkungen loswerden:

Bitte den Deckel auch beim direkten Grillen drauflassen.
...bei abtropfenden Fett etc. kann nix auflodern, weil durch den Deckel nur genügend Luft da ist für die Glut, nicht aber für Flammen.
Zum Vergrößern anklicken....
Hmmm, das habe ich anders erkärt bekommen ( u.A. im Grillkurs in Erfurt ).
Damit der Fettbrand entsteht, bzw. die krebserregenden Stoffe braucht es keine Flammen - die Glut reicht völlig aus http://www.lexikon-glossar.de/Glut-Verbrennung.html
siehe für weitere Informationen krebserregende Stoffe auch http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/gesund-grillen/

intensiveres Aroma, weil die guten Aromen in der Kugel beim Grillgut bleiben;
Zum Vergrößern anklicken....
Vielmehr ist es so, das der entstehende Qualm ("negativen" Stoffe) durch den Deckel kaum entweichen und sich somit sehr intensiv auf das Grillgut niederschlagen kann...

Ich halte es für mich so, das ich beim direkten Grillen eh immer am Grill stehe und auf den Deckel verzichte. Bei auflodernden Flammen ziehe ich das Grillgut direkt an eine andere Stelle. Evtl. habe ich in der Kugel eine "glutfreie" Stelle, wo ich ablegen kann und dann evtl. mal den Deckel aufsetzte. Anstelle des oft praktizierten Ablöschen mit Bier bevorzuge ich folgende Methode. Grillgut kurz vor Ende mit Bier bepinseln und kurz neben der Glut (indirekt wenn man so will) ziehen lassen...

Viele Grüße,
Olli
 
Erst mal Hallöchen michaelo und ein herzliches Willkommen im Forum des GSV :) !!!

Wenn ich in der Weber-Kugel Nackensteaks direkt grille, dann werden die bei offenem Deckel pro Seite jeweils ca. 1 Min. angegrillt, so dass sich die Poren schließen und dann je Seite noch mal ca. 3 Min. bei geschlossenem Deckel.

Werden immer super die Dinger :happa:

Gruß, Porky :prost:
 
Hi,

vielen Dank für die tollen Tips und Infos. Werde über die ersten ernsthaften Grill-Sitzungen berichten.
Sowie es hier mal aufhört zu schütten und einen schönen Abend gibt, geht's los.

Gruss,

Michael
 
Hallo michaelo und herzlich Willkommen. Was gar nicht geht, sind geschlossene Schieber und nasse Hölzer. Hab da so meine fast schon peinlichen Erfahrungen gemacht ...
Und denk bitte dran, :bilder:
:prost:
 
Olli schrieb:
Hallöchen zusammen,

...

Quaki, schöne ausführliche Beschreibung :prost: aber ich möchte ein paar Anmerkungen loswerden:

Bitte den Deckel auch beim direkten Grillen drauflassen.
...bei abtropfenden Fett etc. kann nix auflodern, weil durch den Deckel nur genügend Luft da ist für die Glut, nicht aber für Flammen.
Zum Vergrößern anklicken....
Hmmm, das habe ich anders erkärt bekommen ( u.A. im Grillkurs in Erfurt ).
Damit der Fettbrand entsteht, bzw. die krebserregenden Stoffe braucht es keine Flammen - die Glut reicht völlig aus http://www.lexikon-glossar.de/Glut-Verbrennung.html
siehe für weitere Informationen krebserregende Stoffe auch http://www.gesundheit.de/ernaehrung/gesund-essen/gesund-grillen/

intensiveres Aroma, weil die guten Aromen in der Kugel beim Grillgut bleiben;
Zum Vergrößern anklicken....
Vielmehr ist es so, das der entstehende Qualm ("negativen" Stoffe) durch den Deckel kaum entweichen und sich somit sehr intensiv auf das Grillgut niederschlagen kann...

.
Viele Grüße,
Olli
Zum Vergrößern anklicken....


Zustimm:

Direktes Grillen => Ohne Deckel

Ausnahme: Warmhalten von Speisen: Dann aber bitte darauf achten, dass kein Fett in die Glut tropft.

Indirektes Grillen => Mit Deckel und Fettauffangschale


http://www.grillsportverein.de/foru...methoden-grillarten-und-geraete-bilder.88441/


:prost:
 
michaelo schrieb:
Hi,

nach langen Jahren mit Baumarkt Säulengrill, bin ich seit heute Besitzer eines OneTouch Gold 57 !
Musste ich natürlich auch sofort heute ausprobieren und war vom Ergebnis begeistert. Allerdings gibt's wohl noch einiges zu lernen. Hier ein paar Fragen an die Spezial-Spezialisten:


Michael
Zum Vergrößern anklicken....

Na dann shake hands, ich bin auch seit Samstag Eigentümer eines OTG 57 in blau. Habe aber schon einige Erfahrung mit einem Compact Kettle.

Allerdings hat es mit diesem Grill ein Weilchen gedauert, bis ich den Bogen raus hatte. Glaube mir, das Rumprobieren macht Spaß und Du wirst von mal zu mal besser.

Was ich Dir allerdings ersparen möchte: Probier nicht Fettbrand mit dem Deckel zu ersticken. Der Qualm entsteht trotzdem und alles schlägt sich auf dem Grillgut nieder. Damit versaust Du Dir jeden Geschmack.

Ich behelfe mir dadurch, dass ich nix fer(t)tig eingelegtes mehr grille. Ich mariniere Steaks selber, bevorzuge beim direkten Grillen aber Rubs. Mach Dir doch beim direkten Grillen unterschiedliche Temperaturzonen. Groß genug ist die Fläche ja.

Übrigens, mein OTG wird erst am Do. eingeweiht. Da gibts langsam geräucherte Ochsenbrust. Das wird ein Experiment.
 
Das mach ich natürlich gerne. (Aber nur, wenn es den Leuten auch geschmeckt hat!?

Das Rezept ist das aus der Barbecue Bible. Dort heißt das Rinderbrust nach Texas Art.
 
Moin Leute,
habe da mal eine blöde Frage,wo kommt die Kohle hin ? unten in der Kugel oder auf dem unteren Rost ? habe sie jetzt beim ersten mal,unten in die Kugel getan,dann das Rost darüber,nun erzählt mir mein Arbeitskollege,das sie auf dem Rost sollen.
 
Hehe, mein Cousin hatte es geschafft die Kohle in den Ascheauffangbehälter zu tun, er dachte das wäre zum anzünden so gedacht, also ein Anzündkamin.

I lol`d, very. :o :cry: :patsch: :roll: :D
 
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