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Erstes Mal Speck machen

J

Jan131

Schlachthofbesitzer
15+ Jahre im GSV
Hallo,

Ich habe heute nun endlich alle Sachen zum Speck herstellen bekommen und nachmittags gings gleich los.

Das Stück hat 800g und ist ein Schweinebauch.
Verwendet habe ich:
38g NPS
2g Traubenzucker
viel Peffer, Knoblauchgranulat
etwas Koriander, Senfmehl,
2 Lorbeerblätter

Riechen tuts schon mal gut :D

Mein Plan ist derzeit es 10 Tage lang zu pökeln. Dann im Kühlschrank bei 7 grad 3-4 Tage durchbrennen(soll ich zum durchbrennen dann auch den Deckel der Plasikbox zulassen oder offen lassen?) dann 3h Wässern, eine Weile abtrocken lassen und über Nacht räuchern.

Falls ihr Verbesserungsvorschläge habt dann bitte schreibt sie.

Hier nun die Fotos:

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Hy,

über Nacht trocknen lassen ist zu kurz ! Du kannst z.B. im Keller mehrere Tage hängen lassen, einmal Räuchern ist m.M. nach zu wenig 5 - 6 Durchgänge mag ich.
Mehr Salz hätte ich genommen, und Speck brauchst denk ich nicht Wässern.

Schau mal über die SuFu einige alte Beiträge an, da wirst du fündig :mosh:

LG TOM

... und gutes Gelingen

.....und der größte Fehler ist nicht die 5 Fache Menge gemacht zu haben :evil: Wenn er erst mal schmeckt is er so schnell alle und der Nachschub dauert dann ewig :-)
 
Danke für die wichtige Informationen.

Welche Temperatur und Luftfeuchte empfiehlst du mir zum Trocken?

Im Keller herschen derzeit um die 16 grad und 90% Luftfeuchte
Ich danke das ist zu warm? Oder einfach offen im Kühlschrank liegen lassen, geht das nicht?

Am ungedämmten Dachbodenbereich könnte ich den Speck auch hängen. Da wird es aber wrs schon eher trocken sein oder macht das nichts?
 
Hi Jan

Ich bin fast genau am selben Thema dran - Aber Sorry - Ich lese immer "Speck" und sehe Bauch - Also für mich " Dörrfleisch - bzw Dürrfleisch!
Vielleicht liege ich ja falsch, aber Speck ist bei mir immer weis und sonst nichts! Kein Fleisch!
Aber ich werde hier mal dran bleiben, und noch was lernen.

Gruß
HP:trinkbrüder:
 
Ich komme ja aus Österreich und bei uns wird das alles als Speck bezeichnet und so ganz weisser Speck heißt bei uns grüner Speck..
 
;-) Jetzt wundert es mich nicht mehr, warum ich mir so schwer getan habe, bei der suche nach einem Rezept für Speck (grünen Speck!)
Ich wünsche Dir Gutes gelingen!

Gruß
HP:trinkbrüder:
 
Schaut Euch mal das Vorgehen bei " Zeus" ab dann klappt das auch :gratuliere:

LG TOM
 
Jan131 schrieb:
Danke für die wichtige Informationen.

Welche Temperatur und Luftfeuchte empfiehlst du mir zum Trocken?

Im Keller herschen derzeit um die 16 grad und 90% Luftfeuchte
Ich danke das ist zu warm? Oder einfach offen im Kühlschrank liegen lassen, geht das nicht?

Am ungedämmten Dachbodenbereich könnte ich den Speck auch hängen. Da wird es aber wrs schon eher trocken sein oder macht das nichts?
Zum Vergrößern anklicken....

Tja Jan,

bloß ist für mich unglaublich, dass man im Keller so ne Luftfeuchtigkeit 90% als normal hat.
Vielleicht stimmt Dein Hygrometer nicht ganz.
Für Schweinebauch reichen auch 65 -70% und Temperatur zwischen 12 -15°C.

Grüß
Zeus
 
Ich habe nun gleich bei Amazon ein Hygrometer bestellt mit dem werd ich das überprüfen. Bei uns ist der Grundwasserspiegel ziemlich hoch und die Kellerwände sind feucht..

Und am Dachboden werde ich dann auch messen.
 
Das hab ich mir zufällig gestern bestellt.
TFA 45.2020 Präzisions-Thermo-Hygrometer 120 x 115 x 40 mm
Hatte zwar 2 aber weiß nicht ob die Dinger genau gehen.
 
hallöle Jan
ich hätt an deiner stelle lieber analog genommen.aber was solls,jetz eh zuspät.:hmmmm:zumal mit batt..naja deine entscheidung.
 
Laut dem neuen Hygrometer hats 80% Luftfeuchte und 16 grad.

Leider etwas zu warm um den Speck trocknen zu lassen aber werde mal versuchen wie es wird mit gekippten Fenster bzw endlich mal am Dachboden nachmessen.
 
Ich habe jetzt am Dachboden auch schon gemessen und da hats 13 grad und 65% Luftfeuchte. Ich denke perfekt für den Speck zum trocken und dann reifen lassen :)
 
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