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Erstes Mal Speck machen

So jetzt ist das Teil gerade dabei durchzubrennen im Kühlschrank auf einem Gitter:

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Heute nach dem Durchbrennen für 4h ins Wasser gelegt und jetzt gleich wird er am Dachboden gehängt.

Kann man eig. eh Paketschnur nehmen oder muss es eine aus Kunststoff sein :O ?
 
Am Dachboden wurde es zu kalt somit hängt der Speck nun im Keller bei aktuell 14°C und 79% Luftfeuchte. Ein Fenster neben dem Speck ist auch gekippt, die Temperatur soll noch ein bischen runter.

Wie lang meint ihr wäre optimal zum trocken/reifen vor dem Räuchern? Kann ich schon am Wochenende räuchern oder soll ich noch warten?

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Bin schon gespannt auf das Ergebnis.

Aber hast Du keine Sorge wegen Ungeziefer bei offenem Fenster und nichts über dem Speck?

Gruß Mike
 
So heute hats schon nur mehr 13°C, Luftfeuchte bleibt bei 79% weils draußen auch nicht trockener ist..

Ich bin mir aber leider immer noch unschlüssig ob ich das Wochenende schon räuchern soll oder noch warten...
Bringt es viel (vom Geschmack her) wenn ich erst nächste Woche räuchere oder sind nur wenig Unterschiede festzustellen?
 
Hallo Jan,



am besten du greifst deinen Bauch ( :D ) am Wochenende mal an und wenn er sich schön trocken anfühlt hängst ihn in den Rauch. Wenn er noch feucht ist oder du aus nem anderen Grund keine Zeit hast, lässt ihn halt noch 2 Tage hängen vorm ersten Rauch. Ob er besser oder schlechter wird wenn du ihn 2 Tage eher oder später räucherst wird dir keiner beantworten können. Und ich würde mal ketzerisch behaupten das es keinen Unterschied macht.

Siehs nicht ganz so eng. Der wird schon gut.


viele Grüße

Jens
 
So seit Nachmittag wird der Speck im Karton geräuchert mangels richtigen Räucherschrank :pfeif:
War ganz schön schwierig das Räuchermehl zum glimmen zu bringen.. Es ist mir 3 mal ausgegangen... Beim 4ten Versuch hab ich die Lötlampe zur Hilfe genommen dann hats funktioniert.
 
Servus,

Und? wo sind die Bilder? Wie gings weiter?

Gruß
 
Danke für die Erinnerung, bin gleich raus fotographieren gegangen.

Derzeit räuchert er gerade sein 3tes mal da die Beschaffung von gutem Räuchermehl bei uns nicht so einfach ist...

Und ein Karreespeck nach spussel's Rezept hängt auch mit dabei.

Leider muss ich noch mit Sieb räuchern da ich noch kein gutes Material für einen Sparbrand gefunden habe...

Aja die Hälfte des Speckes habe ich schon gegessen weils einfach so gut ist :D

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Das Räuchermehl benutze ich jetzt: Faie Online Shop | Buchenräuchermehl 15 kg | www.faie.at

Bei dem Rächern mit Sieb ist es hald schlecht das gleichzeitig schon viel Mehl abglimmt und es wärmer im Karton wird.. Ich muss den Deckel fast ganz wegtun das es nicht zu warum wird.. Außentemperatur sind "leider" immer noch 10grad..

Und ich habs auch schon versucht das Räuchermehl in einer Pfanne abzuglimmen lassen aber da geht es mir immer wieder gleich anfangs aus... Ich weiß nicht was ich falsch mache dabei..
 
Sieht doch gut aus, wegen dem Sparbrand, stell doch eine leere Konsevendose in die Mitte, dann brennt das Mehl um die Dose ab und es glimmt nicht soviel auf einmal.
 
Hallo Jan

Bin zurzeit auch noch mit Sieb beim Räuchern. Das Problem mit der Temp hatte ich auch. Hab dann in die Mitte eine breitere Teetasse gestellt und mit Jehova umwickelt. Den Griff hab ich ebenfalls umwickelt und so geformt, dass es mit der Rundung des Siebes zusammen passt.

Anschließend das ganze mit Räuchermehl (ebenfalls von Faie.at) aufgefühlt und fertig ist eine Art Minionring.

Ich Räuchere momentan noch mit einem kleinen Fischräucherofen (ca. 70x40x30) was etwa deinem Karton gleich kommt. Ohne Tasse ging die Temp, bei 0 Grad Aussentemp, auf ca. 35 Grad hoch was natürlich viel zu viel war. Mit der neuen Methode hab ich bei gleicher Aussentemp zw. 10 und 15 Grad.

Das ganze raucht anschließend ca. 5 bis 6 Stunden. Muss deshalb am Tag räuchern da ich zu faul bin irgendwann in der Nacht aufzustehen und nachzufüllen.

Ich kann nur berichten das die ersten Ergebnisse, Käse und Bauchspeck, vorzüglich waren (leider keine Bilder) und momentan am Bau eines Holzräucherschranks bin.
 
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Servus, gut dass ich dich erinnert hab,

sieht sehr gut aus, bin grad am stöbern im Räucherforum, möchte auch heuer noch anfangen, wenn mein UDS fertig ist!

Gruß und weiter gutes Gelingen
 
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