Liebe Gemeinde,
es wurde nun auch zum ersten Mal bei mir im Haus gewurstet.
Es war mein erstes Mal selber wolfen.
Den Wurstfüller hatte ich bereits einmal für frische Bratwurst mit entsprechend gewolftem Fleisch vom MdV benutzt.
Die Idee ist es ein paar Chorizos zu wursten.
Das Rezept war aus dem Buch „
Das perfekte Würstchen“
Dafür habe ich beim MdV
1,5 kg Schweineschulter,
500g Rindernacken und
500g Schweinefett bestellt.
30g Salz
5g weißer Pfeffer, gemahlen
6g Paprikapulver
3g Merken (Chilenisches Peperonipulver)
4g Oregano, getrocknet
30ml Rotweinessig
200ml Wein, trocken
2 Zwiebeln
2 Köpfe Solo Knoblauch
Die Schulter und das Fett in streifen geschnitten, das Rind war leider schon gewolft. Der MdV hatte da was falsch verstanden.
Das Fleisch und einige Teile vom Wolf sind für eine gute halbe Stunde in die Kühltruhe gewandert.
Zwischenzeitlich Gewürze abgewogen, Wein und Essig hat ich bereits gestern abgemessen und in den Kühlschrank gestellt.
Zwiebeln und Knoblauch geputzt, die Zwiebeln gewürfelt und in Olivenöl angebraten und kalt gestellt.
Wolf zusammengebaut, 5er Scheibe.
Fleisch mit den Gewürzen vermengt und ab durch den Wolf.
Erst eine Versuchs Frikadelle gebraten und für gut befunden also konnte die Mischung in den Wurstfüller. Vorher wurde das Brät noch gute fünf Minuten geknetet und mit dem Wein und dem Essig vermengt.
Es kam Schweinedarm 26 / 28 Kaliber zum Einsatz.
23 Bratwürste sind es geworden, sie erinnern mich ein wenig an Oma ihre Frikadellen, mit Chorizo hat das leider wenig zu tun. Jetzt liegen noch 16 Stück in der Kühltruhe die bei Gelegenheit gegessen werden.
Das Rezept werde ich so nicht nochmals machen, Chorizos gerne wieder aber diesmal mit einem anderen Rezept.
Falls einer von Euch ein gutes und erprobtes Rezept für Chorizos hat würde ich mich sehr freuen.
Lieben Gruß und danke fürs reinschauen
Nils
es wurde nun auch zum ersten Mal bei mir im Haus gewurstet.
Es war mein erstes Mal selber wolfen.
Den Wurstfüller hatte ich bereits einmal für frische Bratwurst mit entsprechend gewolftem Fleisch vom MdV benutzt.
Die Idee ist es ein paar Chorizos zu wursten.
Das Rezept war aus dem Buch „
Das perfekte Würstchen“
Dafür habe ich beim MdV
1,5 kg Schweineschulter,
500g Rindernacken und
500g Schweinefett bestellt.
30g Salz
5g weißer Pfeffer, gemahlen
6g Paprikapulver
3g Merken (Chilenisches Peperonipulver)
4g Oregano, getrocknet
30ml Rotweinessig
200ml Wein, trocken
2 Zwiebeln
2 Köpfe Solo Knoblauch
Die Schulter und das Fett in streifen geschnitten, das Rind war leider schon gewolft. Der MdV hatte da was falsch verstanden.
Das Fleisch und einige Teile vom Wolf sind für eine gute halbe Stunde in die Kühltruhe gewandert.
Zwischenzeitlich Gewürze abgewogen, Wein und Essig hat ich bereits gestern abgemessen und in den Kühlschrank gestellt.
Zwiebeln und Knoblauch geputzt, die Zwiebeln gewürfelt und in Olivenöl angebraten und kalt gestellt.
Wolf zusammengebaut, 5er Scheibe.
Fleisch mit den Gewürzen vermengt und ab durch den Wolf.
Erst eine Versuchs Frikadelle gebraten und für gut befunden also konnte die Mischung in den Wurstfüller. Vorher wurde das Brät noch gute fünf Minuten geknetet und mit dem Wein und dem Essig vermengt.
Es kam Schweinedarm 26 / 28 Kaliber zum Einsatz.
23 Bratwürste sind es geworden, sie erinnern mich ein wenig an Oma ihre Frikadellen, mit Chorizo hat das leider wenig zu tun. Jetzt liegen noch 16 Stück in der Kühltruhe die bei Gelegenheit gegessen werden.
Das Rezept werde ich so nicht nochmals machen, Chorizos gerne wieder aber diesmal mit einem anderen Rezept.
Falls einer von Euch ein gutes und erprobtes Rezept für Chorizos hat würde ich mich sehr freuen.
Lieben Gruß und danke fürs reinschauen
Nils
. Viel Spaß in Zukunft mit deinem Neuen Equipment Nils ..
DAAAANKEEEE
- der Wolf hat sogar einen Vorschneider, also Unger System.