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Erstes PP nach das Piep Egal Prinzip.

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von Knoet, 25. April 2015.

  1. Knoet

    Knoet Putenfleischesser 5+ Jahre im GSV

    Nachdem das ich seit ca. 1,5 Jahren einen WSM 57 besitze dachte ich mir heute das es endlich mal zeit wird für das erste Pulled Pork. Viel drüber gelesen, aber noch nie selbst gemacht.

    Wir sind zur zweit, deswegen würde 1 kilo sicherlich ausreichen. Aber wenn schon, denn schon. Habe also 3 Schweinenacken gekauft, zusammen circa 7 kilo. Muss doch reichen für zwei, oder? Spaß bei Seite, ich dachte wenn ich das schon übernacht mache, dann soll es sich auch lohnen. Alles (das meiste) was übrig bleibt wird eingefroren.

    Weil es mehr oder weniger spontan entstanden ist, habe ich mir gedacht, mach es nicht zu kompliziert, einfach machen. Nach dem Piep Egal Prinzip. Habe also mit drei unterschiedlichen Senfsorten und Rubs gearbeitet. Ein nacken mit Dijon Senf / Magic Dust, einer mit Honig Senf / Butt Glitter und einer mit geräuchter Senf / Smokey Maple. Weil mir die Smokey Maple ausgegangen ist, habe ich das fehlenden mit Wild Country ergänzt. Ist ja Piep Egal.

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    Ein Teil des Rohmaterials.

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    Für ein paar Stunden im Kühli, nicht lange. Piep Egal.

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    Anschließend Coleslaw nachgebaut damit es übernacht einziehen kann.

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    Setup, mit Whiskey Barrel Chunks und Oak Räucherchips. Piep Egal.

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    Dann die Teile noch "geimpft" nach Rezept vom Texaner, was ich auch zum moppen gebrauchen werde.

    Sobald die Temperatur stabil ist, das ist beim WSM schnell, die Teile aufgelegt und verkabelt.
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    Temperatur schön mittig

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    Das sorgt für die Hitze und den rauch

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    Verkabelung durch den Deckel

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    Nach einer Stunde alles stabil

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    Morgen kommt das noch zum Einsatz

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    Und Buns nach diesen Rezept nachbauen

    Hoffentlich wird es ein ruhigen nacht und ist die Plateauphase irgendwo morgen früh. Ist aber auch Piep Egal.
     
    smokerudo gefällt das.
  2. smokerudo

    smokerudo Grillkönig

    Viel Erfolg,
    wünsche ich dir und eine ruhige Nacht.
    Mal sehen was morgen raus kommt.
    Grüße
    Udo
     
  3. Horst04

    Horst04 Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    So ist das richtig.

    Keine Bange haben sondern einfach etwas (nicht zu viel) Anlesen und ab dafür...

    Viel Erfolg!
     
  4. Brocken

    Brocken Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Alter Schwede jede Menge Thermometer. Aber sonst top.

    Gefällt mir...
     
  5. Authentic BBQ

    Authentic BBQ Vegetarier

    Jaa das erste Pullet Pork, das werde ich nie vergessen :D
     
  6. OP
    Knoet

    Knoet Putenfleischesser 5+ Jahre im GSV

    Für jeden Nacken einen KT-Fühler und einen GT-Fühler auf dem rost. Zwischen rost und Deckel sind bei mir meistens so 10 Grad unterschied. Dieses Setup beruhigt mir :-)

    Gestenabend als ich ins Bett gegangen bin habe ich den Anfängerfehler gemacht und nochmal die Belüftung etwas geschlossen, weil ich ein großen Temperatur Anstieg vermeiden wollte. Natürlich ist kurz danach die GT unter 95 Grad gegangen und hat mich den Maverick geweckt. Dann raus und wieder leicht geöffnet, hat aber nicht mehr viel geholfen, die Temperatur blieb rund die 95 Grad hängen. Das Alarm hat mich so genervt das ich es ausgemacht habe und schlafen konnte.

    Dann bin ich um 3 Uhr selbst aufgewacht, Temp war bei 90 Grad. Raus und die Lüfter großzügig geöffnet, Alarm aber aus gelassen. Auf moppen hatte ich mitten in der nacht keine Lust.

    Heutemorgen um 8 Uhr war alles prima, sowohl GT wie KT, alle drei Teile über 80 Grad KT. Seitdem habe ich zweimal "gemopped" und das sind die jetzigen (11 Uhr) temperaturen:

    20150426_105747.jpg



    Sieht sehr gut aus, fast am Ende. Vermute das die so gegen 12 Uhr bei 93 Grad sein werden. Dann in die Folie wickeln, im Styroporbox bis die Nachbarn da sind (14-15 Uhr). In der Zwischenzeit werde ich die Buns und Sauce erstellen. So weit bin ich sehr zufrieden.

    Das alte Weber Thermometer verliert ab und zu mal den Kontakt wie auf das Bild zu sehen. Vermute das ich da mal neue Batterien einlegen muss, funktioniert ansonsten eigentlich immer einwandfrei.
     
  7. Gorge

    Gorge Militanter Veganer

    Kleiner Tip zur Sauce: mir schmeckt sie gut durchgezogen (mehrere Wochen idealerweise) noch besser.
    Ich mache immer rechtzeitig eine grosse Menge, die ich dann noch "reifen" lasse.

    Top vergrillung!
     
  8. OP
    Knoet

    Knoet Putenfleischesser 5+ Jahre im GSV

    Mittlerweile (12:15 Uhr) sind alle drei mit 15 Minuten Zwischenpausen vom WSM runter. Haben insgesamt circa 15 Stunden drauf gelegen.

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    Teig geht und Cola reduziert jetzt.

    Danke für den Tipp George, denke da wird schon etwas fürs nächsten Mal übrig bleiben.
     
    pefra und Farion gefällt das.
  9. Glenn23

    Glenn23 Vegetarier

    Sieht tip top aus.
    Sehr guter Bericht.
     
  10. BOT-BBQ

    BOT-BBQ Bundesgrillminister

    Das wird was.
    Da setze ich mich mal dazu ;)
     
  11. OP
    Knoet

    Knoet Putenfleischesser 5+ Jahre im GSV

    Warum habe ich das erst jetzt gemacht ..... es war saulecker!

    Das Fleisch unglaublich zart und saftig, die Sauce perfekt, die Nachbarin hat gleich nach das Rezept für den Coleslaw gefragt, einfach alles top.
    Wenn etwas noch finetuning gebrauchen könnte, sind es die Buns, habe dafür eingefrorene Hefe benutzt und dadurch ist der Teig nicht so optimal aufgegangen. Beim nächsten mal frische Hefe.

    Von lauter überraschenden Geschmack und positive Kommentare der anderen habe ich völlig vergessen ein paar Tellerbilder zu machen. Sorry.
    Das restlich vakuumierte wird beim nächsten mal sous vide aufgewärmt und werde dann ein paar schöne Bilder machen.

    Für alle die Pulled Pork zum ersten mal machen möchten, tu es einfach, es lohnt sich. Und wie bei mir zu lesen ist die absolut stabilen Temperatur nicht so wichtig. Eigentlich Piep Egal. Einzige was man nicht so in der Hand hat ist die Zeit das das Fleisch im Smoker liegen muss bis es die KT von 93 Grad erreicht hat. Aber auch da gute nachrichten, meine Teilen waren dreifach in Folie eingerollt und im Styroporbox gelegt .... nach 6 Stunden noch immer sehr warm! So lieber etwas früher einplanen, ist wirklich kein Problem.
     
    StefanLausL, Olli.P. und BOT-BBQ gefällt das.
  12. Heinzspeedy

    Heinzspeedy Vegetarier

    Schaut sehr gut aus!
     
  13. dreitag

    dreitag Fleischesser

    Tolle Sache, mein Glückwunsch. Es lebe das Piep-Egal-Prinzip. :ola:
     
  14. StefanLausL

    StefanLausL Fleischtycoon

    Sehr gut !

    Mein erstes PP wird heute auch für Samstag vorbereitet.
    Bin gespannt.
     
  15. rockpapst

    rockpapst Veganer

    Kleine Frage, sieht ja alles wirklich geil aus, aber wofür ist der kleine Streifen Dünnblech auf dem Minionsring?
     
  16. stuka

    stuka Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Ich denke mal, es sind nicht nur Chunks sondern Chips zum Einsatz gekommen.
    Da hat er wohl einen Behälter gebaut.

    Gruß
    Stuka
     
  17. StefanLausL

    StefanLausL Fleischtycoon

    Ja schaut nach einem Räucherpäckchen aus.
    Ich denke man erkennt sogar die Löcher.
     
  18. rockpapst

    rockpapst Veganer

    Ah... da stand ich wohl auf dem Schlauch... Danke!
     
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