Moin zusammen,
nachdem ich vor ein paar Wochen mein erstes PP gemacht habe, steht jetzt das nächste an. Beim letzten mal war es ein 3kg Schweinenacken und das soll jetzt auf zwei 6kg Schweineschultern mit Knochen gesteigert werden.
Damit es nicht so langweilig wird wie beim letzten Mal (ich war allein), werde ich dieses mal mit ein paar Kumpels zusammen die Nacht verbringen...
Die Schultern habe ich gestern abend gerubbt, heute abend kommen sie aus dem Kühlschrank raus um bis morgen abend wieder Zimmertemperatur anzunehmen. Morgen abend um 20.00 Uhr geht's dann für unbestimmte Zeit in die Sauna. Der Verzehr ist für Samstag nachmittag/abend (mal sehen, wie es klappt) vorgesehen...
Jetzt zu meinen Fragen:
1. Der Schweinenacken beim letzten Mal war ein schön kompaktes, gleichmäßig geformtes Stück Fleisch. Die Schultern hingegen sind durch Ihre natürliche Form an verschiedenen Stellen unterschiedlich dick. Werden die Stücke, die weniger dick sind während der versmokerung nicht zu trocken, wenn ich die KT im dicksten Bereich messe?
2. Ich habe die Schultern mit Schwarte bekommen, die ich natürlich vor dem Rubben entfernt habe. Da wir ja von Freitag auf Samstag ausgiebig viel Zeit haben (das Herstellen von 2-3 BBQ-Saucen und des Cole Slaw wird nicht die ganze Nacht dauern) und wir ja auch mal was zwischendurch knabbern wollen, habe ich mir gedacht die Schwarte auf einem zweiten Grill zu geniessbarer Knusprigkeit zu verhelfen. Das habe ich allerdings noch nie gemacht. Kann mir hier jemand Tipps geben, wie ich das am besten anstelle? Fett weitgehend wegschneiden oder dranlassen? Nur auf der Hautseite grillen oder auf beiden? Eher bei hoher Temperatur und direkt oder auch low and slow?
OK, dass war viel Text und auch ein paar Fragen. Ich hoffe ich bekomme den einen oder anderen Tipp.
Wenn Interesse besteht, wird die Aktion natürlich auch fotografisch dokumentiert und hier veröffentlicht.
Viele Grüße,
islaynewbie
nachdem ich vor ein paar Wochen mein erstes PP gemacht habe, steht jetzt das nächste an. Beim letzten mal war es ein 3kg Schweinenacken und das soll jetzt auf zwei 6kg Schweineschultern mit Knochen gesteigert werden.
Damit es nicht so langweilig wird wie beim letzten Mal (ich war allein), werde ich dieses mal mit ein paar Kumpels zusammen die Nacht verbringen...
Die Schultern habe ich gestern abend gerubbt, heute abend kommen sie aus dem Kühlschrank raus um bis morgen abend wieder Zimmertemperatur anzunehmen. Morgen abend um 20.00 Uhr geht's dann für unbestimmte Zeit in die Sauna. Der Verzehr ist für Samstag nachmittag/abend (mal sehen, wie es klappt) vorgesehen...
Jetzt zu meinen Fragen:
1. Der Schweinenacken beim letzten Mal war ein schön kompaktes, gleichmäßig geformtes Stück Fleisch. Die Schultern hingegen sind durch Ihre natürliche Form an verschiedenen Stellen unterschiedlich dick. Werden die Stücke, die weniger dick sind während der versmokerung nicht zu trocken, wenn ich die KT im dicksten Bereich messe?
2. Ich habe die Schultern mit Schwarte bekommen, die ich natürlich vor dem Rubben entfernt habe. Da wir ja von Freitag auf Samstag ausgiebig viel Zeit haben (das Herstellen von 2-3 BBQ-Saucen und des Cole Slaw wird nicht die ganze Nacht dauern) und wir ja auch mal was zwischendurch knabbern wollen, habe ich mir gedacht die Schwarte auf einem zweiten Grill zu geniessbarer Knusprigkeit zu verhelfen. Das habe ich allerdings noch nie gemacht. Kann mir hier jemand Tipps geben, wie ich das am besten anstelle? Fett weitgehend wegschneiden oder dranlassen? Nur auf der Hautseite grillen oder auf beiden? Eher bei hoher Temperatur und direkt oder auch low and slow?
OK, dass war viel Text und auch ein paar Fragen. Ich hoffe ich bekomme den einen oder anderen Tipp.
Wenn Interesse besteht, wird die Aktion natürlich auch fotografisch dokumentiert und hier veröffentlicht.
Viele Grüße,
islaynewbie
Die Folgen dann kurz vor dem Gang in die Rauch-Sauna...
) ist deutlich weniger Fleisch am Knochen als auf der anderen Seite. Ich hoffe aber, dass dank "low & slow" alles gleichmäßig gut wird...
