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Erstes Pulled Beef vom Spirit

Altberater

Altberater

Metzger
20+ Jahre im GSV
Irgendwie hat mich der Ehrgeiz gepackt und ich wollte auch mal ein gelungenes PB produzieren. Drückt mir bitte die Daumen, dass alles so klappt, wie ich mir das vorgestellt habe.

Bei der Metro habe ich mir einen US - Rindernacken besorgt. Allerdings habe ich für den ersten Versuch nur 4 kg verwendet, der Rest ist für den zweiten Versuch.

Pulled Beef Vorbereitung 2012 05 16_2012 06 16_0040_bearbeitet-1.jpg


Rub und Mob habe ich nach Cruiser (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-beef-aus-hochrippe.110124/page-6#post331270) gemacht.

Pulled Beef Vorbereitungen Teil 2 2012 06 16_2012 06 16_0044_bearbeitet-1.jpg


Das Fleisch liegt jetzt auf dem Grill bei exakt 111 °C.

Pulled Beef Vorbereitungen Teil 2 2012 06 16_2012 06 16_0048_bearbeitet-1.jpg


Und jetzt denkt an mich und drückt fest die Daumen, dass das was wird!
Viele Grüße

Thomas
 

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Zuletzt bearbeitet:
setze mich mal und drücke die Daumen :thumb2:

Gruß

Henning
 
Das ist ja echt ein (Fleisch)Prachtstück. Das sieht roh schon saftig aus :thumb2:

Aber willst du das gute Stück nicht noch von der Ofenform entkoppeln. Ansonsten, glaub ich, kriegt das Unterteil vom Fleisch wesentlich mehr ab, als deine gemessenen 111 Grad
 
Danke für den Tipp. Ich habe das so bei unserem letzten US - Urlaub gesehen und mir eigentlich dann keine eigenen Gedanken mehr gemacht. Vielleicht gibt es ja noch mehr Meinungen dazu? Ich unterwerfe mich dann ganz demokratisch der Mehrheit :thumb2:

Und jetzt hoffe ich einfach mal, dass auf jeden Fall morgen etwas genießbares auf den Tisch kommt!

Viele Grüße

Thomas
 
Kann sein, dass ich falsch liege... Aber speziell beim Spirit und der Größe deiner Ofenform, liegen alle Brenner direkt unter der Form. Ist also schon eine Art "Direktgrillen"

In einem Smoker oder einem Gasgrill mit vertikalen Brennern geht das gut, beim Spirit halte ich es für problematisch.

Aber ich lass mich da natürlich auch gerne von erfahrenen Grillsportlern berichtigen ;-)
 
PB muss Ich auch mal machen! Steht noch auf meiner todo Liste!

Bin gespannt auf das Ergebnis!!
 
Ich auch, und vor allem meine Familie hofft, dass mal aus dem Experiment was wirklich genießbares wird. :essen:

Heute hab ich kurz mit unserem Nachbarn gesprochen und ihm versprochen, dass er mal probieren darf, wenn es fertig ist. Und wenn es nichts wird bekommt er sogar eine große Portion:D

Und jetzt hoffe ich mal, dass mein Bier für den Rest des Abends reicht, so dass ich die nacht irgendwie überstehe. :saufen:
 
Dorfheizer schrieb:
Kann sein, dass ich falsch liege... Aber speziell beim Spirit und der Größe deiner Ofenform, liegen alle Brenner direkt unter der Form. Ist also schon eine Art "Direktgrillen"
Zum Vergrößern anklicken....

Kurz meine Anmerkung dazu: ich habe nur den vordersten Brenner an (und das auf minimaler Stufe), die Form steht an der Hinterwand vertikal und reicht in der Breite gerade mal knapp über den mittleren Brenner hinaus, steht also ein Stück entfernt vom ersten Brenner. Direkte Hitze von unten kommt also eher nicht. Aber trotzdem kann es natürlich sein, dass die Form einen "Hitzestau" aufbaut. Du hast mich jetzt echt verunsichert:pray:

Trotzdem Danke für den Hinweis und ich hoffe, dass noch ein paar Tipps kommen. Ich selbst bin doch noch ein Stück vom Profi entfernt und kann gute Ratschläge brauchen. Von meiner Familie habe ich jedenfalls eine Grillschürze mit der Aufschrift "Raw, Burned or Cremated" bekommen. Da sieht man, was die von meinen Fähigkeiten halten:D :D
 
Dorfheizer schrieb:
Kann sein, dass ich falsch liege... Aber speziell beim Spirit und der Größe deiner Ofenform, liegen alle Brenner direkt unter der Form. Ist also schon eine Art "Direktgrillen"
Zum Vergrößern anklicken....

Beim Spirit hat man bei Low&Slow nur einen Brenner an (zwei sind zu heiß).
Daher schiebt man die Schale eben ganz nach hinten oder nach vorne-also nix direkt!

Ich setz mich auch dazu, denn das Ding sieht wirklich jetzt schon zum Anbeißen aus:thumb2:

Gruß
 
Ok, das entkräftet meinen Verdacht natürlich! Wenn der vordere Brenner frei nach oben strahlen kann, hast du ein klassisches indirektes Setup. (Ich würde evtl noch den flavorizer bar über dem ersten Brenner entfernen)

Dem saftigen PB steht also nichts im Weg :D

@ Grillspirit
Für mich sah es auf den Bildern so aus, als ob die Schale fast die gesamte Grillfläche abdeckt
 
Zuletzt bearbeitet:
Dorfheizer schrieb:
Ok, das entkräftet meinen Verdacht natürlich! Wenn der vordere Brenner frei nach oben strahlen kann, hast du ein klassisches indirektes Setup. (Ich würde evtl noch den flavorizer bar über dem ersten Brenner entfernen)

Dem saftigen PB steht also nichts im Weg :D
Zum Vergrößern anklicken....

Die erste Bar ist auch tatsächlich schon weg, damit ich meine "Räuchertasche" direkt auf den Brenner legen kann, damit es auch wirklich schön raucht:D

Ich hoffe wirklich, dass das was wird, nachdem mein PP versuch doch sehr trocken geendet hat (zumindest was das Fleisch betrifft :D :D)
 
Bleib mal da dran, habe seit kurzem auch einen Gasi und möchte das dann mal kopieren.
 
@Grillspirit

ich verwende eine 1/1 GN Form, die ist zwar nicht ideal für den Spirit, aber passt für solche Dinge eigentlich ganz gut. Das Teil hatte ich mir mal für eine größere Grillparty besorgt, die ich veranstalten durfte. Da passen auch mal gut 40 gefüllte Tomaten rein, die man wunderbar damit zubereiten kann. Und dann geht es direkt in den Chafer. Das Teil hat sich für Grillpartys wirklich bewährt, wobei ich wirklich über die Anschaffung eines Summit nachdenke, um mehr Platz zu haben. Aber Dank der Tipps hier aus dem Forum geht soviel für alles mögliche Zubehör drauf, so dass das Geld für den Summit noch nicht zusammen ist :-)
 
Gerade habe ich übrigens das erste Mal "gemobt". Jetzt heißt es vier stunden warten, dann ab ins Bett und vier Stunden durchschlafen, bis dann die nächste Runde ansteht!
 
Zwischenstand

Die Nacht ist wie geplant verlaufen. Die Temperatur war sehr konstant, gegen 02:00 Uhr stand mobben und wenden an. Das Fleisch hatte eine KT von 68° und sah so aus:

Pulled Beef 2012 06 17_2012 06 16_0004_bearbeitet-1.jpg


Um 06:00 Uhr war dann die Nacht vorbei, die KT auf 74° gestiegen. Das Fleisch ist gefühlt sogar noch ein Stück größer geworden, wenden wird zunehmend schwieriger, da sich das Stück schon recht "schwabbelig" anfühlt. Das Bild von 06:00 Uhr:

Pulled Beef 2012 06 17_2012 06 16_0005_bearbeitet-1.jpg


Die KT war zwischenzeitlich mal bei 79°, ist aktuell aber auf 77° gesunken (warum auch immer). Die GT schwankt etwas zwischen 111° und 114°. Jetzt hoffe ich mal, dass das PB bis zum Mittagessen fertig ist.
 

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Aktueller Zwischenstand:
GT: 117°
KT: 77° (nach zwischenzeitlich langer Zeit bei 76°)
 
Zwischenfrage

Wie lange sollte das Fleisch nach erreichen der Zieltemperatur (90°C?) in ... ruhen?
 
Aktueller Stand

GT 114 °
KT 87°

Hunger wächst schon!
 
Hi,

da bin ich mal gespannt. Die Aktion steht mir mit meinem Spirit auch noch bevor.
 
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