Erstes Pulled Pork, 30kg zum Geburtstag

[schweinetöter]

Nachdem mir diverse Locations abgesagt haben, mein Hausmetzger im Urlaub ist und ich den Termin meiner Geburtstagsfeier nicht verschieben wollte musste ich zum Entsetzen meiner Frau halt selber ran

Nach reiflicher Überlegung habe ich mich auf PP geeinigt.
Hab ich noch nie gemacht, klingt aber lecker.
Beilagengedöns lass ich jetzt mal weg. Zugesagt haben 72 Personen, nach reiflicher Überlegung habe ich mich auf 30kg Rohmasse mit Krücke geeingt.

Mythos PP aufmerksam gelesen und dann ging es los.
Fleisch freitags geholt, äußerlich von Fett befreit mit gesalzenem Apfelsaft gespritzt und dann gepudert. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich 3 vorhandene Rubs gemischt habe um auf die erforderliche Menge zu kommen, aber ist ja alles nicht so wichtig.

dann über Nacht in den Kühli

Am nächsten Tag sollte um 18 Uhr gegessen werden, um 9.30 Uhr lagen die Nacken auf dem Grill, um 10 Uhr hatten wir die Zieltemperatur mit Rauch erreicht.

dann die gekühlten Getränke geholt und in die XXL Kühlbox mit Eis gepackt

 

[schweinetöter]

Geraucht habe ich mit Buchenspänen und Obstholz.
Nach gut einer Stunde hab ich den obersten Rost mit dem Unteren getauscht, waren fast 20° Unterschied zwischen Oben und Unten.
Gegen 12 Uhr hab ich angefangen, die Nacken in Jehova einzuschlagen, nen Schuss Cola dazu( nen guten Liter für die 11 Nacken). Dann die Temperatur zwischen 120 und 140 ° eingeregelt und laufen lassen. Um 17 Uhr hab ich mal die Kerntemperaturen gemessen und bin erschrocken, zwischen 95 und 99° Grad, also Brenner 1 aus, Brenner 2 auf minimal und ne Stunde ruhen lassen. ( oberster und unterster Rost hatte ich zwischendurch getauscht).
Ich hatte schon ein Grinsen im Gesicht, weil das Thermometer ist ohne Widerstand eingedrungen.

 

[schweinetöter]

Um 18 Uhr ging es los

 

[schweinetöter]

Saftig, lecker, butterzart
Ich war glücklich.
Aber nach dem Essen waren von 11 Nacken noch 5 im Ofen .

Das hat sich aber bis um 1 auf einen Restnacken reduziert
Zwischendurch gab es noch

Schön war's!

 

[schweinetöter]

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄRSTENS

 

[Peckheim]

Einfach mal machen. Das gefällt mir! Mega!

 

[Fleischeslust84]

Das erste Mal und dann gleich für eine ganze Armee. Das nenne ich mutig und trotzdem hätte ich gerne davon gekostet!

 

[stressi]

geile Aktion

 

[Cheppetto]

Mit Mut voran, kenn erstes Mal war nur Familie, trotzdem gut

 

[Schalke]

Sehr mutig …..wer nicht wagt, der nicht gewinnt.

Mal ne Frage:
Wenn ihr jeweils drei Nacken auf drei Etagen habt,
messt ihr dann bei jedem Stück die KT oder nur
bei einem pro Etage?

 

[schweinetöter]

Ehrlich gesagt habe ich nur die Garraumtemperatur gemessen. Und nach knapp 6h die Kerntemperaturen, die waren zwischen 95 und 99°C.