Erstes Pulled Pork auf WSM 57

[Korg]

So,
nachdem ich bereits ausgiebig von den Erfahrungen der Kollegen hier profitieren durfte dachte ich mir es wird Zeit mal was beizusteuern.
Seit kurzem bin ich stolzer Besitzer eines WSM 57. Heute ist der große Tag und ich bin ziemlich nervös ob das alles so klappt.
Gestern Abend habe ich 3,5 KG Schweineschulter mit Carolina Mustard von gerubt. Über Nacht durfte das gute Stück im Kühlschrank Platz nehmen und heute Morgen ging es dann um 9 auf die vorgeheizte Tonne. Und da fangen die Probleme an:
Geladen ist für 19 Uhr und wir haben jetzt, nach 2,5 Stunden Grillzeit, bereits eine KT von 52 Grad. Mir geht das ehrlich gesagt ein bisschen schnell.... GT halte ich ziemlich konstant bei 115 Grad. Sollte ich das etwas einbremsen?
Da ich keinerlei Erfahrungen mit PP habe freue ich mich über jeden Ratschlag.
Bilder folgen natürlich

 

[Rauchzeichen]

Sollte ich das etwas einbremsen

Bloß nicht. Du wirst sogar eher noch nachhelfen müssen sprich die Krücke einsetzen(in Backpapier einwickeln) Da ich kein Freund dieser Methode bin und du zu 90% nicht ohne dieses Hilfmittels hinkommst benutze bitte die Sufu um den Zeitpunkt des einwickeln nicht zu verpassen.

 

[Andi002]

Einwickeln bei spätestens 65 Grad KT,damit du die Blödphase überspringst.
Anders wirst du bis 19 Uhr mit 3,5 Kg niemals fertig.

Gutes Gelingen!

Andi

 

[Korg]

Okay, dann bin ich wohl ein bisschen spät dran...
Ich danke euch!

 

[Andi002]

Welche KT haste denn???

Andi

 

[Korg]

Aktuell 61 Grad. Das ist´s ja was mich wundert. Immerhin ist es erst gut 3 Stunden drauf.

 

[Andi002]

Wenn du nicht wickelst,dann schreibst du um 16 Uhr, "meine KT steht seit 3 Stunden bei 68 Grad,was soll ich nur machen" , dann hast den Salat!

Andi

 

[Korg]

Wie gesagt, hab da bis jetzt keine Erfahrung. Wenn du sagst "wickeln" dann wickelt er

 

[Korg]

Backpapier oder Jehova?

 

[Andi002]

Ist eigentlich egal,wichtig ist das es dicht ist.

Jehova soll etwas träger sein,da sich erst die Hitze etwas reflektiert?!

Andi

 

[Korg]

Habs in Jehova eingepackt. Ich bin gespannt.... GT ist auf 100 Grad abgefallen aber die sollte schnell wieder auf Kurs kommen.
Wird sich das Einpacken negativ aufs Ergebnis auswirken?
Das nächste mal werde ich früher anfangen.
In jedem Fall vielen Dank für die Hilfe!

 

[Rauchzeichen]

schreibst du um 16 Uhr, "meine KT steht seit 3 Stunden bei 68 Grad,was soll ich nur machen" , dann hast den Salat!

richtig und um 19Uhr hast du ne hungrige Meute hinter dir stehen

Okay, dann bin ich wohl ein bisschen spät dran

jo aber noch ist das Kind nicht in den Brunnen gefallen. Grob gesagt und das ist nur meine Meinung PP brauch viel Zeit lieber ein bissl mehr einrechnen wie zu wenig. Ich gehe in der Regel inkl. von WSM einregeln mindestes von 18-20Stunden aus. Lieber hinterher im EBO bei 70° und bisl wasserdampf ungepullt warmhalten als zu spät zu sein.Wenn du die KT erreicht hast ist es wirklich noch wichtig das Fleisch mindestens 30min eingewickelt ruhen zu lassen.

Wie gesagt, hab da bis jetzt keine Erfahrung

Deshalb bekommst ja Hilfe.

 

[docsnyder]

Wird sich das Einpacken negativ aufs Ergebnis auswirken?

Du wirst keine Kruste haben.

 

[Korg]

Du wirst keine Kruste haben.

Ich fürchte fürs erste Mal muss ich wohl Kompromisse machen.
Übrigens habe ich gerade die 70 Grad durchbrochen. Vielleicht essen wir ja doch um 19 Uhr...

 

[Andi002]

Das wird schon!

Andi

 

[Korg]

Noch vier Stunden und schon 80 Grad... Sind wir vielleicht ein bisschen schnell unterwegs?

 

[Andi002]

Jetzt mal nicht verrückt machen!!!

Andi

 

[Korg]

Leicht gesagt. Ich dreh hier durch
Nein passt schon alles. In den letzten 1 1/2 Stunden ist er grad mal noch 4 Grad gekommen.
Ich möchte mal meinen Grill loben! Zumindest das Handling vom WSM ist mal mehr als entspannt. Über den ganzen Tag musste ich ganze dreimal die Lüfter nachschieben. So kann man arbeiten!

 

[McPit]

Ich habe es letzte Woche versuvcht mit dem PP auf dem WSM.
bei mir hat das Fleisch ca. 22 Stunden draufgelegen.

Wie war es den ?

 

[Korg]

Also,

alles in allem hat es ganz gut geklappt. Da die geladenen Gäste wohl noch etwas weniger Erfahrung mit PP hatten ließ sich das Ergebnis doch noch verkaufen.
An bei noch die versprochenen Bilder. Leider sind es nicht ganz so viele wegen der ganzen Aufregung.
Hab gerade Rippchen drauf das werden mehr!
Nochmals vielen Dank an die Andi002 für die ganzen Hilfestellungen. Hätte ich es nicht eingepackt wäre es tatsächlich nie fertig geworden. Selbst mit Jehova brauchte das PP von 80 auf 90 Grad über 3 Stunden.

Da es das erste mal mit meinem WSM war wusste ich nicht wirklich wie viele Kohlen ich brauche. Das waren jetzt an die 10 Kilo von denen etwa 5 gerade wieder für meine Rippchen herhalten müssen. Sparsam ist die Tonne also auch noch

Selbstgemachte Buns. Zumindest das klappte auf Anhieb und wie gewollt.

Und das Ergebnis. Musste noch ein bisschen nach Fett und Knorpeln suchen aber lecker war es.

Wie gesagt... Das nächste mal kommen sie früher drauf dann wird alles besser.