Hallo Grillsportfreunde
nachdem einige Mitglieder bei der Vorstellung unseres Gemeinschaftsbaues http://www.grillsportverein.de/forum/threads/uds-entjungferung.209425/ beim UDS das "ugly" gestrichen und durch "pretty" ersetzt haben, heißt die Blechbüchse jetzt halt PDS
Nach dem, wie ich finde, gelungenen Brisket soll jetzt mal ein Pulled Pork auf den Rost kommen. Und da ich dachte ein Nacken fühlt sich ziemlich allein, wurden es zwei mit 3,5kg und 3,1kg.
Die Vorbereitung begann am Dienstag mit dem Spritzen des Nackens, Senfen und Rubben. Als Spritzmarinade nahm ich die Vorlage von Jack:
0,5l Apfelsaft
1 EL Salz
2 EL brauner Zucker
2 EL helle Sojasauce (hatte nur dunkle)
2 EL Worcestershire Sauce
Kurz unter Rühren aufkochen, damit sich Salz & Zucker vollständig lösen. Erkalten lassen.
Als Rub nahm ich nach Empfehlung von Maze folgenden:
Haralds Rib & Brisket Rub, Cajun Style [HBR]
• 60 g Ungarischer Paprika edelsüß
• 5 g gemörserten Chili (ich nahm 4g Cayenne)
• 10 g Thymian
• 5 g Oregano
• 6 g Basilikum
• 40 g Schwarzer Pfeffer
• 45 g Knoblauchpulver
• 20 g Zwiebelpulver
• 150 g Meersalz
• 115 g brauner Zucker
da es sowieso piepegal ist hab ich auch vorher gesenft (Bautzner)
jetzt mal ein paar Bilder
schön eingesenft
ordentlich Rub drauf
und in Frischhaltefolie gewickelt
Anzündkamin mit den Resten vom letzten Mal beladen
die zwei Burschen ausgepackt
auf den Rost und verkabelt
Start um 22:15 Uhr
nach neun Stunden
fertig nach 16 Stunden mit Kerntemperatur von 94°C
vor dem Pullen
gerupftes Schwein auch "Fitzelchenfleisch" genannt (gell Jörn)
Göga hat zwischendurch Buns gebacken (danke an Maze für das Rezept)
Finale mit Cole Slaw und normalem Krautsalat
Fazit:
Das PP war nicht schlecht, der Rub hatte ein angenehme Schärfe und paßte sehr gut. Die South Carolina Mustard Sauce war nicht schlecht aber meiner Meinung nach zu viel Rosmarin drin.
So ganz verstehe ich den Hype um PP nicht, wenn man den Zeitaufwand und das Ergebnis betrachtet. Wenn ich es im Smoker machen müßte und jede Stunde nach der Temperatur schauen müßte, wäre es wahrscheinlich eine einmalige Aktion. Da ist der UDS doch ziemlich pflegeleicht und hält über Nacht prima die Temperatur. Nächstes mal gibts wieder Brisket, das war schon um Klassen besser.
nachdem einige Mitglieder bei der Vorstellung unseres Gemeinschaftsbaues http://www.grillsportverein.de/forum/threads/uds-entjungferung.209425/ beim UDS das "ugly" gestrichen und durch "pretty" ersetzt haben, heißt die Blechbüchse jetzt halt PDS
Nach dem, wie ich finde, gelungenen Brisket soll jetzt mal ein Pulled Pork auf den Rost kommen. Und da ich dachte ein Nacken fühlt sich ziemlich allein, wurden es zwei mit 3,5kg und 3,1kg.
Die Vorbereitung begann am Dienstag mit dem Spritzen des Nackens, Senfen und Rubben. Als Spritzmarinade nahm ich die Vorlage von Jack:
0,5l Apfelsaft
1 EL Salz
2 EL brauner Zucker
2 EL helle Sojasauce (hatte nur dunkle)
2 EL Worcestershire Sauce
Kurz unter Rühren aufkochen, damit sich Salz & Zucker vollständig lösen. Erkalten lassen.
Als Rub nahm ich nach Empfehlung von Maze folgenden:
Haralds Rib & Brisket Rub, Cajun Style [HBR]
• 60 g Ungarischer Paprika edelsüß
• 5 g gemörserten Chili (ich nahm 4g Cayenne)
• 10 g Thymian
• 5 g Oregano
• 6 g Basilikum
• 40 g Schwarzer Pfeffer
• 45 g Knoblauchpulver
• 20 g Zwiebelpulver
• 150 g Meersalz
• 115 g brauner Zucker
da es sowieso piepegal ist hab ich auch vorher gesenft (Bautzner)
jetzt mal ein paar Bilder
schön eingesenft
ordentlich Rub drauf
und in Frischhaltefolie gewickelt
Anzündkamin mit den Resten vom letzten Mal beladen
die zwei Burschen ausgepackt
auf den Rost und verkabelt
Start um 22:15 Uhr
nach neun Stunden
fertig nach 16 Stunden mit Kerntemperatur von 94°C
vor dem Pullen
gerupftes Schwein auch "Fitzelchenfleisch" genannt (gell Jörn)
Göga hat zwischendurch Buns gebacken (danke an Maze für das Rezept)
Finale mit Cole Slaw und normalem Krautsalat
Fazit:
Das PP war nicht schlecht, der Rub hatte ein angenehme Schärfe und paßte sehr gut. Die South Carolina Mustard Sauce war nicht schlecht aber meiner Meinung nach zu viel Rosmarin drin.
So ganz verstehe ich den Hype um PP nicht, wenn man den Zeitaufwand und das Ergebnis betrachtet. Wenn ich es im Smoker machen müßte und jede Stunde nach der Temperatur schauen müßte, wäre es wahrscheinlich eine einmalige Aktion. Da ist der UDS doch ziemlich pflegeleicht und hält über Nacht prima die Temperatur. Nächstes mal gibts wieder Brisket, das war schon um Klassen besser.
