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Erstes Pulled Pork - trocken?

L

lomu

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen

ich habe am We mein erstes PP gemacht. Bisher hatte ich noch nie welches gegessen daher hab ich auch leider keinen Vergleich. Nach den ganzen berichten hatte ich es schön durchgehend saftig erwartet, aber ich hatte das Gefühl meins ist an manchen Stellen vll etwas trocken. An anderen Stellen war es saftiger und lies sich extrem leicht pullen.

Hier ein paar Daten:
- Schweinenacken ohne Knochen ~2,8kg
- Redi Check für Grill und Fleischtemperatur
- Weber One Touch
- Minion Ring mit Wasserschale in der Mitte

Ich habe das Fleisch mit Senf und einer BBQ Gewürzmischung gerubbed und 24h in Frischhaltefolie im Kühlschrank liegen lassen

Die Temperatur hat 100° nie unterschritten und war auch nie über 130. Meistens hatte ich um die 115°

Die erste Plateauphase müsste so bei 65° gewesen sein (war noch mitten in der Nacht und hab ich nicht genau mitbekommen wie lang sie ging) bei 82° ist die Temp auf 78° gesunken für ca 2-3h

Ab 75° hab ich das erste mal mit einer Cola-Mopsosse gemoppt - danach alle 1-1,5h

Dauer insgesamt knapp über 14h bis 91°
Danach hab ich das Fleisch mit warmen Wasserflaschen für 1,5h in die Kühlbox

Im Anhang sind noch ein paar Bilder. Könnt ihr vielleicht ein Fehler erkennen, der das Fleisch trocken macht oder hab ich es mir einfach nur zu saftig erwartet?
Würde es etwas helfen das Fleisch vorher zu spritzen?

Danke und Gruss,
Martin

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Zuletzt bearbeitet:
Auffallende Fehler eigentlich keine. Hast Du das Fleisch aus dem Kühler erstmal auf Raumtemp kommen lassen, BEVOR es auf den Grill ging?
Sonst können es überbordende Erwartungen gewesen sein, oder einfach Pech mit Fleisch. Besser geeignet ist eigentlich auch Boston Butt/Schweineschulter.
Für die Bilder total praktisch - insbesondere für den Leser :
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bilder-erscheinen-als-anhang-und-nicht-als-bild.118918/

Einfach Mund abbutze und nochmal....auch wenns schade ist, dass Dein erstes PP nicht perfekt lief :prost:
 
Ich hatte es vll 10min draussen liegen bevor es auf den Grill kam.
Geschmacklich war es richtig top aber an manchen Stellen halt leider etwas trocken - zumindest kam es mir so vor. Wird auf jeden Fall nicht mein letztes gewesen sein!
 
Die etwas trockenen Stellen sind die Muskelpartien, die nicht so gut durchwachsen sind - das hab ich beim Nacken-PP auch öfters mal ... einfach alles insgesamt pullen und dann gut durchmischen, dann ist das Gesamtergebnis homogener.

Vom Handwerklichen her kann ich da nicht wirklich Fehler feststellen.

Grüsse,
Wolfgang
 
Andiman schrieb:
Welche Rolle spielt das ob das Fleisch kalt oder Zimmerwarm auf den Grill kommt?
Am Ende ist die Kerntemperatur ja doch 95°C. Je kälter am Anfang, desto länger dauert es. Aber sonst?
Zum Vergrößern anklicken....

Welche Rolle es nach 14 oder 16 Stunden noch spielt, keine Ahnung. Am Anfang brauchst Du bei kaltem Fleisch natürlich viel länger, um den Garprozess überhaupt erstmal in Gang zu setzen. Es ging hier ja nur darum, mögliche Fehler abzuklopfen...
 
Ab wieviel Grad setzt denn der Garprozess ein? :blinky:

Wenn wirklich alles so glatt gelaufen ist, wie beschrieben, würde ich den Fehler als erstes bei der Fleischqualität suchen.
 
QBorg schrieb:
Die etwas trockenen Stellen sind die Muskelpartien, die nicht so gut durchwachsen sind - das hab ich beim Nacken-PP auch öfters mal ... einfach alles insgesamt pullen und dann gut durchmischen, dann ist das Gesamtergebnis homogener.g
Zum Vergrößern anklicken....

Dann war es vielleicht auch genau richtig weil es ja nicht komplett trocken war sondern nur an manchen Stellen. Kann ja dann gut am Fleisch gelegen haben. Es war eingeschweisstes aber nicht tiefgekühltes.


f-r-a-n-k schrieb:
Vielleicht waren aber auch die Erwartungen zu groß? Schwierig.
Zum Vergrößern anklicken....

Das kann es natürlich auch sein. Wie gesagt ich habe bisher keinen Vergleich.

Auf jeden Fall hat es allen super geschmeckt und wird wiederholt
 
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