Liebe Sportsfreunde,
heute probiere ich mein allererstes Pulled Pork überhaupt aus. Ich habe es schon oft gegessen aber noch nie selbst gemacht. Heute startet meine Erstvergrillung vom PP im Porti. Und überhaupt.
Meine allerliebste Göga hat heute 3 KG Schweinenacken vom MDV besorgt. Leider sind es ein 2.2 KG und 0.8 KG Stück geworden. Ich könnte mir vorstellen, dass das kleinere Stück eher ungeeignet ist. Aber: Versuch macht kluch.
Zuallererst habe ich große Fettstücke und Sehnen entfernt.
Anschließend habe ich die beiden Stücke mit Senf eingerieben. Ich weiß, dass es eigentlich piepegal ist, aber ich finde, dass es irgendwie dazugehört.
Da es im Grunde fast egal ist, womit man rubbt, habe ich das Kleine mit der Gyros-Rub vom Klaus massiert. Das Große wurde - ganz klassisch - mit MD, ebenfalls von Klaus, eingerieben.
Da ich nicht so viel Zeit fürs Marinieren eingeplant hatte, wurde es gespritzt und eingeschweißt.
Für die Lake zum Spritzen habe ich zwei Teile starke Rinderbrühe mit nem Esslöffel Butter und einem Teil naturtrüben Apfelsaft aufgekocht und eingespritzt. Ich habe noch so 250ml von der Lake übrig, die wird morgen mit den Säften in der Tropfschale vermengt und daraus ne schöne Soße gekocht. Das nächste Bild zeigt das gespritzte Fleisch.
Anschließend wurden beide Stücke eingeschweißt und dann sind sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank gewandert.
Um 22:25 Uhr ist die ganze Geschichte auf den Porti gewandert. Er hatte 122°C beim Auflegen, zwischenzeitlich war er auf 134°C hochgegangen, dann habe ich einmal runtergeregelt. Jetzt fährt er zwischen 117°C und 120°C. Das Maverick ist zwischen 100 und 130°C eingestellt, KT des PP soll 94°C werden. Außentemperatur aktuell sind 3°C. In der Feuerschale sind Buchenstücke. In der Wasserschale darüber ist kochendes Wasser. Die beiden Nacken sind relativ oben im Porti, eine Auflaufform mit 2 Litern kochendem Wasser direkt darunter. Ich hoffe, dass ich eine ruhige Nacht habe und die Geschichte schön langsam hoch marschiert. Essen ist für morgen Abend geplant, also Zeitdruck ist nicht. Verkabelt ist nur das große Stück, beim kleinen denke ich eh, dass es trockener werden wird. Nachher wird sowieso alles gemischt.
So steht der Aufbau. Das Licht habe ich ausgeschaltet. Nicht, dass nachher noch jemand auf die Idee kommt, die Feuerwehr zu rufen, weil der kleine Porti ein bisschen qualmt. Im Hintergrund liegt der Wasserschlauch. Just in Case.
Jetzt, nach einer Stunde, hat das Fleisch 30°C KT. Angefangen war ich bei 8. Der Porti hat nun, Stand 23:23 Uhr, 115°C.
heute probiere ich mein allererstes Pulled Pork überhaupt aus. Ich habe es schon oft gegessen aber noch nie selbst gemacht. Heute startet meine Erstvergrillung vom PP im Porti. Und überhaupt.
Meine allerliebste Göga hat heute 3 KG Schweinenacken vom MDV besorgt. Leider sind es ein 2.2 KG und 0.8 KG Stück geworden. Ich könnte mir vorstellen, dass das kleinere Stück eher ungeeignet ist. Aber: Versuch macht kluch.
Zuallererst habe ich große Fettstücke und Sehnen entfernt.
Anschließend habe ich die beiden Stücke mit Senf eingerieben. Ich weiß, dass es eigentlich piepegal ist, aber ich finde, dass es irgendwie dazugehört.
Da es im Grunde fast egal ist, womit man rubbt, habe ich das Kleine mit der Gyros-Rub vom Klaus massiert. Das Große wurde - ganz klassisch - mit MD, ebenfalls von Klaus, eingerieben.
Da ich nicht so viel Zeit fürs Marinieren eingeplant hatte, wurde es gespritzt und eingeschweißt.
Für die Lake zum Spritzen habe ich zwei Teile starke Rinderbrühe mit nem Esslöffel Butter und einem Teil naturtrüben Apfelsaft aufgekocht und eingespritzt. Ich habe noch so 250ml von der Lake übrig, die wird morgen mit den Säften in der Tropfschale vermengt und daraus ne schöne Soße gekocht. Das nächste Bild zeigt das gespritzte Fleisch.
Anschließend wurden beide Stücke eingeschweißt und dann sind sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank gewandert.
Um 22:25 Uhr ist die ganze Geschichte auf den Porti gewandert. Er hatte 122°C beim Auflegen, zwischenzeitlich war er auf 134°C hochgegangen, dann habe ich einmal runtergeregelt. Jetzt fährt er zwischen 117°C und 120°C. Das Maverick ist zwischen 100 und 130°C eingestellt, KT des PP soll 94°C werden. Außentemperatur aktuell sind 3°C. In der Feuerschale sind Buchenstücke. In der Wasserschale darüber ist kochendes Wasser. Die beiden Nacken sind relativ oben im Porti, eine Auflaufform mit 2 Litern kochendem Wasser direkt darunter. Ich hoffe, dass ich eine ruhige Nacht habe und die Geschichte schön langsam hoch marschiert. Essen ist für morgen Abend geplant, also Zeitdruck ist nicht. Verkabelt ist nur das große Stück, beim kleinen denke ich eh, dass es trockener werden wird. Nachher wird sowieso alles gemischt.
So steht der Aufbau. Das Licht habe ich ausgeschaltet. Nicht, dass nachher noch jemand auf die Idee kommt, die Feuerwehr zu rufen, weil der kleine Porti ein bisschen qualmt. Im Hintergrund liegt der Wasserschlauch. Just in Case.
Jetzt, nach einer Stunde, hat das Fleisch 30°C KT. Angefangen war ich bei 8. Der Porti hat nun, Stand 23:23 Uhr, 115°C.
