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Erstes Sauerkraut

chipie

chipie

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
heute habe ich mein erstes Sauerkraut angesetzt.
Weißkohl mit 15g Salz je kg.
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Die äußeren Blätter abschälen, dienen Später im Topf als Boden und Decke für das Kraut. Fein schneiden mit dem Messer oder hobeln.
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Kraut und Salz abwiegen, vermengen, durchkneten. Im Anschluss 30 Minuten ruhen lassen so das sich reichlich Saft bildet.
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Kraut und Flüssigkeit im Topf stampfen, so das am Ende 1cm Saft über dem Kraut steht.
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Die Rinne mit Wasser füllen und dann warten. Ich plane mal 4 Wochen.

Gruß Markus
 
Hallo chipie,
schau doch mal bitte hier: Erstes Sauerkraut. Da wirst Du fündig!
 
Schön. Wir lassen den Krauttopf für eine Woche in der Küche stehen. Die deckblätter kommen oben drauf und werden mit den Steinen beschwert. Dann kommt er in den Keller. Wenn im Januar der Gärtopf leer ist machen wir noch mit der Brühe des Sauerkrauts nochmal Sauerkraut, allerdings mit Rotkohl. Kein großer Unterschied, aber eine Irre Farbe.
Gutes gelingen gewünscht.
Gruß nach zu Dir.
 
wursthansel schrieb:
Schön. Wir lassen den Krauttopf für eine Woche in der Küche stehen. Die deckblätter kommen oben drauf und werden mit den Steinen beschwert. Dann kommt er in den Keller. Wenn im Januar der Gärtopf leer ist machen wir noch mit der Brühe des Sauerkrauts nochmal Sauerkraut, allerdings mit Rotkohl. Kein großer Unterschied, aber eine Irre Farbe.
Gutes gelingen gewünscht.
Gruß nach zu Dir.
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Das Rotkohl hattet ihr beim OT dabei, werde ich das nächste Mal ausprobieren.

Ich habe die Blätter und den Stein gleich drauf, hoffentlich schadet es nicht. Steht jetzt bei >20° dann kommt es in den Keller<18° .
 
:thumb1: …das würde ich auch mal machen, aber ich glaube mir fehlt es an den geeigneten Vorraussetzungen im Keller…
Honigdachs schrieb:
Markus, schön gesauerkrautet! 🥳

Freut mich zu sehen, dass "altes" Handwerk wieder am kommen ist. Organisiere schon seit 13 Jahre im Dorf ein Sauerkrauten für Alle und jedes Jahr wird mehr Kohl verarbeitet. Coole Sache!
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…organisiere mal ein Sauerbohnen….saure Bohnen hatte ich ewig nicht mehr und die sind hier auch nirgends zu bekommen…:(

Grüße
Christian
 
Hallo Leute,

Habe gestern auch mein erstes Sauerkraut eingelegt.
Hatte ein Rezept wo auf das kg Kraut 30g Salz kommen, geworden sinds schlussendlich ca. 5kg.
Laut Rezept jetzt 2-3 Tage stehen lassen und dann in eine Umgebung von ca. 15°C.
Können die Experten hier diese Angaben ungefähr so bestätigen?

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Eingelegt in den 10l Gärtopf. Habe sicherheitshalber noch ca. 1/2 l 1%ige Lake drübergegeben.

Eine Frage habe ich dann noch, ist es eh möglich wenn das Kraut fertig gegärt ist, es umzufüllen in sterilisierte Gläser und so in den Keller zu stellen?

mfg Markus
 
Eigentlich paßt alles, ich setze meinen mit 20gSalz pro Kg. Aber bei Dir wird schon passen-ich halte mich am Minimum was Salzgehalt angeht. Ich habe schon öfters umgefüllt und in den Keller befördert. Bedenke aber....Sauerkraut gärt weiter. Warum denn nicht im Sauerkrauttopf lassen und den Topf in den Keller bringen?
 
dehacku schrieb:
Eigentlich paßt alles, ich setze meinen mit 20gSalz pro Kg. Aber bei Dir wird schon passen-ich halte mich am Minimum was Salzgehalt angeht. Ich habe schon öfters umgefüllt und in den Keller befördert. Bedenke aber....Sauerkraut gärt weiter. Warum denn nicht im Sauerkrauttopf lassen und den Topf in den Keller bringen?
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Zwecks Umfüllen, kenne es auch von der Oma dass er große Bottich mit dem Kraut stehen bleibt und daraus entnommen wird. Für diesmal wäre es auch kein Problem, aber mir schwebt eben vor nächstes Jahr bei reichlicher Ernte auch andere Gemüsesorten zu fermentieren im Gärtopf, darum müsste ich dann umfüllen um ihn wieder mit was Neuem befüllen zu können.

Andere Frage wegen dem weitergären, wie lange hält sich eigentlich solch ein Kraut dann im Keller bzw. würde es wohl den Gärprozess verlangsamen wenn ich den Gärtopf einfach ins Freie stelle, zB an eine überdachte Stelle entlang der Hausmauer?
 
Redneck Rockn Roller schrieb:
Andere Frage wegen dem weitergären, wie lange hält sich eigentlich solch ein Kraut dann im Keller bzw. würde es wohl den Gärprozess verlangsamen wenn ich den Gärtopf einfach ins Freie stelle, zB an eine überdachte Stelle entlang der Hausmauer?
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Ich mach ja alles in Gläser. Da brauche ich nicht umfüllen und der Keller riecht nicht die ganze Zeit nach Sauerkraut.

Generell halte ich Temperaturschwankungen bei Lebensmittel für eher suboptimal. Darum lagere ich nur im Notfall und dann auch nur sehr kurz Draussen.

Den Gärprozess hast du mit 3% Salzanteil ja schon "arg" verlangsamt. 😉

Ich habe mal ein "verstecktes" Glas Sauerkraut im Keller gefunden. Muss wohl so 5 Jahre alt gewesen sein. Deckel auf, Sichtkontrolle ✅, Geruchskontrolle ✅ und ab in die Bratpfanne mit bisserl gebratenem Speck, Knoblauch, Paprikapulver und kaltem Reis angebraten. 🤤 😊
 
Im Sauerkrautbottich, im kühlen Keller lange. Ich würde mir aber Gedanken machen, den Sauerkraut in einzelne Gläser umzuziehen. Jetzt lebt er in einem eigenem Biotop, nach dem Umzug kontaminiert er vielleicht. Ich habe immer gleich in einzelnen Gläsern gemacht(leider habe ich bis heute nicht sowas schönes wie Sauerkrauttopf), halbes Jahr hatten sie gehalten.... im Keller- bedenke, der wird immer mehr sauer ;O)
 
Redneck Rockn Roller schrieb:
Andere Frage wegen dem weitergären, wie lange hält sich eigentlich solch ein Kraut dann im Keller bz
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So lange bis es verbraucht ist. Wenn wir bis Anfang Januar unser Sauerkraut gegessen haben, machen wir nochmal Sauerkraut mit Rotkohl. Die Starterkulturen, will heißen die Milch und Essigsäue Kulturen sind ja in der Lake vom Kraut schon sehr aktiv. Das geht dann mit dem Rotkraut/ Sauerkraut recht flott.
 
Vielen Dank für die Antworten, die haben viele meiner Fragen beantwortet.
Kurz zusammengefasst, falls ich mal mehrere Gemüsesorten fermentieren möchte, würdet ihr empfehlen dies in seperaten Glästern zu tun. Im Keller habe ich eh viele alte Gläser stehen bzw. muss halt ab jetzt drauf geachtet werden geeignete Gläser nicht zu entsorgen.
 
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