Erstes Sauerkraut

[Redneck Rockn Roller]

So heute mal Zwischenfazit, es schäumt ein bisschen, ist das normal?
Und habe das Kraut mit der Küchenmaschine geschnitten, ev. doch ein bisschen zu klein, da sich einzelne Teile des Krautes abgesetzt haben, ist das ein Problem?

 

[chipie]

Wie lange hast Du es jetzt drin?

Ich hatte es 4 Wochen ohne zwischendurch zu öffnen.
An der Oberfläche soll kein Kraut schwimmen, dafür die Deckelblätter.

Ich bin leider nicht erfahren genug um dir gezielte Tipps zu geben.

 

[wursthansel]

Und habe das Kraut mit der Küchenmaschine geschnitten, ev. doch ein bisschen zu klein, da sich einzelne Teile des Krautes abgesetzt haben, ist das ein Problem?

Nein. Wenn Du mit der Schneidemaschine fein geschnitten hast drückt sich immer mal was durch die
Deckblätter. Das es schäumt ist auch normal. Da tut sich ja was. Ist wie beim Teig mit Hefe. Der Teig geht auf. Lake oder die Brühe im Topf kann nicht aufgehen. Und Hefepilze arbeitest du ganz sicher in den
Krauttopf mit ein. Wir sind umgeben von Hefepilzen. Solange die Flüssigkeit klar ist und nicht unangenehm riecht ist alles OK.

 

[Utti]

Immer diese anfixer

 

[Nibelungen_Griller]

Ich schick Dir auch mal am Donnerstag Bilder @Utti , jetzt is eben die Zeit für so was

 

[Utti]

Ich schick Dir auch mal am Donnerstag Bilder @Utti , jetzt is eben die Zeit für so was

Wolltest du nicht Wurst machen?
Mein Rezept musste ich damals extra niederschreiben von der Weißwurst

 

[Nibelungen_Griller]

Jap das kommt die Woche drauf @Utti, hetz mich nicht, ich bin Rentner…hab 3 Kartons Gläser , nach dem ganzen Sch….fang ich dieses Jahr erst wieder an was zu machen.

 

[Utti]

Jap das kommt die Woche drauf @Utti, hetz mich nicht, ich bin Rentner…hab 3 Kartons Gläser , nach dem ganzen Sch….fang ich dieses Jahr erst wieder an was zu machen.

Eigentlich wollte ich Anfang Dezember in deine Ecke kommen, aber der Termin hat sich für mich in ein Teamsmeeting umgewandelt. Sonst wäre ich vorbeigekommen... LU ist ja nicht weit.

 

[Redneck Rockn Roller]

Nein. Wenn Du mit der Schneidemaschine fein geschnitten hast drückt sich immer mal was durch die
Deckblätter. Das es schäumt ist auch normal. Da tut sich ja was. Ist wie beim Teig mit Hefe. Der Teig geht auf. Lake oder die Brühe im Topf kann nicht aufgehen. Und Hefepilze arbeitest du ganz sicher in den
Krauttopf mit ein. Wir sind umgeben von Hefepilzen. Solange die Flüssigkeit klar ist und nicht unangenehm riecht ist alles OK.

Vielen Dank für die Antwort.
Also es riecht ganz gut, der Kümmel tritt da deutlich hervor. Und auch die Flüssigkeit sieht jetzt normal aus. Bin also guter Dinge dass alles so ist wie es sein soll.
Arbeite persönlich ja sehr viel mit Sauerteig, also ist mir das mit den Hefepilzen eh geläufig, aber da beim Kraut war ich mir jetzt auf den ersten Blick nicht ganz sicher ob das so in Ordnung ist.

 

[Redneck Rockn Roller]

Es ist nun 3 Wochen her dass ich mein Kraut eingelegt habe, vorhin habe ich kurz geöffnet. Alles in Ordnung.
Eine Frage aber habe ich noch, nachdem das erste mal entnommen wurde, kommen dann eigentlich die Gewichte bzw. Krautblätter wieder in den Topf? Ist ja eigentlich ein ziemliches Patzen immer wieder Gewichte und Blätter rausnehmen und dann wieder reingeben.

 

[Sp@rrow]

Ich habe dieses Jahr auch zum ersten Mal einen Kohlkopf zu Sauerkraut verarbeitet. Das stand jetzt eine Woche im Kühlschrank, nachdem es eine Woche bei Zimmertemperatur gegoren ist. Ich denke mal, ich lasse es noch bis Mitte Dezember vor sich hin ziehen und werde dann mal probieren.

Vom Bami Goreng gestern ist ein halber Chinakohl übrig geblieben, der wird gerade zu Kimchi verarbeitet und bleibt nur 3 Tage im Glas, bevor er für eine Woche in den Kühlschrank wandert.

 

[blosskeinstress]

Habe heute mein erstes Sauerkraut angesetzt.
Etwa 15 gr Salz pro Kilo Weißkohl, ordentlich Kümmel und fein geschnitten:

Dann in 2 Gläser gefüllt und ordentlich gestampft:

Aus 2 kg Kohl wurden 2 Gläser.

Fazit:
Küche sieht aus wie Sau; da handgehobelt wurde, fühlt sich der rechte Arm an wie nach 2 Jahren auf einer einsamen Insel .

In 4-5 Wochen (oder wieder Jahren ) weiß ich mehr.