Erstverdopfung: Kaiserschmarrn!

[grisu3000]

wie machst du ihn denn mit rahm und schnee?

 

[RolandB]

Fast wie in der Politik. Umfrage machen und dann selber entscheiden...

 

[GruberMa]

AuDOpft is!

Heute war es also so weit: Erstverdopfung mit Kaiserschmarrn! Um die Spannung etwas zu heben, gibt es vor den Bildern etwas Theorie ...


Soweit ich herausfinden konnte, ist der Schmarren als einfaches Gericht aus Milch, Eiern, Mehl und Salz seit Jahrhunderten als einfache, bäuerliche Speise bekannt. Als erste schriftliche Erwähnung ist ein "feister Schmarren" in einer Hochzeitpredigt aus 1563 bekannt. Im 18. Jahrhundert wurde der Schmarren von der städtisch-bürgerlichen Küche übernommen, verfeinert (vor allem mit Rosinen und Zucker) und somit "salonfähig" gemacht.

Zum Kaiserschmarrn wurde er zur Zeit der gemeinsamen Regentschaft von Kaiser Franz Joseph I. und Kaiserin "Sissi" Elisabeth, also irgendwann zwischen 1854 und 1898.

Wikipedia führt verschiedene Theorien zur Herkunft des Namens Kaiserschmarrn auf: https://de.wikipedia.org/wiki/Kaiserschmarrn#Wortherkunft.


Das Rezept für den Kaiserschmarrn habe ich vor kurzem auf http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Oesterreichischer-Kaiserschmarrn-auch-Kaiserschmarren veröffentlicht, das für den Zwetschkenröster auf http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Zwetschkenroester.

Es handelt sich bei ersterem um das österreichische Standardrezept, das praktisch unverändert vom Privathaushalt bis zur Spitzengastronomie verwendet wird. Von einfacheren Rezepten unterscheidet es sich dadurch, dass das Eiweiß getrennt, zu Schnee geschlagen und untergehoben wird; das macht den Kaiserschmarrn luftig-locker.
Zugunsten meiner GöGa und unseres WuKi lasse ich die Rosinen weg; den Rum ersetze ich durch Whisky, den ich mir separat gönne


Jetzt habe ich euch lang genug gelangweilt, hier die Bilder der Erstverdopfung.

Wir beginnen mit dem Zwetschkenröster (das nächste Mal mache ich den auch im DO):


Jetzt ist endlich der Kaiserschmarrn dran:


Mahlzeit!

Danke an meinen Nachbarn, der nicht nur die meisten Fotos geschossen hat, sondern auch die Lorbeeren für das großartige Tellerbild verdient!

Ich war sehr nervös, aber es hat einen Riesenspaß gemacht, mit dem DO zu kochen und den einen oder anderen Eigenbau zu testen. Ich freue mich aufs nächste Mal und hoffe, nicht mit Haut und Haaren in die Sucht zu rutschen

Gut Glut!

 

[GruberMa]

wie machst du ihn denn mit rahm und schnee?

Ohne Rahm, aber mit Schnee.
Wobei mit Sauerrahm wäre es sicher auch einen Versuch wert.

 

[GruberMa]

Fast wie in der Politik. Umfrage machen und dann selber entscheiden...

Die meisten haben ja für eine x-beliebige Erstverdopfung gestimmt, solange es Bilder gibt. Und davon gibt es jetzt jede Menge

 

[örni]

Scheint ja geklappt zu haben.

Aber mach mal die Bilder grösser.
Sonst muss man ja jedes einzel anklicken.

 

[GruberMa]

Scheint ja geklappt zu haben.

Aber mach mal die Bilder grösser.
Sonst muss man ja jedes einzel anklicken.

Und wie das geklappt hat

Du brauchst übrigens nur ein Bild anzuklicken, dann kannst du dich mit den eingeblendeten Schaltflächen fortbewegen. Ich finde die großen Bilder meistens störend.
Aber was solls: Weil ich so eine Freude mit dem DO habe, hier die großen Bilder:

 

[grisu3000]

Bravo, schaut Toll aus, aber beim nächsten mal Fleisch gggg

 

[Bruco]

Das schaut richtig gut aus. Super
Und dann noch das Tellerbild ... perfekt

 

[Nobster]

und hoffe, nicht mit Haut und Haaren in die Sucht zu rutschen

Zu spät!

 

[Rippche88]

Sieht wirklich richtig gut aus! Bekomme ich direkt Lust drauf!
Aber war der Kaiserschmarren nicht etwas zu feucht? Wegen der feuchten Hitze wenn der Deckel drauf ist?

 

[GruberMa]

Sieht wirklich richtig gut aus! Bekomme ich direkt Lust drauf!
Aber war der Kaiserschmarren nicht etwas zu feucht? Wegen der feuchten Hitze wenn der Deckel drauf ist?

Nein, gar nicht. Vielleicht liegt das aber am verendeten Vollkornmehl, das einfach mehr Flüssigkeit aufnimmt.

 

[lebori]

Nimm weisses Mehl. Schmeckt besser. Die Sissi hätte auf den Gesundheitsblödsinn auch gepfiffen....

Gruss aus Wien

 

[emmeff]

Moin @GruberMa ,

Das sieht ja klasse aus. Wir haben vor kurzem auch das erste Mal Kaiserschmarrn selbst gemacht, aber in der Pfanne.
Nächstes Mal mache ich das auch im DO, ist bei mir auch ein FT6.

Wie war bei dir die Verteilung der Kohlen und wie lange war der Schmarrn im DO?

Noch eine Frage zu deinem Schweden-AZK: ist das Konservendosenblech da drin?

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[GruberMa]

Moin @GruberMa ,

Das sieht ja klasse aus. Wir haben vor kurzem auch das erste Mal Kaiserschmarrn selbst gemacht, aber in der Pfanne.
Nächstes Mal mache ich das auch im DO, ist bei mir auch ein FT6.

Wie war bei dir die Verteilung der Kohlen und wie lange war der Schmarrn im DO?

Noch eine Frage zu deinem Schweden-AZK: ist das Konservendosenblech da drin?

Gruß aus Ostfriesland

Martin

Hallo @emmeff,

Ich hatte unten 10 und oben 15 Briketts liegen. Das nächste Mal würde ich aber 2 von unten nach oben geben oder den Kaiserschmarrn nach der Hälfte der Garzeit vierteln und wenden. Der Schmarrn war zwischen 20 und 25 Minuten im DO.

Im Schweden-AZK habe ich innen an der Oberkante ein Alublech aus dem Baumarkt mit 12 cm Höhe montiert für den Kamineffekt, gehalten wird es von den Gewindestangen des Griffs.

LG,

GruberMa

 

[enno]

Wunderbare Bilder und tolle Verdopfung, danke für den schönen Bericht!

 

[mowe]

richtig klasse gemacht, gefällt mir richtig gut.

Hab es mir zum nachdopfen gespeichert.

 

[benny_wagner]

Schön gemacht!

im Dutch geht wirklich alles!
Ich habe es auch schon versucht und das wird um Welten besser im DO, da man so super Hitze von oben und unten an die Teigmasse bringt.