Erstversuch Graved Lachs...

[Fleischhammer]

Hallo,
Beim Einkaufen heute kam ich an der Fischtheke vorbei. Und siehe da, Lachs ist diese Woche im Angebot für 19,99/kilo. Da fiel mir direkt ein, was ich schon seit längerem versuchen wollte. Gebeizter Lachs! Also direkt ein 800gr Stck zurechtschneiden lassen und eingepackt. Ich hab es nur mit einem Stück versucht, da ich nicht weiß ob es was wird und wie es schmeckt.
Das Rezept habe ich schnell mal ergoogelt, 1 Teil Salz, 1 Teil Zucker, etwas frischen Pfeffer und Dillspitzen.
Falls ihr Tips und Verbesserungsvoschläge habt, immer her damit

Nun erstmal ein paar Bilder:

...in 2 Tagen gehts weiter. Mal schauen obs gelingt

 

[Chriss1006]

Das passt. Alles richtig gemacht. Haben hier im Forum schon einige nach dem Rezept gemacht (inkl. mir) und es hat eigentlich immer geklappt. Also ich bin guter Dinge das es bei dir auch klappt und wunderbar schmecken wird!

 

[computer]

Ich würde den lachs leicht schräg legen, damit austretende

flüssigkeit vom filet laufen kann.

Denn er soll doch auch "fest" werden und nicht noch weiter "schwimmen".

Hab ich hier im forum schon des öfteren gesehen und ich mache es auch so.

Nur meine meinung!

 

[Wyvern]

Sieht gut aus. Das werd ich sicher auch mal versuchen.

OT: Herrschaft, hat denn wirklich jeder außer mir so ne Schwedenpfanne bekommen? grrr

 

[Aske]

Alles bestens. Du wirst Dich wenn der Lachs fertig ist nur ärgern, weil Du nicht gleich mehr gemacht hast.

Zum Thema "lachs schräg legen":
Das ist meiner Meinung nach egal. Wenn der Fisch zum beizen einvakuumiert wird, liegt der auch die ganze Zeit in seiner Lake und wird trotzdem fest und aromatisch.
Aber das macht wohl auch jeder anders.

 

[General78]

Hi,

Wünsche dir viel Erfolg bei deinem Projekt!

 

[mams]

Morgen

sieht ja nicht so schlecht aus

Imho hast nur ein wenig mit der Salz-/Zuckermenge "gespart", des könnt ev. a bissl mehr sein (ausser du hast eh Meersalz gnommen )

Und ich zitiere noch einen Meister des kalten und heissen Rauches:

"des is aber leider ned ganz i.o.
1. die fische drücken is schlecht, da so der saft rausgedrückt wird und salz und zucker nicht richtig einziehen können!
2. wo die fische nicht bedeckt sind kommt luft ran und wirkt sich somit erheblich auf die halbarkeit aus!"

 

[Frank]

Ich packe meinen Lachs ins Vacuum.....und es kommen noch ein paar gemörsterte Wacholderbeeren und Senfkörner mit rein.....aber sonst isses identisch...

btw. Immer wieder toll, was der Elch so alles im Sortiment hat....

 

[ScholleOV]

Sieht doch prima aus !!

Allerdings bedecke ich die Hautseite nicht noch mal extra mit der Würzmischung. Dill kann reichlich dran, gerne auch so wie gewachsen, den haust nach dem marinieren eh in die Tonne. Um dann nach waschen und trocken tupfen kommen eh frische Spitzen/der fein gehackte drauf.

Beschweren ist meiner Meinung nach nicht notwendig (hatte ich nach Rezept aber auch erst so gemacht...), einfach dick und dicht in Folie, morgens u. abends wenden damit der Saft sich im Päckchen verteilt.

Kleiner Tip, bastel Dir ein kleines Sößchen dazu. Senf, Honig, Dill mit Öl/majo/ähnlichem anrühren und abschmecken. super lecker !

 

[h0rN3t]

Sieht porno aus Berichte mal wie er geschmeckt hat, wenn Du mich schon nicht zur Verkostung einlädst

Viele Grüße,
Marc

 

[Lammrippchen]

also dieser Beitrag hat mich jetzt voll angefixt - sprich: ich werde das nachbauen!
meine Frage: wird nach dem Beizen der Lachs auch geräuchert oder nur von der Beize befreit und genossen?

 

[mams]

wenn er lange genug gebeizt wurde (so zw. 30 und 48 Std)

ist beides sehr gut möglich :happa:

 

[alwin03]

meine Frage: wird nach dem Beizen der Lachs auch geräuchert oder nur von der Beize befreit und genossen?

... echter Graved Lachs wird nicht geräuchert! Der Pfiff ist die besondere Soße die dazu gehört und es erst zur Gaumenfreude werden lässt!

 

[Fleischhammer]

Ich habe ihn nun gute 48 Stunden im Kühlschrank. Heute Abend ist es soweit. Wir werden ihn so geniessen. Also nicht geräuchert. Mit Meerrettich oder evtl ner leckeren Sauce. Habt ihr Vorschläge, wie ich schnell ne passende Sauce dazu zauber?

@H0rn3t
Eigentlich war geplant, morgen den Rest mit auf die Arbeit zu nehmen. Da ich aber nun diese Woche nicht arbeiten bin, könnt ihr gerne vorbei kommen und wir knallen das Teil weg.
btw Bier is auch noch da Und Fußball is auch noch. Herrlich was ein Abend ^^

 

[maddjoe]

Habt ihr Vorschläge, wie ich schnell ne passende Sauce dazu zauber?

Nach Rainer Sass: süßer senf und akazienhonig 1:1; und dazu noch etwas scharfen senf (abschmecken). soll eine schlichte honif-senf soße ergeben.

 

[frudl]

Einfach Senf und Honig im Verhältniss 1:1, dann evt. etwas Olivenöl, nach Geschmack brauner Zucker und natürlich ganz wichtig: DILL. Fertig ist die leckerste Soße aller Zeiten. Lass es Dir schmecken. Ach übrigens: ich nehme Bautzner Senf. Das ist der Beste.

 

[Lammrippchen]

... echter Graved Lachs wird nicht geräuchert! Der Pfiff ist die besondere Soße die dazu gehört und es erst zur Gaumenfreude werden lässt!

perfekt! danke!
werde morgen zum Eishken Estate pilgern und dort eine schöne Lachsflanke
abgreifen

 

[Fleischhammer]

Also es war ein voller Erfolg. Der Geschmack war wirklich klasse.
Hatten dazu Meerrettich und selbst gebackenes Brot. Hier noch ein paar Bilder vom fertigen Lachs:

Wird auf jeden Fall wieder gemacht. Bis demnächst

 

[h0rN3t]

Ja man, das sieht sehr gut aus

Viele Grüße,
Marc

 

[HECKE]

sieht super lecker aus und läd zum nachmachen ein