Erstversuch Pastrami

[Cruiser]

Dann wollen wir mal...

2 Stücke Rinderbrust mit einen Gesamtgewicht von 4,7 kg.

Nur der linke Teil ist dafür geeignet.
Die rechte Seite besteht aus 2 Fleischschichten und ist sehr reich an Bindewebe.

Links Pastrami, mitte ist für die Suppe und rechts Abfall.

2 kg sind noch über ...

Die Brust wird zuerst mit Rübensirup eingeschmiert.

Dann eine Mischung aus
- 100 g NPS
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Koriander
- 2 EL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Rohrzucker
- 1/2 EL Muskatblüte
herstellen ...

... und die Brust ringsum damit pudern.

Die Stücke sind relativ flach. Daher sollte eine Woche Pökelzeit dicke reichen.

 

[weschnitzbube]

Der Mensch ist unglaublich ...

Beobachtungsposten eingerichtet ... 8)

 

[Grillmönch]

Moin Cruiser, da ich auch noch 2kg Rinderbrust habe, werde ich jetzt genau aufpassen.
Bitte kein Detail auslassen.

 

[Papa Mausbär]

Eins muß man dir lassen.
Du fackelst nicht lang.

 

[Petit]

Das sieht ja jetzt schon sehr fein aus!

Freu mich schon richtig auf die weiteren Schritte

Gruß Ralf

 

[Cruiser]

Du fackelst nicht lang.

Irgendwie muss ja meine Zeit verplämmpern

 

[weschnitzbube]

Die ganze Nacharbeiterei tut Dir einfach nicht gut ...

 

[Grillmönch]

Die Woche ist vorüber, gleich gehts los, gleich gehts los.

 

[Reini33]

Wünsche gutes Gelingen !

lg. Reini

 

[Serial Griller]

Bei Dir lernt man immer wieder dazu
Ich wußte gar nicht, was Pastrami ist.

 

[Cruiser]

Viel tut sich noch nicht.
Das Fleisch wurde mit kaltem Wasser abgewaschen,
2 h gewässert und anschließend gut getrocknet.

3 EL schwrazer Pfeffer und 2 EL Senfsaat grob mahlen ...

... und feste auf das Fleisch drücken. Den nicht haftenden Überschuss etwas abschütteln.

Die Teile wurden nochmal in den Schlafsack gewickelt.
Morgen wandern sie in den Smoker.

 

[Peperoni]

...der Cruiser muss aber auch alles ausprobieren! Und ich hab' schon wieder den Rotz...

 

[Cruiser]

Ojeh ... ist ja bei dem Shitwetter auch kein Wunder.

Gute Besserung

 

[Grillmönch]

War jetzt vier Stunden unterwegs und bin gerade Zuhause angekommen.
Cruiser, hast Du vllt. noch ein Foto, wie das Fleisch aussah, bevor Du es
gewaschen hast ??? Ich muss jetzt gestehen, ich bin dabei Dein Projekt, seit gestern
nachzubauen. Bei meinem Fleisch, sind die Gewürze komplett weg. Dafür
hat sich in der Schale, recht viel, Flüssigkeit gebildet. Ist das normal ???

 

[Cruiser]

..., ich bin dabei Dein Projekt, seit gestern
nachzubauen.

Ich hoffe du weißt, worauf du dich einläßt.
Das Teil läuft ohne Gelinggarantie

Das sich das alles verflüssigt ist normal.
Ein Bild hab ich leider nicht gemacht.
Es sah aber aus wie das hier:

 

[Cruiser]

Richtig Stress heute.
Das Pastrami liegt im Smoker und ist verkabelt.

Rauch vom Nussbaum.

Eine KT von 75 °C wird angestrebt ...

... bei einer Garraumtemperatur von 100-110 °C.

1 h ist bereits um und die KT beträgt 37 °C.

 

[Grillmönch]

das wird schon, ich bin da ganz zuversichtlich

 

[Cruiser]

Soderle ... die Teile waren jetzt 6 h in der Garkammer mit ~ 2 h Rauch.
Runter kam die Brust mit 70 °C KT.
Hier kommen mir erste Zweifel, ob das nicht etwas zu viel war.
Die Brust fühlt sich etwas zu fest an.

Dick in Jehova einpacken, langsam auskühlen und 24 h ruhen lassen.

Mal sehn.

 

[Grillmönch]

Ich drücke Dir beide Daumen und auf denen, von Göga, steh ich drauf.
Wird schon schief gehen.

 

[Brandmeister]

Hallo Cruiser,

mit dem Thema Pastrami habe ich mich bisher nur in der Theorie auseinander gesetzt. Inspiriert durch einen Beitrag im Fernsehen, irgendwann vor einigen Wochen, habe ich mich im WWW auf die Suche gemacht. Mein Notizzettel, den ich während der Fernsehsendung (Galileo??) voll gekritzelt hatte, habe ich dabei natürlich nicht außer Acht gelassen. So ist schließlich mein persönliches Pastrami-Rezept entstanden, welches mehr oder weniger aus verschiedenen Rezepten zusammengebastelt ist. Bisher habe ich es aber noch nicht ausprobiert.

Hier ist eine Ablichtung meiner vorläufigen Rezeptkarte für Pastrami:

Inhalt und Bilder habe ich im Internet zusammengesucht und sind nicht mein geistiges Eigentum!