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Erstversuch Pastrami

Danke für das Rezept.
Was sich mir nicht ganz erschließt, dass ich erst räuchern und dann kochen soll.
Ich denke das laugt alles wieder aus.

:prost:



Tag der Abrechnung :evil:

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Eine angenehme Rauchnote. Die Zeit behalt ich bei.
Einen Tick zu fest und zu trocken. Beim nächten mal nur bis 60 °C KT und gut ist's.
Und etwas weniger Salz oder länger wässern. Vieleicht 40 g NPS je kg.
Die Senf-/Pfefferkruste kommt für meinen Geschmack auch gut.

Das werd ich Morgen mal mit einem gebutterten Brötchen und mit Cornichons probieren.
Dazu ein kühles Blondes. So könnte es richtig gut werden.


:prost:
 
Pastrami ist ne geile Geschichte. Gab es hier in einem Bistro zu kaufen.

Es war hauchdünn geschnitten in einem kleinen Baguette mit einer Sauce und fein geschnittenem Eisbergsalat. Glaube auch Tomaten waren noch drinnen.


:happa:


OBERLECKER !

Sehr schön gemacht Joachim.

lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
Klasse gemacht. :respekt: :respekt:
Deine erfahrungen sind für uns Gold wert. :cool: :prost: :prost:
 
:o Oh Mann was sieht das Pastrami so lecker aus :o
Dünn aufgeschnitten im frischen Brötchen / Baguette mit Sicherheit ein Genuß :sabber: :thumb2:
:prost:
 
Dann wollen wir mal basteln ...


Gelungen würd ich sagen.

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Beide Hälften mit Frischkäse bestreichen, ...

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... Eisbergsalat draufpacken, ...

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... dann Pastrami, ...

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... einen Kleks Heinz French Dressing, ...

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... und noch etwas Tomate und eingelegte Gurke.

bild_31.jpg



Yehaaa :D

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War das geil.

Noch eine kleine Feststellung.
Das Pastrami war ja ein paar Tage vakuumiert.
Dieser etwas salzige Geschmack hat sich gebessert (roh probiert).
Das Fleisch war auch zarter. Also laßt es ein paar Tage im Vakuumbeutel ruhen.
Das Fleisch gewinnt an Geschmack und Konsistenz.

Nachbasteln Jungs :cool:


:prost:
 
Grandios....wieder mal......super Cruiser.

Gruß
 
Hallo Cruiser,

sieht einfach nur genial aus :respekt:

:prost:
 
:sabber: ich drehe hier gerade durch

Ich brauch was essbares :D

Das sieht voll lecker aus.

Was war das für ein Teig ??

:prost: Andy
 
Ander schrieb:
:sabber: ...ich drehe hier gerade durch....
Andy
Zum Vergrößern anklicken....

Andy, mir gehts genau so.
Der Cruiser kann machen was er will, es wird alles sensationell.

Wieder mal Glückwunsch zu der Aktion.
:prost:
 
:D ... Danke schön.


Was soll ich sagen.
Die Rädchen in meinem Kopf drehen sich gerade wieder um ein Experiment.
Eigentlich müßte Pastrami auch mit einem edleren Teil vom Rind gelingen.
Ich dachte da an Roastbeef.

Am Freitag werd ich meinem Metzger mal einen Besuch abstatten ;)


:prost:
 
Servus Buam,

ich hab letztens auch das Pastrami von Cruiser nachgebastelt und mir auch ein paar andere Pastrami-Rezepte angeschaut. Im Unterschied zu Cruiser gehen viele mit der KT erheblich weiter rauf, so bis zu 75°.
Meine Pastrami-KT hab ich à la Cruiser nur bis 60° raufgehen lassen, mit einem recht zähen Ergebnis.
Gut, wenn mans ein paar Tage vakuumiert wirds ein bisschen zarter, aber eben nicht butterzart wie's sein soll.
Hats schon mal jemand mit den 75° versucht?

Grüße
 
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