Freunde des Rauchs,
angefixt durch den Pastrami mitmach Fred,
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-mitmach-thread-2012-13-a.178603/,
habe ich auch das erste mal Pastrami probiert.
Ich möchte Euch gerne separat, in einem extra Fred, meine Erfahrungen darstellen.
Gekauft hatte ich ein schönes Tafelspitz beim Schlachthof meines Vertrauens.
Das ganze pariert.
Dann nach dem Rezept in Anlehnung an MSB zum Pökeln eingezogen.
Pökelzeit war bei mir 10 Tage.
Es hatte gut Eigenlake gebildet und wurde auch täglich massiert.
Das ganze wurde gewaschen und für zwei Stunden gewässert.
Ich musste mangels Zeit 2 Tage durchbrennen.
Dann wurde paniert.
Bisschen abgewandelt habe ich für meine beiden Teile folegende Panade benutzt:
1 TL Niora Paprika
1/2 TL Piri Piri
1 TL Knobigranulat
1 TL Thymian
1 1/2 EL Koriander
1 1/2 EL bunter Pfeffer
1 1/2 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Senfsaat dunkel/hell 50:50
dünn mit Öl eingerieben damit der Rub besser hält.
Das ganze wurde dann in der Kugel mit Smokenator bei 110°C bis 65°C bzw. 68°C gezogen und am Anfang ca. 2 Std. mit Hickory geraucht.
Ich hatte ein dünnes und ein etwas dickeres Teil, eben einen ganzen Tafelspitz.
Heute war Anschnitt und Probe.
Das dünne Teil hatte noch einen extremen Rauchgeschmack.
Ich hoffe das verflüchtigt sich noch die Tage im Vakuum.
Das etwas dickere Teil hatte eine sehr schöne Maserung und eine wirklich ausgewogenen Geschmack.
Dies wir die Vorspeise zu unserem Weihnachtsessen geben.
Grundsätzliches, die Panade ist zu dominant und nimmt den eigentlichen Fleischgeschmack.
Dies werde ich beim nächsten mal auf jeden Fall ändern.
Danke fürs Reinschauen...
angefixt durch den Pastrami mitmach Fred,
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-mitmach-thread-2012-13-a.178603/,
habe ich auch das erste mal Pastrami probiert.
Ich möchte Euch gerne separat, in einem extra Fred, meine Erfahrungen darstellen.
Gekauft hatte ich ein schönes Tafelspitz beim Schlachthof meines Vertrauens.
Das ganze pariert.
Dann nach dem Rezept in Anlehnung an MSB zum Pökeln eingezogen.
Pökelzeit war bei mir 10 Tage.
Es hatte gut Eigenlake gebildet und wurde auch täglich massiert.
Das ganze wurde gewaschen und für zwei Stunden gewässert.
Ich musste mangels Zeit 2 Tage durchbrennen.
Dann wurde paniert.
Bisschen abgewandelt habe ich für meine beiden Teile folegende Panade benutzt:
1 TL Niora Paprika
1/2 TL Piri Piri
1 TL Knobigranulat
1 TL Thymian
1 1/2 EL Koriander
1 1/2 EL bunter Pfeffer
1 1/2 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Senfsaat dunkel/hell 50:50
dünn mit Öl eingerieben damit der Rub besser hält.
Das ganze wurde dann in der Kugel mit Smokenator bei 110°C bis 65°C bzw. 68°C gezogen und am Anfang ca. 2 Std. mit Hickory geraucht.
Ich hatte ein dünnes und ein etwas dickeres Teil, eben einen ganzen Tafelspitz.
Heute war Anschnitt und Probe.
Das dünne Teil hatte noch einen extremen Rauchgeschmack.
Ich hoffe das verflüchtigt sich noch die Tage im Vakuum.
Das etwas dickere Teil hatte eine sehr schöne Maserung und eine wirklich ausgewogenen Geschmack.
Dies wir die Vorspeise zu unserem Weihnachtsessen geben.
Grundsätzliches, die Panade ist zu dominant und nimmt den eigentlichen Fleischgeschmack.
Dies werde ich beim nächsten mal auf jeden Fall ändern.
Danke fürs Reinschauen...
