Erstversuch: Senfherstellung

[schmock]

Hallo zusammen,

nachdem ich dies schon lange vor hatte, habe ich mich heute mal daran gewagt, einen Senf ohne besonderen Tamtam herzustellen. Sollte dies klappen, wird weiter experimentiert....

Mal soviel zur Rezeptur:
35 g gelbe Senfkörner
15 g schwarze Senfkörner (für wegen die Schärfe und die Farbe)
5 g Meersalz
5 g brauner Rohrzucker
3 g Blütenhonig
1 g Paprika edelsüß
1 Prise Muskat
30 g weisser Balsamicoessig
40 g abgekochtes Wasser

Alle Zutaten in der Übersicht

Paprika

Gemörsert wie ein Weltmeister

Die pulverisierten und gemörserten Inkredenzien mit dem Essig, dem Honig und dem abgekühlten Wasser gut verquirlt.

Ab ins Glas und nochmal gecheckt, ob mir da nicht noch was unterwegs abhanden gekommen ist...im Gegenteil, es ist mehr geworden?!

Nun steht er im Kühlschrank und "reift". Die erste Geschmacksprobe wahr gewöhnungsbedürftig. Habe aber schon oft gelesen, dass der selbstgemachte, frische Senf erst ein paar Tage stehen muss, bis er wirklich geniessbar ist. Dann lass ich mich mal überraschen.

 

[Karoheiner]

werd mich mal dransetzten ...


wenn´s was wir versuch ich es auch einmal

 

[schmock]

Erste Geschmacksprobe zum Vesper: sehr geil! Noch ein wenig agressiv was die Schärfe angeht, aber im Groben passts. Der Paprika kommt richtig gut, da werde ich beim nächsten Anlauf etwas mehr nehmen. Salz ist vielleicht eine Prise zuviel drin.

Ich geb ihm jetzt mal ein paar Tage Ruhe im Kühli, dann erfolgt die Zweitverkostung. Da bleib ich auf jeden Fall dran, das kommt richtig gut. Kann ich mir auch gut vorstellen mit etwas Bier statt Wasser, etwas Knoblauch oder auch mit einem Hauch Whisky. Ein trockener Weißwein währe sicher auch nicht verkehrt. Dazu muss aber erst das Grundrezept feinjustiert werden. Die grobe, zermörserte Konsistenz gefällt mir aber schonmal.

Stellt hier sonst noch jemand selber Senf her? Was habt ihr für Erfahrungen gemacht?

 

[StarOneSmoker]

Das schaut doch bis jetzt ganz gut aus!

 

[Farmer3s]

Moin Patrick,

das sieht und ließt sich gut! :top: Ich glaube ich werde das auch mal probieren, der schwarzue Senf fehlt mir nur dazu.

Viele Grüße
Jörn

 

[schmock]

Gerade malwieder eine Geschmacksprobe durchgeführt: er ist jetzt nicht mehr so sauer, dafür hat jetzt die Schärfe richtig Einzug gehalten. Geschmacklich irgendwie noch nicht so prall.

Ich lass mich nicht beirren und bleib dran!

 

[fastride]

Gerade malwieder eine Geschmacksprobe durchgeführt: er ist jetzt nicht mehr so sauer, dafür hat jetzt die Schärfe richtig Einzug gehalten. Geschmacklich irgendwie noch nicht so prall.

Ich lass mich nicht beirren und bleib dran!

Der Senf braucht viel Zeit, um die Schärfe und Säure abzubauen

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/senf-mein-grundrezept.173463/#post1300165

 

[schmock]

Mittlerweile schmeckt der Senf klasse, ist aber bereits so gut wie aufgebraucht. Starte heute einen neuen Versuch. Werde berichten...