Erstversuch von geräuchertem Gouda

[Tiga]

Servus!

Gestern gabs gleich 2 Premieren. Zum einen hab ich meinen neuen Beeketal XXL Sparbrand eingeweiht und zum anderen das erste Mal kaltgeräucherten Gouda und ein paar Eier gemacht.

Hier ein Bild nach ca. 6-7 Stunden. Da sind schon mal ein paar Stück Gouda und die Eier mit zur Jause genommen worden.

Ein ganz dezentes Buchenraucharoma. War lecka!!!

Der Rest ist in der Kugel geblieben und war bis heute im Rauch. Der Sparbrand ist wie ein Uhrwerk durchgelaufen. Insgesamt waren es 23 Stunden. In der Nacht hatten wir 4°C Aussentemperatur und in der Kugel hatte ich 16-17°C.

So hats nach 23h ausgesehen:

Hab die Stücke dann noch an der frischen Luft ein paar Stunden ablüften lassen und dann mit rein genommen.

Anschnitt.

Einer zum verkosten, der Rest ins Vakuum.

Der Rauchgeschmack ist schon deutlich intensiver. Das nächste mal werde ichs dann mit 16h versuchen. Ich glaub das ist dann optimal für uns.

Beim Reinigen ist mir nur aufgefallen, dass nicht das ganze Buchenmehl im Sparbrand verglimmt ist. Am Boden an den Kanten ist fast auf die ganze Länge was übrig geblieben. Hab das Räuchermehl nur lose eingefüllt. Alos nicht festgedrückt etc.

 

[felli007]

Moin Andi,

schöne Türkeile hast Du da gebaut....kannst mir mal 2e schicken ...einen für meine Balkontüre und einen zum Verzehr....ja so´n Gouda aus dem Rauch ist schon was geiles...das mit den Resten habe ich ab und an mal...

Gruß Daniel

 

[Tassi]

nicht das ganze Buchenmehl im Sparbrand verglimmt ist. Am Boden an den Kanten ist fast auf die ganze Länge was übrig geblieben

das ist typisch für den Beeketal. Die Stege sind unten geknickt und angeschweißt. Da kann kein Zug von unten kommen.

 

[Fritz_Felge]

Ist bei meinem Beeketal auch, genau an den Kanten und wichtig regelmäßig den Schmock entfernen an den Seiten und am Boden, dann kommt besser die Luft durch.

Käse bekommt bei mir so 13-14 Stunden Rauch allerdings in der kleinen Blech Dose.

Bei meinem neuen Ofen muss ich noch Käse testen.

 

[Tiga]

Moin Andi,

schöne Türkeile hast Du da gebaut....kannst mir mal 2e schicken ...einen für meine Balkontüre und einen zum Verzehr....ja so´n Gouda aus dem Rauch ist schon was geiles...das mit den Resten habe ich ab und an mal...

Gruß Daniel

Morgen Daniel!

Da bis auf 2 schon alle weg sind (hab ich meiner Schwester versprochen) gehst leider leer aus. Ich mach aber am WE wieder welche. Diesmal mit dem Pizzaringaufsatz von @Firefighter87 , damit der Käse auch von unten etwas mehr Farbe bekommt. Außerdem werde ichs mal wie @Fritz_Felge probieren und um die 14h räuchern. Wennst Du möchtest schick mir per PM deine Adresse und du bekommst dann eine Kostprobe

Wie lang hält sich so ein geräucherter Käse eigentlich ungekühlt?!? Die Post ist ja manchmal nicht die schnellste...

 

[Fritz_Felge]

Moin

ich drehe den immer nach der Hälfte um, damit der gleichmäßig wird. Was meinst Du mit ungekühlt.


UND ich mache den Sparbrand von beiden Seiten an.
Auf dem oberen Bild bei mir zu sehen.

 

[Tiga]

@Fritz_Felge Danke für den Tipp!!!

Ungekühlt meinte ich, wenn ich den Käse jemanden zuschicke. Nicht das aus dem guten Räucherkäse gammeliger Stinkekäse wird...

 

[Fritz_Felge]

Also wenn ich mich nicht irre, schmeckt Käse am besten wenn er vor dem Verzehr ungekühlt steht. Wenn du den im Vakuum verschickst sollte bei den Temperaturen nix passieren, im Sommer könnte er doch etwas leiden aber schlecht dürfte er nicht werden und bei DHL geht es ja schnell.
Du kannst das auch schön beobachten wenn die Temperatur in der Kugel etwas steigt dann wird er auch kurzfristig weicher und kann noch gegessen werden.

 

[felli007]

Morgen Daniel!

Da bis auf 2 schon alle weg sind (hab ich meiner Schwester versprochen) gehst leider leer aus.

Moin Andi,

ich gehe nicht leer aus wenn Deine Schwester mit dem Käse hier aufschlägt....und Du würdest Dir sogar das Porto sparen ich haue demnächst auch nochmal n Block Gouda rein....das mit dem hin und her schicken heben wir uns mal für was anderes auf...Worscht und oder Schinken ist aber lieb von dir, Danke

Gruß Daniel

 

[Laborteufel]

Hmmmm geräucherte Käse steht bei mir auch noch auf der Wunschliste. Da muss ich aber schon auf die Kugel ausweichen, da Möppelchen noch voll hängt mit Schinkerlis und ab Sonntag auch wieder Salamis. Hast du noch irgendwie weiter verfeinert oder einfach nur aufgeschnitten und ab auf den Grill damit?

Viele Grüße
Kerstin

 

[Tiga]

@Laborteufel Servus Kerstin!
Ich hab den Gouda nur aufgeschnitten und in die Kugel gelegt. Am WE versuche ich noch BabyBells dazu und möchte den einen oder anderen mit BBQ Rub verfeinern.

Wie heißt es so schön: "Versuch macht Kluch"

 

[Laborteufel]

Ah ok danke. Na dann werde ichd as auch erst einmal mit den verschiedenen Sorten versuchen und wenn es mir schmeckt, dann kann ich da immer ins Fine-Tuning einsteigen. Rubs, Füllung oder auch Ummantelungen gibt es ja zuhauf zum Probieren. Na dann wünsche ich dir und deinen Baby Balls mal gutes Gelingen.

 

[Wombads]

Um das MHD macht euch mal keinen Kopp der letzte Käse lag bei mir im Keller und der war von Anfang Dezember. Da ich euch ja schreibe habe ich also auch keinerlei Ausfallerscheinungen.

 

[Cremantus]

Ich hab am WE ein knappes Pfund Gouda geräuchert... das Zeug war so schnell weg, das glaubste gar nicht... ich konnte noch nicht mal ein Foto machen.

Das MHD sehe ich wie @Wombads ... eher unkritisch...

 

[Tiga]

... Na dann wünsche ich dir und deinen Baby Balls mal gutes Gelingen.

Naja, so klein sind meine "Balls" nun auch wieder nicht

Danke für Eure Antworten. Wegen dem MHD mach ich mir eh keinen Kopf. Sind ja nur Zahlen. Solangs noch gut aussieht und auch so schmeckt wirds noch gegessen!

Mir gings nur darum, wenn ich Käse verschicke, ob da bei den jetzigen Außentemps was sein kann. Hat sich aber schon erledigt.

 

[Tiga]

Moin Andi,

ich gehe nicht leer aus wenn Deine Schwester mit dem Käse hier aufschlägt....und Du würdest Dir sogar das Porto sparen ich haue demnächst auch nochmal n Block Gouda rein....das mit dem hin und her schicken heben wir uns mal für was anderes auf...Worscht und oder Schinken ist aber lieb von dir, Danke

Gruß Daniel

Ich glaub da hätte mein Schwager was dagegen Daniel. Aber da sie Krankenschwester ist, würdest Du es sogar überleben

Ok. Dann werd ich mal fleißig üben und meld mich dann wegen "Fleischtausch"

 

[Z25]

Also da muss ich unbedingt bei. Sparbrand selber bauen wäre aber vielleicht das beste. Welches Gittermaterial nimmt man da zum abkanten?

 

[fisch2]

Entweder Edelstahlgewebe mit einer Maschenweite von etwa 1,5 bis 2mm oder normales Streckmetall mit kleinen Öffnungen aus dem Baumarkt. Normales, unverzinktes nehmen. Auch kein Alu. Edelmetall-Lochblech geht auch. Daraus sind ja die Beeketal. Aber da weiss ich keine Lochgrösse. Vermutlich so um die 2-3 mm. Vielleicht misst ja einer einmal nach.

 

[Z25]

Danke, dann schaue ich doch mal im Baumarkt.

 

[Wombads]

Streckmetall mit kleinen Öffnungen aus

Pass aber auf ich habe mir meine ganzen Hände auf geschnitten die Kanten die du schneidest sind sau Scharf. Also immer schon mit Handschuhen arbeiten.