Erstversuch

[cremecaramelle]

Kochschinken mach ich ja schon eine Weile, die eine oder andere Lachsseite, Enten- oder Gänsebrust hatte ich auch schon im Rauch. Aber das ist mein 1.Bauchspeck.
Orientiert habe ich mich an @rocinante147
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/raeuchern-wursten-2023-24-mein-blog.367180/

Damit ist nicht so weh tut, sollte es nicht klappen erstmal nur 1 kg Bauch beim Biobauern des Vertrauens eingetan, noch ein bisschen zurechtgeputz, gewürzt und ab im Vakuum in den Kühlschrank. Irgendwelchen gymnastischen Übungen habe ich es nicht unterzogen, es lag da einfach ca. 4 Wochen rum. Dann war es mir im Weg und musste, nachdem es ausreichend abgetrocknet war, in den Kamado zum Sparbrand gefüllt mit Buchespänen umziehen. 5 Räuchergänge später schien es mir genug und das Stück bezog für ungefähr 3 Wochen, in Baumwoollmusselin gewandet, Zwischenquartier im Keller ehe es wieder in einer Vakuumtüte landete. Heute war Anschnitt, ich bin nicht unzufrieden…

 

[Dutchovenbotcher]

Das hübsche Stück gefällt mir.
Und wenn du auch nicht unzufrieden bist, dann is ja alles wie es soll.

 

[cremecaramelle]

Das hübsche Stück gefällt mir.

dankeschön

 

[12gang]

Wenn es so schmeckt wie es aussieht, würd' ich auch gerne mal probieren.. schönes Stück!!

Aus welchen Teil vom Bauch ist denn das?? Das Fleisch-/Fett-Muster hab ich so nicht gesehen....

 

[cremecaramelle]

Aus welchen Teil vom Bauch ist denn das??

die Frage kann ich Dir leider nicht beantworten

 

[emmeff]

Heute war Anschnitt, ich bin nicht unzufrieden…

Das musst du auch nicht sein, Irmgard
Wenn er so schmeckt, wie er aussieht...


Gruß aus Ostfriesland
wo gerade 3 kg Bauch in der Pökellake liegen

Martin

 

[pefra]

das schaut doch schon mal richtig gut aus

Aus welchen Teil vom Bauch ist denn das

vllt einfach quer geschnitten ... ??
hier gibts ein ähnliches Schnittbild
(bissl weiter runterscrollen)

 

[eibauer]

Kochschinken mach ich ja schon eine Weile, die eine oder andere Lachsseite, Enten- oder Gänsebrust hatte ich auch schon im Rauch. Aber das ist mein 1.Bauchspeck.
Orientiert habe ich mich an @rocinante147
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/raeuchern-wursten-2023-24-mein-blog.367180/

Damit ist nicht so weh tut, sollte es nicht klappen erstmal nur 1 kg Bauch beim Biobauern des Vertrauens eingetan, noch ein bisschen zurechtgeputz, gewürzt und ab im Vakuum in den Kühlschrank. Irgendwelchen gymnastischen Übungen habe ich es nicht unterzogen, es lag da einfach ca. 4 Wochen rum. Dann war es mir im Weg und musste, nachdem es ausreichend abgetrocknet war, in den Kamado zum Sparbrand gefüllt mit Buchespänen umziehen. 5 Räuchergänge später schien es mir genug und das Stück bezog für ungefähr 3 Wochen, in Baumwoollmusselin gewandet, Zwischenquartier im Keller ehe es wieder in einer Vakuumtüte landete. Heute war Anschnitt, ich bin nicht unzufrieden…

Anhang anzeigen 3329385Anhang anzeigen 3329386Anhang anzeigen 3329387

…ich bin nicht unzufrieden Sieht es gut aus oder hat es gut geschmeckt

 

[chipie]

Läuft bei dir.
Schaut sehr gut aus.

 

[12gang]

vllt einfach quer geschnitten ... ??

danke, das wird es sein, mit hat bloß irritiert, dass es beim Speck vom Irmgard die 'typischen' Furchen (wo die Rippen waren) nicht/kaum erkennbar sind..

 

[Wombads]

So da haben wir die nächsten abhängig gemacht.
Schöner Schinken hast du gemacht.
Überprüf mal deinen Keller wegen Temperatur dein Schinken schwitzt etwas

 

[cremecaramelle]

Wenn er so schmeckt, wie er aussieht...

das tut er, danke

das schaut doch schon mal richtig gut aus

vielen Dank

ich bin nicht unzufrieden

ich bin eine Frau...

Schaut sehr gut aus.

dankeschön

die 'typischen' Furchen (wo die Rippen waren) nicht/kaum erkennbar sind

stimmt, die waren nicht stark ausgeprägt

Überprüf mal deinen Keller wegen Temperatur dein Schinken schwitzt etwas

der kam jetzt aus dem Kühlschrank. Woran siehst Du das, feucht war nämlich nicht.

 

[Wombads]

er glänzt so, daher meine vermutung

 

[rocinante147]

Hi Irmgard,

schönes Ergebnis.
Mich als Referenz zu benennen, ich weiss nicht.

Gib Gas, die kalten Temperaturen sind bald vorüber.

 

[cremecaramelle]

er glänzt so,

das liegt, glaube ich, am Licht

schönes Ergebnis

danke

die kalten Temperaturen sind bald vorüber

Dein Wort in des Wettergottes Gehörgang

 

[dehacku]

Tolles Ding für erstes Mal. Schöne Farbe, nicht zu viel nicht zu wenig.
Ein goldenes Stück
;O)

 

[Z25]

Gültiger Versuch, würde ich sagen.

 

[wursthansel]

Klasse Schinken. Brot dazu kannst Du ja.

Aus welchen Teil vom Bauch ist denn das?? Das Fleisch-/Fett-Muster hab ich so nicht gesehen....

Jeder Bauch ist anders.

 

[12gang]

Jeder Bauch ist anders.

..meiner nicht ....

 

[cremecaramelle]

Ein goldenes Stück

Gültiger Versuch

Dankeschön

Klasse Schinken.

Brot dazu kannst Du ja

sollte ich…
das passt ganz gut

meiner nicht ....

ab in den Rauch