Es geht wieder los ... mit Dörrfleisch

[weschnitzbube]

Sehr geil
Beide Schränke regeln, sowohl der aus Holz als auch der aus Blech!

 

[Cruiser]

Soderle ... 4 x 10 h Rauch mit je einem Tag Pause dazwischen sind um.
Jetzt lass ich die Seiten mal 14 Tage an der Luft hängen.

Die restlichen Gewürze muss ich noch abbürsten
Nicht dass es da anfängt zu gammeln.

 

[Airbagschorsche]

schaut ja scho richtig lecker aus!

bin mal auf den anschnitt gespannt!

gruß
tom

 

[weschnitzbube]

Mit!!!

 

[Der Ingo]

MANN, MANN, MANN...

Der Typ bringt mich um den Verstand.
CRUISER LÄSST'S KRACHEN

Bei mir geht's auch bald los!

MfG INGO

 

[mams]

irgendwie mag ich seine beiträge schon garnimmer lesen bzw anschaugen

aber dann überkommts mi wieder

einfach nur klass . . .

fetten und weiter so


grüße ausm süden

 

[Udo]

das wird wieder herrlich, geh schnell raus und mach ein paar neue Bilder von "Oh Schinken der du da hangest!"

 

[Grillmönch]

irgendwie mag ich seine beiträge schon garnimmer lesen bzw anschaugen

:tätschel:

 

[Cruiser]

Da kann man nicht meckern. Geile Farbe.
Ich muss mich doch mal selber loben

 

[Grillmönch]

Mir fehlen die Worte, besser als in ner Ossifleischerei, und das soll was heißen.
Ich bin echt begeistert.

 

[mams]

das lob gebührt dir - mein wort drauf

allerfeinstens, und da soll noch mal jemand sagen, daß das "zuhause-machen" soo ein stress ist und nix bringt, gibet um wenig geld auch bei aldi das gleiche . .

nein nein, du machst das wunderbar gut vor, dass es eben nich so ist, und auch das selbermachen in kleinen (haushalts-) mengen einfach nur voll klass is ..
dafür und DANKE

 

[Cruiser]

... Danke schön.

 

[Mrhog]

Da kann man nicht meckern. Geile Farbe.

Da kann ich Dir nicht mal widersprechen.

 

[Udo]

Hano Hano Hano meinen Wahre Räucherkunst.
Wann wird angeschnitten?

 

[Cruiser]

Der Bauch darf noch 1-2 Wochen abhängen

 

[Udo]

Der Bauch darf noch 1-2 Wochen abhängen

Des hau i mir glei dengd (ich hasse diese langen wartezeiten)

 

[Der Ingo]

Der Bauch darf noch 1-2 Wochen abhängen

...mein Bauch hängt auch schon 20-25 Jahre!

DUCKUNDWEG

MfG DER INGO


Ich hab noch eine frage: ich habe am Montag je 3 KG Bauch und Nacken für Schinken geholt.
Den wollte ich 4-5 Tage liegen lassen (wg. PH Wert). Hätte ich den aus der Tüte holen sollen oder ist die Verpackung bei der PH Senkung nebensache?
Benötigt die PH Senkung Luft/Sauerstoff?
Am Do. oder Freitag soll gepöckelt werden.

 

[Cruiser]

Ich lass es im Vakuumverpackt. Ist sicherer.

 

[Thermo-nator]

Der Bauch darf noch 1-2 Wochen abhängen

...mein Bauch hängt auch schon 20-25 Jahre!

DUCKUNDWEG

MfG DER INGO


Ich hab noch eine frage: ich habe am Montag je 3 KG Bauch und Nacken für Schinken geholt.
Den wollte ich 4-5 Tage liegen lassen (wg. PH Wert). Hätte ich den aus der Tüte holen sollen oder ist die Verpackung bei der PH Senkung nebensache?
Benötigt die PH Senkung Luft/Sauerstoff?
Am Do. oder Freitag soll gepöckelt werden.

Wenn das Fleisch vakuum gezogen ist, brauchst Du das nicht noch 4-5 Tage aufheben, da das schon gereift ist.
Sollte das Fleisch frisch sein, dann würde ich mich beeilen und es einsalzen, da dass sonst gamelig wird. Das Fleisch hat auch frisch den entsprechenden PH-Wert.
Nur schlachtfrisches Fleisch sollte man 2-3 Tage noch reifen lassen.

 

[Cruiser]

Soderle ... seit dem ersten mal Rauchen sind jetzt 5 Wochen vergangen.
Heute ist der Tag der Abrechnung.

Ich bin zufrieden

Nur mal zum Vergleich. Das oben ist Ware aus dem Supermarkt.
Ich denke hier wird mehr als deutlich, dass man Wasser verkauft bekommt.

Ich glaub, ich muss nochmal ran

Los Männers ... stürmt die Metzgereien