Es ist vollbracht

[reiterrud]

Das erste Räuchern im Herbst 2013 ist vollbracht: Lachsschinken, gesurtes Jungschweinschinken und Bauch. Alles wurde am 5.10. gepöckelt (trocken im Vacuum) für 31/2 Wochen im Eiskasten - 4 Stunden gewässert und 4 Tage zum Durchbrennen und trocknen - anschließend 5 Rauchgänge à 8 Stunden. Hier die ersten Bilder:

Und heute wurde für das 3. Räuchern ein Mangalitza Bauch vorbereitet.

das erste Mal versucht

 

[donprado]

Schöne Ausbeute - sieht sehr lecker aus
Hast Du selbst eine Schneidmaschine, oder nur ein scharfes Messer und ne ruhige Hand?
Viele Grüße
Oliver

 

[Lopo]

Sehr schön ich muß demnächst auch noch den Weihnachts-Lachsschinken einpökeln.

 

[reiterrud]

Schöne Ausbeute - sieht sehr lecker aus
Hast Du selbst eine Schneidmaschine, oder nur ein scharfes Messer und ne ruhige Hand?
Viele Grüße
Oliver

Das geht nur mit einer guten Schneidemaschine

Rudi

 

[Kettenmanni 1963]

Wo bekommt man denn den schönen Bauch her ?? Habe hier in Hamburg noch keine gute Quelle gefunden. Schinken sehen Top aus

 

[styria9]

Servus Rudi,

bin begeistert! Echt super schaut dein Gselchtes aus!!
Auf den fertigen Mangalitzaspeck bin ich auch schon gespannt.

 

[Zeus]

Hawadehre Rudi,
schaut guad aus.
Was soll aus dem Speckt werden?
Griaß
Zeus

 

[reiterrud]

Hawadehre Rudi,
schaut guad aus.
Was soll aus dem Speckt werden?
Griaß
Zeus

3 sollen knoblauchspeck werden und die anderen ganz einfach "jausenspeck" (werde wieder 5 x 8 Stunden kalträuchern)
Gruß
Rudi

 

[Zeus]

Ich wünsche dir gutes Gelingen.

3 sollen knoblauchspeck werden und die anderen ganz einfach "jausenspeck" (werde wieder 5 x 8 Stunden kalträuchern)
Gruß
Rudi

Ich wünsche dir gutes Gelingen.

 

[sgddd]

Ich liebe Lachsschinken. Das schaut ja nach richtig viel Arbeit aus.................... ich habe leider überhaupt keine Ahnung vom Räuchern, aber um so mehr freue mich über so leckere Bilder.

 

[More27]

Servus,

schaut gaaaaanz guad aus.

Bin gspannt wia des Wammerl mit Knoblauch werd und wie du des machst?

Gruß More