Gulaschkanonier
Linsen- und Spätzlekoch & Food-Messi
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Onkel Fritz☆
Am Sonntag waren wir in der Pfalz und haben Esskastanien gesammelt. Da wir noch viele hatten, gab es gestern Abend "Keschdensuppe". Von der Konsistenz erinnert sie an eine Kartoffelsuppe; sie hat einen ganz eigenen und sehr feinen Geschmack!
- 400 g Esskastanien, hierfür benötigt man knapp 500g ungeschälte Esskastanien (wenn man sie nicht schon geschält kauft)
- 700 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 2 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Karotte geraspelt
- 1 große oder 2 kleine Kartoffeln, zuvor gekocht und gewürfelt
- ein Stück Lauch in Ringen
- ein Stück Butter
- ein gehäufter TL Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
(- optional: 100 ml Weißwein .... am besten ein Riesling .... zum Ablöschen und Einreduzieren)
Esskastanien sind keine Maronen. Maronen sind eine weiterentwickelte Zuchtform der Esskastanie, die größer und intensiver im Geschmack ist....
Esskastanien sollten kühl gelagert werden; im warmen Zimmer vertrocknen sie innerhalb weniger Tage. Am besten lagert man sie in einer Tüte mit Luftlöchern im Kühlschrank, dann halten sie um die 3 Wochen. Wenn sie glänzen sind sie frisch!
Vor es losgeht, sollte man die "Keschden" in ein Wasserbad geben. Mit Würmern befallene Kastanien tauchen auf und schwimmen an der Oberfläche. Mit einem Obstmesserchen und den Fingern lässt sich die äußere Schale ganz gut abziehen. Da wir hier über ein Kilo geschält haben und nur zu zweit waren, hat das allerdings fast 2 Stunden gedauert ..... da gehört viel Idealismus dazu!
So sehen die "Keschden" geschält aus:
Jetzt in Salzwasser 15 Minuten lang köcheln, damit sie durch sind und weich werden.
Und jetzt wird es erst richtig äzend!
Dagegen war das Schälen nichts! Denn jetzt muss von heißen Kastanien das dünne Häutchen heruntergepellt werden! Auf keinen Fall die Kastanien aus dem Kochwasser nehmen, sie würden zügig abkühlen und so gut wie unschälbar werden. Die Haut lässt sich nur entfernen, wenn die Kastanien heiß sind .... sonst muss man Millimeter für Millimenter mit dem Fingernagel abkratzen.
Rechts im Edelstahltopf sind die bereits geschälten Kastanien....und irgendwann ist man dann fertig .... ach ja, das hat auch noch mal 1,5 Stunden gedauert, diese Suppe muss man sich hart verdienen!
:
Dann wird es easy! Die Zwiebelwürfel und die geraspelte Karotte mit dem Lauch in Butter anschwitzen bis die Zwiebel schön glasig sind. Dann einfach alles in den Topf geben, Deckel drauf und auf niederer Stufe zum Köcheln bringen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen dann pürieren:
Wenn die Suppe püriert ist, hat sie eine schöne cremige Konsistenz...
Und dann heißt es
Wer cremige Suppen mag, sollte dieses Rezept wirklich versuchen
.... wer nicht stundenlang "Keschden" sammeln und mit Wildschweinen in harte Zweikämpfe gehen will und wer nicht stundenlang mit Schälen verbringen will, kann die Esskastanien auch vorgekocht und geschält kaufen.
Wichtig! Wenn die Suppe beim Essen einen "mehlartigen", "staubigen", "krisseligen" Eindruck macht, ist sie einfach nur etwas zu konzentriert und dick geworden. Dann einfach langsam Milch einrühren, bis es passt.
Tip:
Sehr lecker sei es, das angebratene Röstgemüse mit 100 ml Weißwein abzulöschen und diesen einkochen zu lassen, vor die Brühe, die Sahne und die Milch in den Topf kommen....
Vor dem Essen kann man auch etwas Zimt auf die Suppe geben. Das passt ganz gut, da manche Kastanien einen leichten Zimtgeschmack haben....
Viel Spaß beim Suppe kochen
Andi
- 400 g Esskastanien, hierfür benötigt man knapp 500g ungeschälte Esskastanien (wenn man sie nicht schon geschält kauft)
- 700 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 2 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Karotte geraspelt
- 1 große oder 2 kleine Kartoffeln, zuvor gekocht und gewürfelt
- ein Stück Lauch in Ringen
- ein Stück Butter
- ein gehäufter TL Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
(- optional: 100 ml Weißwein .... am besten ein Riesling .... zum Ablöschen und Einreduzieren)
Esskastanien sind keine Maronen. Maronen sind eine weiterentwickelte Zuchtform der Esskastanie, die größer und intensiver im Geschmack ist....
Esskastanien sollten kühl gelagert werden; im warmen Zimmer vertrocknen sie innerhalb weniger Tage. Am besten lagert man sie in einer Tüte mit Luftlöchern im Kühlschrank, dann halten sie um die 3 Wochen. Wenn sie glänzen sind sie frisch!
Vor es losgeht, sollte man die "Keschden" in ein Wasserbad geben. Mit Würmern befallene Kastanien tauchen auf und schwimmen an der Oberfläche. Mit einem Obstmesserchen und den Fingern lässt sich die äußere Schale ganz gut abziehen. Da wir hier über ein Kilo geschält haben und nur zu zweit waren, hat das allerdings fast 2 Stunden gedauert ..... da gehört viel Idealismus dazu!
So sehen die "Keschden" geschält aus:
Jetzt in Salzwasser 15 Minuten lang köcheln, damit sie durch sind und weich werden.
Und jetzt wird es erst richtig äzend!
Dagegen war das Schälen nichts! Denn jetzt muss von heißen Kastanien das dünne Häutchen heruntergepellt werden! Auf keinen Fall die Kastanien aus dem Kochwasser nehmen, sie würden zügig abkühlen und so gut wie unschälbar werden. Die Haut lässt sich nur entfernen, wenn die Kastanien heiß sind .... sonst muss man Millimeter für Millimenter mit dem Fingernagel abkratzen.Rechts im Edelstahltopf sind die bereits geschälten Kastanien....und irgendwann ist man dann fertig .... ach ja, das hat auch noch mal 1,5 Stunden gedauert, diese Suppe muss man sich hart verdienen!
:Dann wird es easy! Die Zwiebelwürfel und die geraspelte Karotte mit dem Lauch in Butter anschwitzen bis die Zwiebel schön glasig sind. Dann einfach alles in den Topf geben, Deckel drauf und auf niederer Stufe zum Köcheln bringen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen dann pürieren:
Wenn die Suppe püriert ist, hat sie eine schöne cremige Konsistenz...
Und dann heißt es
Wer cremige Suppen mag, sollte dieses Rezept wirklich versuchen
.... wer nicht stundenlang "Keschden" sammeln und mit Wildschweinen in harte Zweikämpfe gehen will und wer nicht stundenlang mit Schälen verbringen will, kann die Esskastanien auch vorgekocht und geschält kaufen.Wichtig! Wenn die Suppe beim Essen einen "mehlartigen", "staubigen", "krisseligen" Eindruck macht, ist sie einfach nur etwas zu konzentriert und dick geworden. Dann einfach langsam Milch einrühren, bis es passt.
Tip:
Sehr lecker sei es, das angebratene Röstgemüse mit 100 ml Weißwein abzulöschen und diesen einkochen zu lassen, vor die Brühe, die Sahne und die Milch in den Topf kommen....
Vor dem Essen kann man auch etwas Zimt auf die Suppe geben. Das passt ganz gut, da manche Kastanien einen leichten Zimtgeschmack haben....
Viel Spaß beim Suppe kochen
Andi
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