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Eure Buns

DerTim83

DerTim83

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Moin zusammen,

Ich hab mal wieder Lust auf einen guten Burger. Bisher habe ich immer Buns gekauft und die waren ok (gerne die Brioche von Edeka, die weniger brödelig waren als andere).

Einzig vor ein paar Jahren habe ich mal ein Rezept ausprobiert - das ging mächtig in die Hose. Optisch toll, aber hatten mehr war von einem zähen Haufen, als von einem Bun.

Wie handhabt ihr das mit Buns:
- macht ihr die grundsätzlich selbst? Falls ja - was ist euer Lieblingsrezept?
- kann man selbstgemachte Buns gut einfrieren?
- oder kauft ihr Buns immer oder manchmal fertig? Falls ja - würde mich eure Bezugsquelle interessieren.

Vielen Dank

VG
Tim
 
Hallo DerTim83,
schau doch mal bitte hier: Eure Buns. Da wirst Du fündig!
 
20201226_165454.jpg
Vorgestern das erste mal daran probiert.
Link Laugenbuns und rechts Brioche.
Sind aus dem Burger Unser Buch.
Das Briocherezept passt meines Erachtens noch nicht wirklich von der Rezeptur, die Laugenbuns ließen sich gut verarbeiten.
Geschmacklich waren die gut aber noch nicht so fluffig wie gekaufte. Auch der Laugengeschmack war noch nicht hundertprozentig vorhanden.
Aber meine Gäste waren zufrieden und fanden das toll. Ich habe die jetzt einzelnd in Frischhaltefolie eingefroren, das stand so im Buch, aber noch nicht wieder aufgetaut.
Deswegen weiß ich noch nicht wie die sich nach dem Auftauen verhalten. Ob die dann bröselig werden oder total trocken sind. 🤷🏼‍♂️
Ich würde mir einfach mal ein Rezept besorgen und ausprobieren und wenn alles schief geht oder dich nervt kaufst du dir einfach wieder welche.
 
Ich mach die Burger Buns nach Jörn Fischer. Da kann eigentlich nix schief gehen. Das Rezept findest du auch hier im Forum.
 
DerTim83 schrieb:
Moin zusammen,

Ich hab mal wieder Lust auf einen guten Burger. Bisher habe ich immer Buns gekauft und die waren ok (gerne die Brioche von Edeka, die weniger brödelig waren als andere).

Einzig vor ein paar Jahren habe ich mal ein Rezept ausprobiert - das ging mächtig in die Hose. Optisch toll, aber hatten mehr war von einem zähen Haufen, als von einem Bun.

Wie handhabt ihr das mit Buns:
- macht ihr die grundsätzlich selbst? Falls ja - was ist euer Lieblingsrezept?
- kann man selbstgemachte Buns gut einfrieren?
- oder kauft ihr Buns immer oder manchmal fertig? Falls ja - würde mich eure Bezugsquelle interessieren.

Vielen Dank

VG
Tim
Zum Vergrößern anklicken....

Hier ein Rezept von mir https://www.grillsportverein.de/forum/threads/burgerbuns.226492/

Wobei ich die Edeka-Buns auch gut finde.
 
DerTim83 schrieb:
Wie handhabt ihr das mit Buns:
- macht ihr die grundsätzlich selbst? Falls ja - was ist euer Lieblingsrezept?
- kann man selbstgemachte Buns gut einfrieren?
- oder kauft ihr Buns immer oder manchmal fertig? Falls ja - würde mich eure Bezugsquelle interessieren.
Zum Vergrößern anklicken....

Wir machen die Buns seit Jahren nur noch selber. Wir haben viel ausprobiert und das hier war dann unser Standardrezept für einige Jahre:
  • 710 g 550er Weizenmehl
  • 380 g Vollmilch
  • 14 g Frischhefe
  • 12 g Salz
  • 60 g Zucker
  • 70 g Distelöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 Ei (52 g)
  • evtl. Sesamsaat

Alle Zutaten in den Brotbackautomaten oder Knetmaschine geben und 10 bis 14 Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten. Alternativ von Hand kneten.

Den Teig in eine sehr große Schüssel geben und zugedeckt 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag 14 Teiglinge abteilen und rundwirken. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Die Teiglinge für Hamburgerbrötchen leicht flachdrücken.
Länglich formen und leicht flasch drücken für HotDogbrötchen.

Wer mag kann die Teiglinge etwas mit Wasser oder Milch bepinseln und die bestrichene Seite in Sesamsaat wälzen.

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 24 °C (z. B. ausgeschalteter Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung) abgedeckt 2,5 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und vorzugsweise mit Dampf ca. 15 bis 18 Minuten backen.



Mittlerweile haben wir das Burger unser und machen daraus die Buns. Unsere Lieblingsbuns aus dem Burger Unser sind die Kartoffel-Buns. Das sind mittlerweile auch unsere neuen Standard-Buns.

Ich friere die restlichen Buns immer ein. Wenn ich sie dann verwenden möchte, lasse ich sie ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.

Hat man sie mal vergessen rauszunehmen, kann man sie prima im Backofen bei 120 °C Umluft innerhalb von ca. 15 bis 20 Minuten auftauen. Vorher gebe ich aber etwas Wasser auf die Oberseite der Buns, damit sie nicht zu trocken und krümelig werden.

Fertige Buns kaufen wir nur, wenn wir Lust haben im Urlaub mal nen Burger zu machen. Da schauen wir dann was es in der Region gibt. Und im Zweifel werden es dann die Buns aus dem Edeka.
 
Moin Tim,

ich mache meine Buns grundsätzlich selbst und seit einiger Zeit nur noch nach dem Rezept
Burger Buns nach P. Reinhart aus dem Plötzblog. Rezept hänge ich als pdf dran.
Zum Vergrößern anklicken....
Braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich.

Statt Öl verwende ich aber Butter.
Einfrieren lassen die sich sehr gut.
Ich friere die auf einem Tablett "offen" über Nacht vor, dann kommen sie (ohne Vakuum) in einen großen Gefrierbeutel, dann kann ich sie einzeln entnehmen.

Und damit sich der Aufwand lohnt, mache ich immer die doppelte Rezeptmenge.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 

Anhänge

Ich bin der klassische Bun-Käufer. Aber dafür nehme ich die Brioche Buns vom Edeka.
 
Ich mache seit ein paar Jahren die Süßkartoffelbuns und bin sehr zufrieden. Einfach bei Google den Begriff eingeben. Der erste Treffer ist es. Verlinken hier rein hilft nicht weil es nicht funktioniert.
 
Ich mach sie am liebsten selber, nach dem Rezept von Chef Hansen:

https://www.chefhansen.de/2015/05/0...ecker-man-koennte-das-fleisch-fast-weglassen/

Ich mach immer gleich 18 Stück und friere die übrigen (nach dem Backen) ein. In einer Stunde aufgetaut, kurz antoasten. Sind wie frisch.

Wenn ich nicht selber backen mag, hol' ich beim BdV Kartoffelbrötchen. Die gehen auch gut.

Gekaufte Supermarkt-Buns sind ( IMHO) durchweg Schrott! Da kann ich auch gleich zum McD/BK gehen und brauche nicht selber kochen.
 
Meine Favoriten sind die Süßkartoffelbuns und die Oreganobuns von


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Nixblicker schrieb:
Von wem ? ??
Ich bin neugierig oder ist das ganz geheim ?
Zum Vergrößern anklicken....
Ist ja witzig da haut irgendwas mit der Formatierung im letzten Post nicht hin... er verschluckt immer die Worte hintem Bild... 😅😇 also die Rezepte sind von BBQ Pit. 😬😎
 
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