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Experiment im BGE-Mini

pjotr

pjotr

Waschstraßenbaumeister
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo zusammen,

eigentlich ist es ein Versuch miteinem besonderen Stück Föeisch, aber ich werde es im BGE-Mini smoken, von daher packe ich es hier hinein.

Originalbraten.jpg


Ende Mai habe ich bei dem Metzger meines Vertrauens in der Stadt Norden ( da wo unsere Ferienwohnungen sind ), dieses Stück Rindfleisch aus der Hochrippe in Rindertalg eingießen lassen.

Darin reift es jetzt 3 Wochen und am 20.06. wird es ausgepackt.

Ich habe noch keine Ahnung, was da ruskommt, aber er macht das wohl öfter und hat es empfohlen.

Die Fortsetzung kommt dann später.

LG

Peter
 
pjotr schrieb:
Hallo zusammen,

eigentlich ist es ein Versuch miteinem besonderen Stück Föeisch, aber ich werde es im BGE-Mini smoken, von daher packe ich es hier hinein.

Anhang anzeigen 2227087

Ende Mai habe ich bei dem Metzger meines Vertrauens in der Stadt Norden ( da wo unsere Ferienwohnungen sind ), dieses Stück Rindfleisch aus der Hochrippe in Rindertalg eingießen lassen.

Darin reift es jetzt 3 Wochen und am 20.06. wird es ausgepackt.

Ich habe noch keine Ahnung, was da ruskommt, aber er macht das wohl öfter und hat es empfohlen.

Die Fortsetzung kommt dann später.

LG

Peter
Zum Vergrößern anklicken....
Da bleib‘ ich mal dran!
 
Da bin ich mal gespannt
 
Klingt absolut interessant, da bin ich mal gespannt. :D
 
....wird voll hier, ich besorg mal ne Tribüne & Pilsetten :trinkbrueder-smilie_text
 
Servus Peter

da bleib ich dabei, das interessiert mich...
 
Hallo zusammen,

ich bin euch noch die Fortführung der Story schuldig, also dann mal los.

Am letzten Samstag das gute Stück dann abgeholt und ausgepackt.

Hülle.jpg


Querschnitt.jpg

Hier kann man schön die Dicke der Beschichtung sehen

Auspacken.jpg


Anschließend parieren und rubben, hier mit Beef Booster von Ankerkraut

Pariert.jpg


Gleichzeitig mal auf dem kleinen Grillrost platz nehmen

Rubben.jpg


Anschließend bei 110 °C ins Ei gepackt und 2,5 Stunden laufen lassen
Ein wenig gewässerte Buchenholzsplitter mit auf die Kohle gelegt

Smoken.jpg


Bis ca 63 °C KT laufen lassen

Seitenansicht.jpg


Jetzt noch zwei Anschnittbilder, ich hätte es noch ein paar Minuten in Folie ruhen lassen sollen, war aber zu gierig

Anschnitt1.jpg


Anschnitt2.jpg


Fazit: Ich hatte mir mehr davon versprochen.

Es hätte meiner Meinung nach auch noch zarter sein können, geschmacklich war es gut.

Danke fürs reinsehen

LG

Peter
 
Aussehen tut´s aber gut, auch wenn Du Dir mehr davon versprochen hast.
:anstoޥn:
 
Schade ,dass es nicht ganz so wie erwartet war... sieht aber sehr gut aus...!
 
Ich mache öfter einen Tafelspitz im Smoker oder im Ei, und der ist zarter als das hier.

Und weil das Fleisch deutlich teurer war, habe ich mehr erwartet.

Ich hatte auch erst vor das Fleisch rückwärts zu machen, aber meine Gäste wollten das gesmokt haben.

Und was macht man nicht alles für seine Gäste.

LG

Peter
 
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