Express-Bratwurst Herstellung

[Peter]

Servus Zusammen

beim Shopping in meiner MdV-Boutique fiel mir das Freestyle-Paprika-Mett in der Auslage auf. Die Frage ob die rötliche Farbe vom NPS kommt, hat die freundliche Fleischereifachverkäuferin verneint, und mir versichert, dass dieses schöne Rot nur vom Paprika kommt.

Zu Hause wurde sofort mit der Verarbeitung begonnen. Das Hackfleisch wurde nochmal kräftig durchgeknetet bis es schön bindig war, dann wurde aufgeteilt, zirka 130 Gramm pro Wurst:

gerollt wurde händisch, auf das Füllen in einem Darm wurde komplett verzichtet. Optimal wäre noch ein Schweinenetz gewesen, hatte der MdV allerdings nicht vorrätig.

Also sind das quasi Bratwürschtl im Cevapcici-Style

eine Opferwurst wurde sofort gegrillt und für sehr gschmackig befunden. Hoffentlich ists @Waldrandl nicht zu würzig …

Vorratshaltung: die Würste wurde portionsweise Vakuumiert und eingefroren

des mach ma wieder so

 

[Ganse]

Ne schnelle Nummer. Trifft meinen Geschmack.

 

[Luse]

Gute Idee.
Die meiste Arbeit beim Wursteln ist doch immer die Arbeit mit dem Darm aufdröseln, reinigen, aufziehen, dann reisst der Darm, man muss abdrehen.
Meist habe ich auch gar keinen zuhause.

Ich glaube, das probier ich mal, kann ich ja trotzdem durch den Wurstfüller drücken, dann geht das Formen schneller.
(Der Wurstfüller passt in die Geschirrspülmaschine)

Das Aufbewahren geht mit Darm sicher besser, da kann man auch mal mehrere zusammen einfrieren.
Räuchern auch.
Aber für eine schnelle Nummer, schnell mal 5kg Wurst gemacht, abends gegrillt und fertig.
Handling auf dem Grill ist mit Darm auch besser.
Dann macht man sie kürzer...Schwupps ist man wieder bei den Cevapcici.

Aber egal, Käsewurst-Cevapcici, Nürnberger-Cevapcici, Thüringer-Cevapcici, Merguez-Cevapcici....

 

[12gang]

. man könnte sie ja auch im Vacuum brühen.. , wg Formstabilität etc..

Klar, bekommt dann ein anderes Mundgefühl und auch Geschmack...

 

[Buntmetall]

@Peter : Was Dir so alles einfällt! Das passt genau in mein Beuteschema, wenn der kleine Hunger kommt, zackzack in die Pfanne und fertig. Dafür würde ich die Kameraden noch etwas platter drücken und kleiner machen, garen dann schneller.

 

[salamellacipolla]

Das wäre ziemlich genau die Art von Wurstherstellung, die ich mir vorstellen könnte. Das Gefummel mit dem Darm würde mir nämlich überhaupt nicht fehlen. Ich hätte nur Sorge, dass mir die Dinger beim Wenden auseinanderfallen. Vielleicht mache ich mir wegen der Bindung aber auch zu viele Gedanken. Wenn kräftiges Kneten schon reicht, klingt das eigentlich ziemlich unkompliziert. Die Paprikanote passt für mich sowieso gut zum Grill.

Waren die vor dem Einfrieren noch eine Weile im Kühlschrank? Und wie machst du es später beim Grillen komplett auftauen lassen oder dürfen sie noch ein bisschen angefroren sein?

 

[Luse]

platter drücken und kleiner machen,

Aber egal, Käsewurst-Frikadelle, Nürnberger-Frikadelle, Thüringer-Frikadelle, Merguez-Frikadelle....

Vielleicht mache ich mir wegen der Bindung aber auch zu viele Gedanken.

Du könntest zum Testen ja einen Holzspieß durchschieben.

 

[eibauer]

Ich würde sagen, das sind Nacksche

 

[Stephan°]

Wer ne schnelle Hackfleischwurst machen möchte, von Tupper gab es mal so eine Multipresse. Ist bei Ebay immer noch zu finden.
Ich nutze die gerne, um Cevapcici zu machen, geht ruck zuck damit, anschließend in die Spülmaschine, fertig

Edit.... Link eingefügt

Stephan

 

[Buntmetall]

Ich würde sagen, das sind Nacksche

Richtig, da war mal was....Das grobe Sieb im Kopf...

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

gerollt wurde händisch, auf das Füllen in einem Darm wurde komplett verzichtet

Du Wuchs du.

 

[Peter]

Wer ne schnelle Hackfleischwurst machen möchte, von Tupper gab es mal so eine Multipresse. Ist bei Ebay immer noch zu finden.
Ich nutze die gerne, um Cevapcici zu machen, geht ruck zuck damit, anschließend in die Spülmaschine, fertig

Edit.... Link eingefügt

Stephan

das Teil hab ich, ist echt sein Geld wert

 

[Peter]

Ne schnelle Nummer. Trifft meinen Geschmack.

merci Andreas

Gute Idee.
Die meiste Arbeit beim Wursteln ist doch immer die Arbeit mit dem Darm aufdröseln, reinigen, aufziehen, dann reisst der Darm, man muss abdrehen.
Meist habe ich auch gar keinen zuhause.

Ich glaube, das probier ich mal, kann ich ja trotzdem durch den Wurstfüller drücken, dann geht das Formen schneller.
(Der Wurstfüller passt in die Geschirrspülmaschine)

Das Aufbewahren geht mit Darm sicher besser, da kann man auch mal mehrere zusammen einfrieren.
Räuchern auch.
Aber für eine schnelle Nummer, schnell mal 5kg Wurst gemacht, abends gegrillt und fertig.
Handling auf dem Grill ist mit Darm auch besser.
Dann macht man sie kürzer...Schwupps ist man wieder bei den Cevapcici.

Aber egal, Käsewurst-Cevapcici, Nürnberger-Cevapcici, Thüringer-Cevapcici, Merguez-Cevapcici....

natürlich klappt das Handling beim Grillen im Darm besser, keine Frage. Die Aufbewahrung auch.

Aber das hat schon was ursprüngliches, und es ist halt eine schnelle Wurscht im Balkan-Style

. man könnte sie ja auch im Vacuum brühen.. , wg Formstabilität etc..

Klar, bekommt dann ein anderes Mundgefühl und auch Geschmack...

könnte man sicherlich machen

@Peter : Was Dir so alles einfällt! Das passt genau in mein Beuteschema, wenn der kleine Hunger kommt, zackzack in die Pfanne und fertig. Dafür würde ich die Kameraden noch etwas platter drücken und kleiner machen, garen dann schneller.

die Form kann man je nach Gusto immer selbst bestimmen

Das wäre ziemlich genau die Art von Wurstherstellung, die ich mir vorstellen könnte. Das Gefummel mit dem Darm würde mir nämlich überhaupt nicht fehlen. Ich hätte nur Sorge, dass mir die Dinger beim Wenden auseinanderfallen. Vielleicht mache ich mir wegen der Bindung aber auch zu viele Gedanken. Wenn kräftiges Kneten schon reicht, klingt das eigentlich ziemlich unkompliziert. Die Paprikanote passt für mich sowieso gut zum Grill.

Waren die vor dem Einfrieren noch eine Weile im Kühlschrank? Und wie machst du es später beim Grillen komplett auftauen lassen oder dürfen sie noch ein bisschen angefroren sein?

vor dem Einfrieren waren die nicht im Kühlschrank. Ich hab das Vakuum auf ein Minimum eingestellt, damit die Form behalten wird. Ich werde die Würste in der Kühlung langsam auftauen lassen bevor sie gegrillt werden

Ich würde sagen, das sind Nacksche

ich würde sagen, das sind Nackerte

 

[wursthansel]

Schöne Wurschtelei ohne das ganze Wurstzubehör Gerödel aufzubauen.

 

[Woidgriller]

Egal wie man die Dinger jetzt nennt.
Mia g'foins .
Coole Idee Peter .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Peter]

Coole Idee Peter .

Merce

 

[Peter]

mei, san die guad

und so saftig

 

[Peter]

spontane Enkelz (mit Kumpel) Begrillung

 

[intothefire]

Habe mir aufgrund dieses Threads auch so eine Multipresse gekauft

Habe eine art Bratwurst Cevapcici gemacht

50% bauch
50% Schulter

18g salz
4g pfeffer
4g Senfkörner
2g Muskat
2g Majoran
2g Dextrose
1g Kümmel
1g Piment
100ml milch
5g kutterhilfe

Alles in der Küchenmaschine 15min kneten lassen.

Geschmacklich absolut top, jedoch werde ich beim nächsten Mal die kutterhilfe weglassen. Dadurch sind sie für meinen Geschmack etwas „zäh“ geworden. Göga ist es nicht aufgefallen.

Das machen wir mal wieder

 

[Peter]

Geschmacklich absolut top, jedoch werde ich beim nächsten Mal die kutterhilfe weglassen. Dadurch sind sie für meinen Geschmack etwas „zäh“ geworden. Göga ist es nicht aufgefallen.

Das machen wir mal wieder

Spitze