Express-Bratwurst Herstellung

[Stephan°]

Ei ei... ich weiß gar nicht wie ich es sagen soll, jetzt erzähl ich einem Dr med. Wurst etwas wo doch selber so wenig Ahnung habe
Egal, ich mach das einfach mal

5g kutterhilfe

Finde ich zu viel, bei meinen Thüringern kommt 1,5g dran, nur zum Binden von der Milch die ich zugebe. Ganz ohne war das zu trocken und bröselig

Stephan

 

[intothefire]

Habe mir aufgrund dieses Threads auch so eine Multipresse gekauft

Habe eine art Bratwurst Cevapcici gemacht

50% bauch
50% Schulter

18g salz
4g pfeffer
4g Senfkörner
2g Muskat
2g Majoran
2g Dextrose
1g Kümmel
1g Piment
100ml milch
5g kutterhilfe

Alles in der Küchenmaschine 15min kneten lassen.


Anhang anzeigen 3922449

Geschmacklich absolut top, jedoch werde ich beim nächsten Mal die kutterhilfe weglassen. Dadurch sind sie für meinen Geschmack etwas „zäh“ geworden. Göga ist es nicht aufgefallen.

Das machen wir mal wieder

Ei ei... ich weiß gar nicht wie ich es sagen soll, jetzt erzähl ich einem Dr med. Wurst etwas wo doch selber so wenig Ahnung habe
Egal, ich mach das einfach mal

Finde ich zu viel, bei meinen Thüringern kommt 1,5g dran, nur zum Binden von der Milch die ich zugebe. Ganz ohne war das zu trocken und bröselig

Stephan

Es war ja nicht trocken, ganz im Gegenteil. Aber der Wurst fehlte die Struktur. Ich werde es mal ganz ohne versuchen. Die 5g waren laut Heestellerempehlung, ich denke aber das bei der Mischzeit und der geringen Schüttung auch gar keines nötig gewesen wäre. Vor allem, weil ich ja noch Senfmehl dabei hatte.