F(r)isch auf den Tisch

[Monscho]

....und hier einfach mal ein paar Fotos aus meiner Bruzzelküche in Andalusien.
es muß nicht immer Steak sein, 'nen kleines Fischchen ist auch nicht schlecht.
Gruß
Monscho
M

onscho

 

[Andrew91]

Respekt ün::happa: ün:

 

[Le Boudin]

Moin, Moin, Hallole und Hola Monscho!
Ich komm dann mal bei Dir vorbei, wenn ich im "Gelobten Land" bin:happa::happa:
Bin gespannt, ob der Tisch dann auch so reichhaltig und lecker bestückt istün:ün:
Muy sabroso, porque me da hambre!
:happa:Wo kann ich vorbeischauen? Schick ´ne PN

 

[chili-sten]

Moin Monscho,

schöne Bilder

 

[monsterigel]

Knurrhahn

Der KNurrhahn ist geil!
Ein Hinweis sei erlaubt: nehmt bitte anständig große Hähne ... die Biester können ordentlich grätig sein. bei ausreichend großen, kann man damit umgehen und dann ist das ein SAU-geiler Fisch.


zu klein, macht er keinen Spaß ..

 

[SmoKing]

Bilder wie im Urlaub - bevor die Plage da war...

Du könntest noch ein paar Infos rüberschieben zur Zubereitung der einzelnen Gerichte - die Bilder sehen äußerst delikat aus! - mein Kompliment!!!


Matthias

 

[quickly]

Servus,echt klasse da könnt ich eine weile Leben

 

[donbecki]

Super Klasse!
Einzelheiten zu den Fischen und Zubereitung würd mich auch interessieren.

 

[Leiderle]

Super Klasse!
Einzelheiten zu den Fischen und Zubereitung würd mich auch interessieren.

Wahnsinns-Fotos, wirklich der Hammer, mich würden auch ein paar Info's mehr interessieren !!!

 

[Monscho]

Hallo an ALLE,
schö dass euch die Bildkes gefallen, aber es tut mir leid,,, es gibt keine Rezepte
alles was ich mir zusammenbruzzle entsteht aus dem Bauch heraus. Klar, braucht man nen ordentlichen Fisch oder ein gutes Stück Fleisch. Was dann aber daraus wird, das weiß ich ofmals selbst nicht. Erst beim durchstöbern der Kühlschränke und beim öffnen der Gewürzdosen wird ein Menü daraus. Überigens bin ich ein Freund von Schuhbecks Gewürzen, auch wenn es nun ungewollte Werbung für Schuhbeck ist. Die sogenannten "Knurrhähne" auf einem der Fotos sind übrigens nicht ganz sooo klein. Die Jungs liegen auf einem Backblech. Zu dem Fisch gibt es nur soviel zu sagen, da es sich ausschließlich um Wildfang und nicht um Zuchtfisch handelt,somit bedarf jeder Fisch bei der Zubereitung einer gründlichen Beobachtung. Jedes Tier ist anders aufgewachsen und hat nicht sein Futter aus dem Sack erhalten. Somit hat auch jeder Fisch einen anderen Fettgehalt und eine andere Fleischkonsistenz. Das mag sich vielleicht ein wenig übertrieben anhören, aber es trifft den Nagel auf den Kopf. Wolfsbarsch aus dem Meer geangelt ist nicht zu vergleichen mit Wolfsbarsch aus dem Meereskäfig wo die Tiere gefüttert werden und mit Antibiotika vollgepumt sind. ....und wenn du die Kontrolle der Garzeit bei der Zubereitung außer acht läßt, dann ist der schöne Fisch trocken und für mich auch gleichzeitig reif für die Tonne. Es gibt nichts schlimmeres wie zu trockner Fisch. Es verhält sich doch genauso mit dem Fleisch. Wer einmal Iberico-Schwein gegessen hat, der weiß wie Schweinefleisch schmeckt. Es regelt sich halt alles über den Preis und wir drehen mit an der Schraube. Zum Beisp. 1kg Hähnchen für 1,50 euro beim Discounter, ja das kann doch bei normalen Menschenverstand nur für den Müll sein. Ein gutes Maishähnchen dagegen kostet im Kg Preis ca. 5,90 Euro.
Aber das wißt Ihr als erfahrene Grillmeister sicherlich besser als ich. Auf jedenfall freue ich mich, dass ich dieses Forum hier gefunden habe und ich habe schon eine Menge daraus für mich lernen können. Mein Respekt und herzlichen Dank an Alle die daran mitwirken. Wirklich SUPER
Danke und euch allen noch einen schönen Sonntag
Klaus

 

[Le Boudin]

Also wenn Du auf´m Weg liegstoder inner Nähe wohnst, komm ich vorbei:happa: Musst nur mitteilen - wann und woün:

 

[Leiderle]

Hallo an ALLE,
schö dass euch die Bildkes gefallen, aber es tut mir leid,,, es gibt keine Rezepte
alles was ich mir zusammenbruzzle entsteht aus dem Bauch heraus. Klar, braucht man nen ordentlichen Fisch oder ein gutes Stück Fleisch. Was dann aber daraus wird, das weiß ich ofmals selbst nicht. Erst beim durchstöbern der Kühlschränke und beim öffnen der Gewürzdosen wird ein Menü daraus. Überigens bin ich ein Freund von Schuhbecks Gewürzen, auch wenn es nun ungewollte Werbung für Schuhbeck ist. Die sogenannten "Knurrhähne" auf einem der Fotos sind übrigens nicht ganz sooo klein. Die Jungs liegen auf einem Backblech. Zu dem Fisch gibt es nur soviel zu sagen, da es sich ausschließlich um Wildfang und nicht um Zuchtfisch handelt,somit bedarf jeder Fisch bei der Zubereitung einer gründlichen Beobachtung. Jedes Tier ist anders aufgewachsen und hat nicht sein Futter aus dem Sack erhalten. Somit hat auch jeder Fisch einen anderen Fettgehalt und eine andere Fleischkonsistenz. Das mag sich vielleicht ein wenig übertrieben anhören, aber es trifft den Nagel auf den Kopf. Wolfsbarsch aus dem Meer geangelt ist nicht zu vergleichen mit Wolfsbarsch aus dem Meereskäfig wo die Tiere gefüttert werden und mit Antibiotika vollgepumt sind. ....und wenn du die Kontrolle der Garzeit bei der Zubereitung außer acht läßt, dann ist der schöne Fisch trocken und für mich auch gleichzeitig reif für die Tonne. Es gibt nichts schlimmeres wie zu trockner Fisch. Es verhält sich doch genauso mit dem Fleisch. Wer einmal Iberico-Schwein gegessen hat, der weiß wie Schweinefleisch schmeckt. Es regelt sich halt alles über den Preis und wir drehen mit an der Schraube. Zum Beisp. 1kg Hähnchen für 1,50 euro beim Discounter, ja das kann doch bei normalen Menschenverstand nur für den Müll sein. Ein gutes Maishähnchen dagegen kostet im Kg Preis ca. 5,90 Euro.
Aber das wißt Ihr als erfahrene Grillmeister sicherlich besser als ich. Auf jedenfall freue ich mich, dass ich dieses Forum hier gefunden habe und ich habe schon eine Menge daraus für mich lernen können. Mein Respekt und herzlichen Dank an Alle die daran mitwirken. Wirklich SUPER
Danke und euch allen noch einen schönen Sonntag
Klaus

Danke für die ausführliche Rückantwort! Zu den Aussagen zum Billigfleisch muss ich Dir zu 100 % zustimmen! Wo bekommst Du den Fisch den her ?
Auch Dir einen schönen Sonntag

 

[donbecki]

Ich laß mal nicht locker

Wenn Du so alles je nach Zutaten machst, interessiert mich aber trotzdem die Zubereitungsart.
Erkenne Ich das richtig, dass du den Fisch mit z.B. vorhandenem Gemüse auf ein Backblech legst, ihn vorher mit irgendwelchen Gewürzen bearbeitest und fertig?
Also Backofen?
Welche Erfahrung hast Du gemacht, das alles zusammen passt? Wie schaffst Du es, dass der Fisch nicht trocken wird?
Wie und wo kaufst Du den Fisch?

Ich selbst finde Fisch auch super. Leider bekommt man in Restaurants nur sehr selten gut zubereitete Fischgerichte. Da lohnt es sich schon selbst Hand an zu legen. Deshalb her mit Deinen Tipps

 

[Monscho]

Hola donbecki,
na denn ma los. All das ist kein Hexenwerk und keine novell cousin. Das ist ganz einfach nur Spaß und Freude in der Küche und am Grill. Meine Freunde und Gäste fragen oft, warum machst du kein kleines Restaurant auf. Aber, es ist etwas anderes, ob man für liebe Leute oder Freunde kocht, oder ob man sich für alle Welt mit seiner Küche prostituiert . Kochen/ Grillen und Speisen ist für mich die höchste Form von Lebensart unter und mit Freunden. Am Besten ist es wenn man gemeinsam die Speisen zubereitet.
so, nun zum Fisch,,,,- unser span.Freund und Nachbar ist fanatischer Angler und hat auch ein super Fischerboot. Wir fahren gemeinsam zum Fischen und er bringt uns auch immer fangfrischen Fisch. In einem Jahr hatten wir die Kühltruhe voller Wolfsbarsch -- in den Restaurants lässt er sich natürlich besser als loup de mer anbieten. Wir haben den Fisch in allen möglichen Variationen zubereitet und immer wieder große Klasse.
Zubereitung ---- :::: für mich aus dem Gefühl heraus,-- lieber etwas roh an der Gräte und noch zehn Minuten abgedeckt oder im Ofen ziehen lassen, als zu lange garen. Ganz wichtig sind heiße Teller wo der Fisch auch noch nachgart.
Ja, das Ganze ist im Backofen oder im Grill entstanden, wobei ich den Grill auch als Backofen nutze.
Beilagen sind bei uns meist Paprika,Staudensellerie, Kalebassin (nur in Span.)
gern mische ich auch noch etwas Obst mit unter. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt -- einfach mal was wagen und ausprobieren.
Würzen:::
Ja, auch das ist keine Hexerei, den ausgenommenen Fisch mit Olivenöl einreiben und mit den Gewürzen deiner Wahl bestreuen. sehr gut ist die Mischung Karibisches Fisch und Meeresfrüchte-Gewürz von Schuhbeck.
Salz kennen wir in unserer Küche außer an Kartoffeln überhaupt nicht. Es steht aber immer eine Schale Fleur de Sal auf dem Tisch.
sehr gut ist auch immer über das fertige Gericht ein GUTES Olivenöl zu geben.
außerdem eignet sich gutes Olivenöl nicht zum anbraten oder starken erhitzen. Auch wenn alle Köche der Welt neuerdings nur noch alles in Oliveöl braten. Frischen Fisch bekommen wir hier in Deutschland auch bei unserm Fischhändler. Für mich ist am Besten der Winterkabeljau. Damit kann man auch excellente Gerichte zaubern, die nur einige Minuten Zubereitungszeit benötigen und einfach suuuper schmecken.
Nun gut, ich hoffe, dass ich dir ein wenig Einblick in meine Küche verschafft habe und wünsche einen guten Start in die Woche.--- sag mal, wo ist denn dein Wohnort ?
Gruß
Klaus

 

[donbecki]

Hallo Klaus,

Danke für Deine schnelle Antwort die schon sehr gut meinen Wissensdurst getroffen hat.
Einzig wie Du dafür sorgst, dass der Fisch den richtigen Garpunkt hat ist mir noch nicht ganz klar. Erfahrung und lieber ein bisschen zu früh rausnehemen? Und dann der vorgewärmte Teller, der falls der Fisch noch zu roh ist als "Garpuffer" dient?

Mir hat übrigens der erste Teil in diesem Posting sehr gut gefallen. Ich finde es immer toll wenn Menschen etwas mit Begeisterung tun, so dass man es sogar beim lesen spüren kann. Toll!

Ich wohne übrigens in der Meisterstadt.

 

[Monscho]

Hallo donbecki,
schön, dass ich ein wenig deinen Wissensdurst stillen konnte. Ja, mit der Garzeit,das ist immer so eine Sache und da geht halt probieren über studieren.
Ich habe die Erfahrung gemacht, den Backofen / Grill bloß nicht zu heiß machen. erst in den letzten Tagen habe ich frische Lachsseiten im Grill gegart und geräuchert. ca. 45 Min. und immer zwischen 80 und max. 100 ° Grad.
Und, es ist wieder suuuuper geworden. Wenn man das beachtet flockt das Eiweiß auch nicht aus. Meine Erfahrung liegt eigentlich immer bei ca. 1 kg. Fisch im Ganzen , -- im Backofen bei 150° Grad
etwa 40 Min. und dann beginnt die ewige Kontrolle. Bei Wildfisch ist jeder Fisch im Fleisch unterschiedlich und es gibt keine Norm. Wie schon gesagt, es gibt nichts schlimmeres als übergarten Fisch.
Dein Wohnort ::: in der Meisterstadt, ist damit Dortmund gemeint ?
Dann würden wir ja ziemlich nah zusammen wohnen.
Gruß
Klaus

 

[donbecki]

Wie nah denn? Woher kommst Du?

 

[Monscho]

Bin Dortmunder Junge, wohne aber in Seppenrade/Lüdinghausen

 

[donbecki]

In der Tat, nicht weit.
Woher beziehst Du Deine Fische?

 

[Crash0r]

geile fischplatten, sowas liebe ich

toll gemacht :good: und