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Falsches Rinderfilet

Silf

Veganer
5+ Jahre im GSV
Nachdem mich @Wombads , @ und @Fritz_Felge überzeugt habenversuch ich mich auch mal asiatisch.
Nach 3Wochen hab ich das Exemplar mal geweckt ,gewaschen und mit seinen anderen Kumbels zum Trocknen aufgehängt.
 

Wombads

Oberwichtel & OT-Paparazzo
10+ Jahre im GSV
und wo sind die Bilder und Rezepte.

Nö Nö Nö Jung so geht dat niet:D
 
OP
OP
Silf

Silf

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hier die Bilder
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hier mit den Kumbels
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Gruß Silvio
 

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Fritz_Felge

-Profilprofi-
5+ Jahre im GSV
Ich bin gespannt, ob es Dir schmeckt.
Zur Zeit ist wieder einer in der mache.

Wir finden den Geschmack genial.
 

docsnyder

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Wie kommst du da drauf? :hmmmm:

grüssle

Wie gesagt, ich lasse mich gerne belehren. Liest man quer im Netz, sollte das durchbrennen sogar bei noch kälterer Umgebung passieren, da das Produkt mikrobiologisch noch nicht stabil ist. Ich nutze mein Keller mit o.g. Temperaturen und fahre damit gut.
Wenn es bei Wohnzimmer Temperatur Funktioniert ist es doch auch gut.
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
...Wenn es bei Wohnzimmer Temperatur Funktioniert ist es doch auch gut.

moin Doc,
Fett, also hier das vom Schwein verändert sich mit zunehmender Temperatur.
Ab 15°C neigt es sehr schnell dazu ranzig zu werden.
Selbst gefroren verändert es sein Geschmack,
warum Schwein eigentlich nicht länger als drei Monate im Froster bleiben sollte.
Und was mir in der letzten Zeit für Pökel und Reifetemperaturen hier begegnet sind... :eeek:
Da wundern mich die vielen "Hilfe"..."Problem"-Freds nicht wirklich.

Ich hab für mich Pökel- und Durchbrenntemperaturen zwischen 6°- 10°
und Reifetemperaturen bis maximal 12° als optimal herausgefunden.
Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank.

grüssle
 
OP
OP
Silf

Silf

Veganer
5+ Jahre im GSV
Keine Panik,
Diese Exemplare hängen alle bei 10Grad in der Räucherkammer. DasFoto fand ich halt schöner. Aber allein der Gedanke von @docsnyder macht mich schon stutzig.
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Ich hab für mich Pökel- und Durchbrenntemperaturen zwischen 6°- 10°
und Reifetemperaturen bis maximal 12° als optimal herausgefunden.
Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank
meine Vorgehensweise ist ziemlich gleich, ausser das ich bei 6 Grad im Kühlschrank pökle
 
OP
OP
Silf

Silf

Veganer
5+ Jahre im GSV
Mein Ergebnis und Fazit,
wie von @Fritz_Felge empfohlen hab ich das delikate Stück nach 5 x Rauch zum Nachreifen aus der Räucherkammer geholt und
in den Schrank gehängt. Da hing der Schinken bis heute und da dieser eher von außen schon zu trocken wirkte kam er heut raus.
Anschnitt gemacht und Kostprobe mit Friends und Family durchgeführt. Tja was soll ich sagen : Geschmacklich 1A und werd ich mit Sicherheit
wiederholen. Allein die Farbe macht schon alles First Class.
HAb ihn jetzt trotzdem nochmal ins Vakuum weil mir der Rand doch ein wenig zu trocken war und ich hoffe das sich das wieder ein
bissl ausgleicht.

Aber seht selbst. Gruß Silf
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