Falsches Rinderfilet

[Silf]

Nachdem mich @Wombads , @ und @Fritz_Felge überzeugt habenversuch ich mich auch mal asiatisch.
Nach 3Wochen hab ich das Exemplar mal geweckt ,gewaschen und mit seinen anderen Kumbels zum Trocknen aufgehängt.

 

[Wombads]

und wo sind die Bilder und Rezepte.

Nö Nö Nö Jung so geht dat niet

 

[Silf]

Hier die Bilder

hier mit den Kumbels

Gruß Silvio

 

[Silf]

und wo sind die Bilder und Rezepte.

Nö Nö Nö Jung so geht dat niet

Du warst schneller wie ich das Rezept hab ich 1zu1 kopiert
schaut mal hier : https://www.grillsportverein.de/for...-beste-vorschlag-bekommt-ne-kostprobe.270563/

 

[docsnyder]

Funktioniert das durchbrennen bei dieser Umgebungstemperatur?

 

[Fritz_Felge]

Funktioniert das durchbrennen bei dieser Umgebungstemperatur?

Welche hast du denn?

 

[Fritz_Felge]

Ich bin gespannt, ob es Dir schmeckt.
Zur Zeit ist wieder einer in der mache.

Wir finden den Geschmack genial.

 

[docsnyder]

Welche hast du denn?

Denke 15-16 Sind optimal. In der Küche hier sind vermutlich mind 22 grad. Aber ich lass mich gerne belehren.

 

[Gast-bwrStw]

Denke 15-16 Sind optimal...

Wie kommst du da drauf?

grüssle

 

[docsnyder]

Wie kommst du da drauf?

grüssle

Wie gesagt, ich lasse mich gerne belehren. Liest man quer im Netz, sollte das durchbrennen sogar bei noch kälterer Umgebung passieren, da das Produkt mikrobiologisch noch nicht stabil ist. Ich nutze mein Keller mit o.g. Temperaturen und fahre damit gut.
Wenn es bei Wohnzimmer Temperatur Funktioniert ist es doch auch gut.

 

[Gast-bwrStw]

...Wenn es bei Wohnzimmer Temperatur Funktioniert ist es doch auch gut.

moin Doc,
Fett, also hier das vom Schwein verändert sich mit zunehmender Temperatur.
Ab 15°C neigt es sehr schnell dazu ranzig zu werden.
Selbst gefroren verändert es sein Geschmack,
warum Schwein eigentlich nicht länger als drei Monate im Froster bleiben sollte.
Und was mir in der letzten Zeit für Pökel und Reifetemperaturen hier begegnet sind...
Da wundern mich die vielen "Hilfe"..."Problem"-Freds nicht wirklich.

Ich hab für mich Pökel- und Durchbrenntemperaturen zwischen 6°- 10°
und Reifetemperaturen bis maximal 12° als optimal herausgefunden.
Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank.

grüssle

 

[Silf]

Keine Panik,
Diese Exemplare hängen alle bei 10Grad in der Räucherkammer. DasFoto fand ich halt schöner. Aber allein der Gedanke von @docsnyder macht mich schon stutzig.

 

[Peter]

Ich hab für mich Pökel- und Durchbrenntemperaturen zwischen 6°- 10°
und Reifetemperaturen bis maximal 12° als optimal herausgefunden.
Spätestens bei 15° gehts vakuumiert in den 4°-Kühlschrank

meine Vorgehensweise ist ziemlich gleich, ausser das ich bei 6 Grad im Kühlschrank pökle

 

[Silf]

@Fritz_Felge , wieviele Rauchgänge hattest du gemacht?

Gruß Silf

 

[Fritz_Felge]

@Silf 5x ca. 12 Stunden.

 

[Silf]

Mein Ergebnis und Fazit,
wie von @Fritz_Felge empfohlen hab ich das delikate Stück nach 5 x Rauch zum Nachreifen aus der Räucherkammer geholt und
in den Schrank gehängt. Da hing der Schinken bis heute und da dieser eher von außen schon zu trocken wirkte kam er heut raus.
Anschnitt gemacht und Kostprobe mit Friends und Family durchgeführt. Tja was soll ich sagen : Geschmacklich 1A und werd ich mit Sicherheit
wiederholen. Allein die Farbe macht schon alles First Class.
HAb ihn jetzt trotzdem nochmal ins Vakuum weil mir der Rand doch ein wenig zu trocken war und ich hoffe das sich das wieder ein
bissl ausgleicht.
Aber seht selbst. Gruß Silf

 

[Fritz_Felge]

Ja schau mal, freut mich das es euch schmeckt. Alles kein Hexenwerk.