Faschings-PP im Baron

[AAAKK]

Hallo,

heute solls ein PP geben, hier mal zum live verfolgen...

Ausgangsprodukt war ein Nacken mit Knochen, der 3 Tage in einer Lake aus Apfelsaft, Apfelessig, Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Pigment, Senfkörnern, braunem Zucker, Karotten und Sellerie gebadet hat.

Das ganze hat gestern Abend um 23:30 begonnen...

Mit der Lake geimpft

Mit Senf-Honig-Mischung eingerieben

Und gerubbt

Dazu gibt's Kirsche

Einheizen um 01:00 Uhr. Minimalststellung der beiden äußeren Brenner reicht für 110/115 Grad

Und rein damit um 01:30 mit einer KT von 6 Grad.

Heute morgen 08:30, KT 63 Grad

Aktuell gerade Plateau bei 69 überwunden...

 

[snowgrill]

Moin,

Da setz ich mich doch mal dazu.

Das sieht gut aus, aber ein paar Fragen habe ich dazu:

3 Tage vorher den Nacken eingelegt.....schmeckt man das nachher??? Und mit was hast du gerubbt? MD?

Da bin ich mal gespannt wie das nachher schmeckt.... Bitte unbedingt berichten!

Gruß

Ramona

 

[AAAKK]

Willkommen...
Da bin ich auch gespannt, ob man das schmeckt.

Nachgeholzt bei 73Grad KT

 

[snowgrill]

Jetzt nochmal Chips dazu?
Ich mach dass nur die ersten drei Stunden..... Hab irgendwann mal gelesen, dass es danach geschmacklich nichts mehr ändert.

Die Spannung auf den Geschmack steigt.......

 

[AAAKK]

Hab regelmäßig Holz nach...hoffe so, trotz Gasgrill, ordentlich Rauch dran zu bekommen.

Jetzt hängts bei 76grad KT

 

[Ruhrgebeatler]

Wenn ich das so sehe, bekomm ich direkt wieder Bock! Euch nen guten Appetit gleich!

 

[AAAKK]

Gleich???
Der Kollege hängt noch immer bei 88grad KT?!

 

[Ruhrgebeatler]

Echt? Dann wird's das längste PP ever! Trotzdem daumendrück!

 

[snowgrill]

Ach, das ist PP....... Ich hatte schonmal das Vergnügen fast 29 Stunden auf das Maverick zu starren..... Ein Geduldshorror! Aber es war ein geiles PP geworden!

Und? Ist es mittlerweile bei dir fertig?????

 

[AAAKK]

Hallo,
ja das war ein Geduldspiel von Plateau zu Plateau..
1. bei 68, 2. bei 78, 3. bei 88.
Die 91 hatte es um 22:30 erreicht. Hat gepasst zur Superbowl Übertragung.

Der Komet nach dem Ruhen... die typische Gästereaktion: Ihh das ist total verbrannt, das kann man nicht mehr essen!

War seeeehr saftig und lecker, das Warten hat sich gelohnt und auch das Einlegen!

 

[Palatinagrill]

Super PP. Da hat das warten sich ja glohnt

 

[Utti]

Was haben die Gäste denn hinterher gesagt?
Ich hätte gern ein Sandwich genommen

 

[snowgrill]

Sehr schön! So muss das aussehen!!!!
Die Reaktion der Gäste nach dem ersten Bissen würde mich auch interessieren.....wahrscheinlich diese

Ungläubiges mampfen, denn PP ist einfach nur spitze!
Sehr schön passend zum Super bowl!

 

[AAAKK]

Ja, Reaktion war durchweg positiv. Heute gibt's dann Reste

 

[HaraldH.]

sieht sehr gut aus, wunderbar....deine arbeit hat sich gelohnt...

 

[M.Holz]

Bei dem Essen hat das Super Bowl Finale bestimmt gleich noch mehr Spaß gemacht. Eine sehr schöne Vergrillung und das Sandwich könntest du einmal ins Ruhrgebiet schicken...

 

[AAAKK]

Danke

Noch etwas: bin jetzt absolut überzeugt, dass pappige burger buns nichts beim PP verloren haben. Weißbrotscheiben mit Butter angeröstet, das war da A und O!

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄR

 

[BBQ-Bretten]

Gut gemacht allerdings währe mir das außen zu Schwarz

 

[AAAKK]

Gut gemacht allerdings währe mir das außen zu Schwarz

Wüsste nicht, wie es anders hätte werden sollen. Die KT con +90°C sollte ja erreicht werden.
Es waren immer unter 120°C Gartemperatur. Meist 105°C - 115°C. Denke nicht, dass es bei dieser Temperatur richtig "verbrennt". Das kommt eher vom Zucker im Rub, vermute ich.

Wie könnte man es anders machen?