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[Chris Lange]

Wie läuft das genau mit den 123 Ribbs? ich hab es nicht vernünftig hingebracht. Also:

Stufe eins wurde ne 3/4 Stunde geräuchert mit Kirschholz (Ca 90-100 Grad).

Stufe 2 in Alu verpackt und im Apfelsaft ca 2 Stunden gegart (ca 90-100 Grad)

ca 10 Grad vor KT dann ausgepackt und bepinselt. Aber keine Chance auf kruste. Mein Zucker in der Glasur karamellisierte einfach nicht. Hab dann aus Verzweiflung versucht die Temp zu erhöhen. Nach dem erreichen der KT habe ich die Ribbs dann rausgenommen....ohne Kruste.

Geschmeckt hat es trotzdem, hätte vlt etwas zarter sein können, was ich auf die Heißphase zum Ende hin schiebe.

http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/GutGlut-Spezial-Ribs-9713.html


Ansonsten gab es heute Beinscheiben und Nacken sowie Rumpsteak's

 

[Gast-sNWpKe]

Wie läuft das genau mit den 123 Ribbs? ich hab es nicht vernünftig hingebracht.

123 Ribbs? Du meinst 3-2-1 Ribs :scnr:

Stufe eins wurde ne 3/4 Stunde geräuchert mit Kirschholz (Ca 90-100 Grad).

Stufe 1 dauert vor allem erst mal 3 Stunden!


Stufe 2 in Alu verpackt und im Apfelsaft ca 2 Stunden gegart (ca 90-100 Grad)

Da gibts unterschiedliche Versionen:

Variante A: Alle Ribs in die Schwedenschale, soviel Flüssigkeit hinein das die Ribs auf dem Gitter noch im trockenen liegen, dicht verpacken
und dann die Temperatur ruhig so auf 140Grad steigern.

Variante B: Immer 2 Rippenstränge mit nem Schnapsglas voll Flüssigkeit Dicht in einem Päckchen aus Jehova verpacken..

Variante C-Z spar ich mir, sind immer nur abwandlungen von A und B

Dauer 2 Stunden

ca 10 Grad vor KT

Du misst die KT von Ribs? Vergiss das mal ganz schnell, da misst du Mist!
Nach 2 Stunden im Dampf sind die erstens gar wer weiss wie undzweitens ziemlich off the Bone.

Auspacken und glasieren dann wird das schon, ca.130Grad wird schon gehen,
da mess ich keine Temperatur oder mach Speränzkes, einfach fertig grillen und gut.

Viel Erfolg beim nächsten mal.

 

[Chris Lange]

Bei welcher Temp wird glasiert?

 

[Gast-sNWpKe]

Wie ich schon schrieb: 130Grad wird schon gehen, davon ausgehend das die letzte Phase 1 Stunde dauern wird/soll.

Ich hab die auch schon glasiert und dann bei ca.200Grad fertig gemacht.
Dann musst Du aber daneben stehen, das verbrennt dann sonst sehr schnell.
Und ne Stunde dauert das dann auch nicht.

Viele Wege führen nach Rom. Learning by burning.

 

[Chris Lange]

Vielen Dank, für deine Antwort.

 

[Gast-sNWpKe]

Die richtigen Experten werden Sich bestimmt auch noch dazu äussern.

Aber wie gesagt: Da gibts in meinen Augen nicht den "einzig richtigen" Weg.

 

[baefi]

Alex hat ja schon alles gesagt. Hier noch mal das wichtigste.

1. Bei Ribs hat der Fleischthermometer nichts verloren.

2. Phase 2 bei 140-150 Grad

3. Wenn du glazierst und eine Kruste willst, dann auch mit der Temperatur nach oben. Lass die 140 Grad und trag nicht zu dick auf 1 x reicht. Dabei bleiben und wenn Sie dir gefallen, dann runter damit.

 

[Dirk_da_Oberbayer]

Learning by burning.

Der ist einfach nur geil!!!

 

[mams]

Stufe eins wurde ne 3/4 Stunde geräuchert mit Kirschholz (Ca 90-100 Grad).

Stufe 1 bei der Temp würde passen, sollte der Diktion nach aber 3h dauern, mach ich aber auch nie solange, sondern wie du schreibst ne gute 3/4 - 1 Std., von daher , passt.

Stufe 2 in Alu verpackt und im Apfelsaft ca 2 Stunden gegart (ca 90-100 Grad)

passt imho garnet, da die Temp viel zu gering ist, sollte schon auf ~ 140 - 150° eingestellt werden, von der Zeit her allerdings schon, könnnte auch verkürzt werden auf 1,5 h --> probieren wies einem mundet.

ca 10 Grad vor KT dann ausgepackt und bepinselt. Aber keine Chance auf kruste. Mein Zucker in der Glasur karamellisierte einfach nicht. Hab dann aus Verzweiflung versucht die Temp zu erhöhen. Nach dem erreichen der KT habe ich die Ribbs dann rausgenommen....ohne Kruste.

Geschmeckt hat es trotzdem, hätte vlt etwas zarter sein können, was ich auf die Heißphase zum Ende hin schiebe.

10° vor KT .. klingt mal gut, wenn du erklären könntest, welche KT Ribs denn so benötigen oder haben sollten, vor allem, wenn.....

wie schon geschrieben hat, nach den 2h garen sind die Ribs sowas von durch, dass ma da nix mehr messen braucht
Bepinseln nach der richtig temperierten Phase 2 passt schon, und wenns dann so 110, 120 oder 130 ° hat, kann eigentlich nit viel schief gehen, auch nicht mit der Kruste, die aber imho zum Großteil dann aus karamelisiertem "Zucker" bzw den Inhaltsstoffen der Mop-Sauce besteht, was ja auch kein Fehler ist

Also, wenns denn dann eh gschmekct hat .. einfach den Ablauf verfeinern und sich net zuviel Gedanken machen, des wird schon ..

 

[megabear]

Hi,

ich möchte mal eben Off Topic gehen

Ist das ein Reverse Flow Smoker, oder wie auch immer heissen? Sprich rechts die Garkammer, Rauch unten durch die Garkammer bis ganz links und dann wieder durch die Garkammer zuim kamin hinaus?

Mal Detailsfotos von innen der Garkammer? Ohne Roste(die mir allerdings gefallen), so wie der Resr des Smokers

Grüsse Guido

 

[Ape]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/edelstahlsmoker.143387/

gruss