Fehlschlag: Hohle Salami

[Cremantus]

Leute... so kann es gehen. 6 Wochen gehangen, 20°C, relative Luftfeuchtigkeit schwankend zwischen 50% und 70%. Soeben Anschnitt und nur Löcher. Das war dann wohl dauerhaft zu wenig Feuchtigkeit. Fazit: Ich glaub ich muss mich erst mal um ne Reifebox kümmern... so wird das sonst nix.

Fürs Protokoll. Es sollte Salami mit grünem Pfeffer nach @ralphb werden... aber der kann natürlich nix für meine räumlichen Kapazitäten.

 

[schweinemami]

Schade von außen schauen sie ja echt gut aus.

 

[Eichi78]

Und Du bist sicher daß Du nicht beim Füllen schon Luft drin hattest? Schaut ja echt schlimm aus

 

[alwin03]

20°C

Wenn Du nix kälteres hast, hätte ich nicht mal den Versuch gestartet!

 

[Cremantus]

@Eichi78 ... vollkommen...

@alwin03 ... was ist denn jetzt das größere Übel? Temperatur oder Feuchtigkeit? Bis 20°C kannste ja auch kalt räuchern...

 

[Buggyfahrer]

Leute... so kann es gehen. 6 Wochen gehangen, 20°C, relative Luftfeuchtigkeit schwankend zwischen 50% und 70%. Soeben Anschnitt und nur Löcher. Das war dann wohl dauerhaft zu wenig Feuchtigkeit. Fazit: Ich glaub ich muss mich erst mal um ne Reifebox kümmern... so wird das sonst nix.

Ich würde wohl eher auf mangelnden Eifer beim bindig kneten und zu lockeres Füllen tippen.....

 

[alwin03]

Die Temperatur natürlich!

Ich sitz grad bei 20 Grad hier und mir ist schon recht warm.

Hast Du keinen Keller mit gleichbleibender Temperatur? irgendwo um die 12 Grad hatte meiner und die Luftfeuchtigkeit hab ich immer vernachlässigt.

Meine Würste wurden zum größten Teil nach dem Räuchern eingefroren, dann aufgetaut und für ca. vier Wochen abgehangen.
Mit jeder Woche nahm die Trocknung und die Härte zu.
Hohlräume kenne ich wohl, nicht aber in der Größenordnung und nur sehr selten.

... ab in den Keller damit und der Rest erledigt sich von selbst!

 

[alwin03]

Ich würde wohl eher auf mangelnden Eifer beim bindig kneten und zu lockeres Füllen tippen.....

Dem stimme ich nun wiederum nicht zu, die Löcher entstehen beim trocknen!

 

[Lunes]

Also aussen sehen sie schon Toll aus,was halt komisch ist,ist das alle Salamis so Löcher haben.

Hoffentlich gibt das keine Ideen an unser Discounter

Aber wie schon oft hier geschrieben ...versuch macht KlugDu schafst das schon,dann geb ich
Dir auch meine Adresse für n Carepaket

 

[schweinemami]

@Cremantus Hast Du die in Schafdärme abgefüllt, weil dafür sind die 6 Wochen viel zu lange. Ich hab eben Salami im Schafdarm gemacht, mit Edelschimmel und die waren nach ich glaub 6 Tagen fertig.

irgendwo um die 12 Grad hatte meiner und die Luftfeuchtigkeit hab ich immer vernachlässigt.

Sorry aber Luftfeuchte ist schon seeeeehr wichtig. Unter 65 ° kannst es vergessen. Und Temperatur ist bei ca. 16 ° richtig. 20 sind vielleicht etwas viel vor allem auf die 6 Wochen.

 

[Grillkugel]

Aua. 20 Grad sind zu viel und 50% sind zu wenig. Das arbeitet Hand in Hand. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, bessere Werte zu erreichen, bleibt wirklich nur ein Reifeschrank.

 

[Buggyfahrer]

Dem stimme ich nun wiederum nicht zu, die Löcher entstehen beim trocknen!

Das tun sie, aber in dem Umfang nur, wenn nicht genug Material in der Pelle war....

 

[alwin03]

Sorry aber Luftfeuchte ist schon seeeeehr wichtig.

Ich hatte nie Bedarf diese zu Messen, da die Ergebnisse immer passten!

In einem ungeheizten Keller sollte es keine oder kleine Probleme geben.

 

[Gast-y34g3T]

Hallo Tilo,
ohhhhhh dann gibts keine Salami im Wichtelpaket.


Bei 20°C gehen wir sonnenbaden , hängen aber keine Salami zum reifen auf.
Temperatur bei uns ca. 4 bis max 12°C.

 

[Grillkugel]

Ich hatte nie Bedarf diese zu Messen, da die Ergebnisse immer passten!

In einem ungeheizten Keller sollte es keine oder kleine Probleme geben.

Wenn die Luft zu trocken ist schon. Vermutlich hast Du einfach das Glück, dass Dein Keller ausreichend feucht ist.

 

[Nordseekrabbe]

Kopf hoch, immer positiv denken.
Melde einfach ein Patent auf Wurstrohre an.
Oder fülle sie mit Käse, dann ist das eben der neue Trend für 2017 in der Salamiproduktion.

Nee, jetzt mal ernsthaft und Spaß bei Seite.
Ich habe das mal gegoogelt und das ist auch schon Anderen passiert.
Das kann wohl viele Gründe haben mit der Luft: Zu schnell getrocknet, zu lasch gestopft,
kann aber wohl auch am Fleisch gelegen haben.

 

[Buntmetall]

@Cremantus : einfach mit Käse füllen.

 

[Cremantus]

Ich würde wohl eher auf mangelnden Eifer beim bindig kneten und zu lockeres Füllen tippen...

Eher nicht wahrscheinlich... die Kitchen Aid macht es ja so, dass es schön klebrik wurde... und einen Darm schön prall zu füllen ist jetzt nicht sooooo schwierig.

Hast Du die in Schafdärme abgefüllt, weil dafür sind die 6 Wochen viel zu lange.

Jepp... Schafsdarm... war dann wohl falsch.

20 sind vielleicht etwas viel vor allem auf die 6 Wochen

Aua. 20 Grad sind zu viel und 50% sind zu wenig. Das arbeitet Hand in Hand.

Danke und Zustimmung... das riecht nach Kombinationsproblem.

dann gibts keine Salami im Wichtelpaket.

Leider... hatte ich eigentlich (auch) dafür gedacht.

Melde einfach ein Patent auf Wurstrohre an.

Kopf hoch, immer positiv denken.

Mit einem Messer im Rücken gehe ich noch lange nicht nach Hause.

versuch macht Klug

Wo kämen wir denn da hin, wenn alles sofort funktionieren würde...

einfach mit Käse füllen

Blos nicht... Käsekrainer sind wie die Frikandel unserer westlichen Nachbarn.

 

[DerTeufel]

Schade drum, von außen sehen sie nämlich echt gut aus.

 

[asphalt]

Hab dazu mal eine Frage an die Experten:
Sieht das nur Scheisse aus und ist innen vertrocknet, oder sind sie schlecht, ungeniessbar.
Wenn ersteres könnte man sie ja noch für Eintopf / Rauchfond hernehmen.

Gruß Jens