• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Feierabend - Entrecote/Ribeye

Sieht sehr gut aus!

Ich hätte da mal eine Frage. Und zwar hat das Fleisch im rohen Zustand ja deutlich zu sehen diese dunkleren Bereiche, wo es nicht mehr appetitlich rot ist. Kann mir jemand sagen, ob das ein Makel ist? Habe das schon öfter bei unserem Schlachter gesehen und finde es irgendwie nicht so lecker optisch. Wollte schon immer gerne wissen, was es damit auf sich hat. Besten Dank schonmal.

Grüße Dirk
 
Dirk,

eigentlich ist dunkles Rindfleisch kein Makel, sondern eher
ein Zeichen für Reife. Im Gegensatz zu Schweinefleisch
muss Rindfleisch nach der Schlachtung ein paar Tage
abhängen und reifen, dann oxidiert das Hämoglobin im
Fleisch und führt zur "Verdunkelung". Gut und lange
gereifte Steaks sind teilweise "dunkelblaubraun". Lasse
Dich da nicht von der Optik fehlleiten. Das ist in der
Regel Spitzenfleisch, die langen Eiweißketten im Fleisch
sind aufgebrochen, und das Steak wird superzart.

Fleischer verkaufen es allerdings nicht so gerne, weil
es durch das Abhängen Wasser verliert und dann
weniger wiegt.

:prost:

Uwe
 
Zurück
Oben Unten