MightyP
Militanter Veganer
Gestern Nachmittag habe ich mit meiner alten Dame eine schöne Runde durch den bayerischen Wald gedreht. Bei der guten Luft bekommt man fast zwangsläufig Hunger, zum Glück hatte ich noch ein schönes Paket von der Metro zum Nachreifen im Kühlschrank. Eigentlich hatte ich gedacht ein Flanksteak gekauft zu haben, es hat sich jedoch als Flapsteak herausgestellt. Egal, mindestens genauso gut. Also ein 400 bis 500 Gramm schweres Stück abgeschnitten und den Rest eingefroren.
Da das gute Stück so dünn ist, habe ich es bei maximaler Directheat am Anzündkamin angegrillt. War mein erster Versuch mit dieser Technik, und es funktioniert prächtig. Mit einem kleinen Gussrost könnte man die Geschichte vielleicht noch optimieren.
Dann mit einem Teil der Kohlen in der Kugel nachziehen lassen, bis KT 56 °C. Anschliessend ab aufs Holzbrett und Ruhen lassen, dabei stieg die KT auf 58 °C. Perfekt für meinen Geschmack!
Der Anschnitt war super. Leichter Fleischsaftaustritt, nicht zuviel. Das Nachreifen hat sich gelohnt, das Fleisch ist sehr mürbe aber hat noch einen angenehmen Biss. Dazu ein kleines Eichhofener Pils und angeröstetes Baguette mit Olivenöl. Super Feierabendessen!
Für 10€/Kg bei der Metro kann man nicht meckern, ich freu mich auf das nächste Steak. Der Geschmack ist schön intensiv. Der Geruch hat sich auch zum positiven gewendet, dieser ist bei WetAged Fleisch ja doch recht gewöhnungsbedürtig.
Das wars von mir. Schöne Grüße
Philipp
Da das gute Stück so dünn ist, habe ich es bei maximaler Directheat am Anzündkamin angegrillt. War mein erster Versuch mit dieser Technik, und es funktioniert prächtig. Mit einem kleinen Gussrost könnte man die Geschichte vielleicht noch optimieren.
Dann mit einem Teil der Kohlen in der Kugel nachziehen lassen, bis KT 56 °C. Anschliessend ab aufs Holzbrett und Ruhen lassen, dabei stieg die KT auf 58 °C. Perfekt für meinen Geschmack!
Der Anschnitt war super. Leichter Fleischsaftaustritt, nicht zuviel. Das Nachreifen hat sich gelohnt, das Fleisch ist sehr mürbe aber hat noch einen angenehmen Biss. Dazu ein kleines Eichhofener Pils und angeröstetes Baguette mit Olivenöl. Super Feierabendessen!
Für 10€/Kg bei der Metro kann man nicht meckern, ich freu mich auf das nächste Steak. Der Geschmack ist schön intensiv. Der Geruch hat sich auch zum positiven gewendet, dieser ist bei WetAged Fleisch ja doch recht gewöhnungsbedürtig.
Das wars von mir. Schöne Grüße
Philipp
