[Fermentation] Melothria

[Allium]

Viel erklären muss ich ja jetzt nicht mehr, oder?

Die Melothria sind eine Schwestergattung der Gurken innerhalb der Kürbisgewächse (Details: https://de.wikipedia.org/wiki/Melothria) und werden nur ca 2-3cm groß. Sie schauen aus wie sehr kleine Wassermelonen.

Eingelegt diesmal mit Knoblauch, Senfkörnern und Weinblättern. Darüber eine vierprozentige Lösung mit unbehandeltem, unjodiertem Salz.

Zutaten:

Gefülltes Glas (max. bis zur Schulter, weil die Gärflüssigkeit sonst noch leichter übergeht):

Fertig (in 2-3 Wochen):

 

[Allium]

Ah ja, eine Cayenne und eine Jala habe ich auch noch reingetan (in Ringe schneiden, weil sie sonst aufsteigen!

 

[Gast-bwrStw]

moin Allium,

da musste ich doch Tatsächlich erstmal den Gockel befragen,
ob wir wirklich die gleichen Früchtchen meinen/haben.
Aber, so wie ich das sehe, haben wir beide Mexikanische Minigurken.

Ich hab heut etwa ein halbes Kilo derer in zwei Gläser gebracht und harre nun der Dinge.
Allerdings kamen bei mir noch ein paar Gewürze aus deiner Gurkenanleitung dazu.

Danke fürs Anfixen.

grüssle

 

[ottobiene]

Freu mich schon auf die erste Verkostung.

 

[Frank]

Super, davon habe ich auch jede Menge im Garten.

 

[Allium]

moin Allium,

da musste ich doch Tatsächlich erstmal den Gockel befragen,
ob wir wirklich die gleichen Früchtchen meinen/haben.
Aber, so wie ich das sehe, haben wir beide Mexikanische Minigurken.

Ich hab heut etwa ein halbes Kilo derer in zwei Gläser gebracht und harre nun der Dinge.
Allerdings kamen bei mir noch ein paar Gewürze aus deiner Gurkenanleitung dazu.

Anhang anzeigen 1760888

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Danke fürs Anfixen.

grüssle

Wie entweichen bei deinen Gläsern die Gärgase?

 

[Gast-bwrStw]

Wie entweichen bei deinen Gläsern die Gärgase?

Ich hab die Deckel nur leicht angelegt.

grüssle

 

[Frank]

@Allium und @ottob

Könnt ihr mir bitte kurz erklären, ob das besondere Weinblätter sind und wie ihr die vorher behandelt ?

Danke ....

 

[Gast-bwrStw]

@Allium und @ottob
Könnt ihr mir bitte kurz erklären, ob das besondere Weinblätter sind und wie ihr die vorher behandelt ?
Danke ....

moin Frank,
ich hab ganz gewöhnlich Weinblätter von unserem Traubenstock im Garten genommen,
leicht abgebraust und gut wars.

grüssle

 

[Allium]

@Allium und @ottob

Könnt ihr mir bitte kurz erklären, ob das besondere Weinblätter sind und wie ihr die vorher behandelt ?

Danke ....

Ja, gerne.
In meinem Garten wachsen "Wolfauer Weisse" und "Concordia".
Ich nehm lieber die Blätter der letzteren, da sie weniger gezackt (und näher beim Haus) sind.
Pflücken und verwenden, fertig.

Edit: ungewaschen, logischerweise.

 

[Allium]

Nächste Charge (gemischt mit diversem anderen Gemüse, das gerade reif war):

 

[Jolinar57]

Hallo @Allium
Mich würde doch das Ergebnis sehr interessieren, wie waren denn die kleinen Gurken?

 

[Allium]

Hallo @Allium
Mich würde doch das Ergebnis sehr interessieren, wie waren denn die kleinen Gurken?

Der Großteil gut und knackig - wie Salzgurken; allerdings waren in allen Chargen auch einige weichere Stücke dabei, was ich nicht so gern hab.
Den Grund kann ich dir allerdings nicht nennen, dazu fehlt mir die Langzeiterfahrung...

 

[Jolinar57]

Vielen Dank

 

[Firechef]

habe sowas ähnliches in Australien mal gesehen, war übersät von insekten