fermentation

Jala-Ringe süß-sauer habe ich schon gemacht, Cowboy Candy ist nicht so meines... Am liebsten wäre mir eine leicht süßliche Sauce. Aber wie schaffe ich es, dass die nicht ins Bräunliche kippt? Bin für alle Vorschläge offen...

Demeter Knoblauch, Bio Ingwer aus Peru, cremiger regionaler Honig, Bio Olivenöl Native Extra, Bio Kurkuma, Chili & frisch gemahlener bunter Pfeffer. Lass ich jetzt Mal so stehen. Dann geht's ab in den Kühlschrank und die Familie wird im Herbst fürs Immunsystem fleißig mit einem Teelöffel...

Heute habe ich wieder einmal Sarmale zubereitet, diesmal endlich in der gewünschten Größe (daumendick). Zutaten: * Lammfaschiertes, wenig Reis, Ei * ein Kopf Grubenkraut (ohne Salz über den Winter in einem Erdloch fermentiertes Weißkraut) * Kräuter (Majoran, Liebstöckel, Oregano, Thymian) *...

Viele Fermentationsprodukte benötigen mehr oder weniger exakte Umgebungstemperaturen und Luftfeuchtigkeit. Bislang habe ich mir bei Joghurt aber auch Brotteig usw. mit dem Backofen beholfen, der nur mit eingeschaltetem Licht, niedriger Umluft oder Ober-/Unterhitzefunktion eine mehr oder eher...

Hatte vor etwa 2 Wochen hier schon mal gepostet dass ich Sauerkraut nach Walter @DarkRoast angesetzt habe : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fermentation-mein-sauerkraut.302800/post-5379678 Den ganzen Fermentations-Bericht von Walter gibt es hier ...

Hallo zusammen, seit 3 Jahren mache ich eine Chilisauce nach folgendem Rezept, welches ich mal im Internet gefunden habe. Die Seite gibt's aber nicht mehr. Zum Glück hatte ich es mir mal gespeichert: Nun ist das Rezept ziemlich simpel gehalten, das Gewicht des Gemüses wird gar nicht...

Salute zusammen, Ich war länger nicht mehr in diesem Bereich des Forums. Es gab einfach nix zu berichten. Nun ist es so das wir daheim meist Wasser trinken und in letzter Zeit Recht häufig die Lust auf etwas anderes mit Geschmack da ist. Ich erinnerte mich das ich bei Freunden damals ein...

Mit dem Thema Koji (A. Oryzae) beschäftige ich mich ja schon länger und die Bücher Koji-Alchemy und Noma-Guide (hier vorgestellt) sind meine diesbezüglichen Hauptquellen von Information und Inspiration. Eines der Themen beschäftigt mich gedanklich schon länger, aber ich habe es immer wieder vor...

Als ich unlängst wieder durch ein schon etwas älteres Effilee-Heft (#52) geblättert habe, stieß ich auf folgende Bemerkung von Felix Schneider: Na das klingt ja äußerst einfach. Der Haken dabei: Es dauert etwa 6-9 Monate, bis das Garum fertig ist. :( Gestern ereilte uns wieder einmal ein Anruf...

Hallo zusammen, seit Jahrzehnten bin ich Freund der koreanischen Küche. Zu Ausbildungszeiten hatte mich mein Taekwondo Trainer mit zu einem koreanischen Restaurant genommen, wo ich das Essen kennen lernen durfte. In den letzten Monaten habe ich diese Liebe voll wieder entdeckt und habe daher...

Liebe alle, Gurken werden bekanntlich nicht gleichzeitig reif. Allerdings halten sie in der (relativ warmen) Wohnung auch nicht. Ich würde die Gurken gerne jeweils bei richtiger Größe milchsauer vergären. Allerdings: wie, ohne dass das System zusammenbricht? Oder doch nur in Essig einlegen...

Wie einige von euch sicherlich schon bemerkt haben, bin ich begeisterter Hobbybäcker. Die Teigbereitung für meine Backwerke beruht auf zwei Eckpfeilern: Ich verwende keine Industriehefe, sondern ausschließlich natürliche Triebmittel (wie Natursauerteige, Hefewässer, Pâte Fermentée, Erntehefe...

Habe hier eine halbe Flasche guten Weißwein (Rioja, 12,5%vol), die schon länger offen ist. Dachte mir, ich probiere mal, daraus Essig zu machen. Dazu ein paar Fragen an die Wissenden hier: Funktioniert als Starter Bio-Apfelessig (naturtrüb, nicht erhitzt)? Der Wein enthält Sulfite. Können die...

Auf der ruhelosen Suche nach kulinarischen Ideen, Anregungen und Rezepten bin ich auf den Champagner unter den Kombucha gestoßen - Jun Tee 🥂 Was ist Jun Tee ? Jun Tee ist wie Kombucha ein fermentiertes Teegetränk und eng verwandt mit Kombucha. Man kann den gleiche Scoby, der beim Kombucha...

Anfang vorherige Woche traf es mich wie ein Blitz - Kombucha! Ich stand am Supermarkt an der Kasse, es war heiß und ich hatte Durst. Cola u. Limo trink‘ ich so gut wie nie, gekaufter Eistee besteht überwiegend aus Zucker (für Bier war es zu früh 😉) und auf Wasser hatte ich keine Lust! Da...

Durch meine Fermenationsexperimente und die verschiedenen Bücher dazu in meinem Bestand, war ich sehr erfreut, als ich las, daß die Genußakademie Frankfurt einen solchen Kurs anbietet. Der Kurs war für März/ April geplant. Dann kam der Lockdown und nichts ging mehr. Daher fand der erneute...

Bei meiner Bastelei zum Möhren-Kimchi kam mir der Gedanke, warum nicht mal Rote Bete als Kimchi basteln? Hintergrund ist, daß ich eine größer Menge Rote Bete im Kühlschrank habe, da diese zu Rote Bete Chips werden sollen. Da ich aber nicht alle Knollen dafür benötige und diese sich auch...

Die ganz scharfen Dinger möchte ich nicht trocknen, da ich aus den Vorjahren noch genug Chilipulver habe. Gleich verkochen geht wegen der Menge auch nicht. Also Fermentieren! Die dünnen, länglichen habe ich nur längs halbiert, Glockenpaprika und größere Chilis in Stücke geschnitten. Gewürzt...

Seit ich mir vor einiger Zeit den Noma-Guide gekauft hatte, habe ich mir über die Herstellung von Koji Gedanken gemacht. Allerdings habe ich mich aus mehreren Gründen nicht getraut, damit anzufangen. Mehr dazu in einem späteren Beitrag... Endgültig dazu gebracht, hat mich dann der Thread von...

Die Idee bzw. das Rezept stammt aus Heiko Antoniewicz' "Fermentation". Ich habe ein paar Rosenknospen in Kaperngröße "geerntet", 100ml Wasser aufgekocht und mit 40ml Chinkiang Essig (im Buch ist Reisessig vorgeschlagen) versetzt. Die gewaschenen Rosenknospen zusammen mit dem Sud in ein...